Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Svíčková na smetaně snad tak, jak se má dělat

Svíčková omáčka je královna tradičních českých jídel i svátečních tabulí. Měkounké plátky hovězího masa, jemná omáčka, nadýchaný knedlík a šlehačka s brusinkami potěší rodinu i vaše blízké.

Hodnocení receptu je 4,6 (20×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

Alfred Jansky

Náročný

Doba přípravy 180 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 120 min bez doby odležení

180 min (60 min příprava + 120 min tepelná úprava, bez doby odležení)

Svíčková na smetaně snad tak, jak se má dělat
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 15

Suroviny pro 4 porce

4porce

Nahlásit chybu v receptu

Postup přípravy

Krok 1: Pro přípravu nálevu v širším hrnci převaříme vodu a necháme ji zchladnout. Krok 2: Maso prošpikujeme špekem a nasolíme ho. Krok 3: Kořenovou zeleninu očistíme, oloupeme a nastrouháme. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno. Z poloviny citronu seřízneme kůru a dáme ji bokem (v receptu ji dále nebudeme používat). Vše nasypeme do hrnce s vodou, přidáme trošku pomerančové kůry a 3 lžíce cukru. Dobře promícháme. Krok 4: Do uzavíratelného sítka (vajíčko na čaj) vložíme několik kuliček pepře a nového koření, přidáme rozlámaný bobkový list a špetku tymiánu. Krok 5: Do nálevu v hrnci vložíme prošpikované maso i sítko s kořením. Přikryjeme a na 24 hodin uložíme do chladu. Během nakládání 2x promícháme. Krok 6: Druhý den maso i se všemi ingrediencemi přendáme do pekáče, podlijeme nálevem, přiklopíme a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C. Dusíme asi 70 minut, pak snížíme teplotu na 160 °C a dusíme doměkka dalších 50 minut. Krok 7: Ke konci pečení usmažíme z másla a hladké mouky světle hnědou jíšku. Krok 8: Pekáč s masem odklopíme a šťávu vydusíme natolik, aby se zelenina trochu orestovala, přitom obracíme maso, aby se na něm udělala kůrčička. Krok 9: Maso, citron i sítko s kořením vyjmeme z pekáče. K zeleninovému základu přidáme jíšku a dobře ji rozmícháme. Podle potřeby dolijeme vývarem a provaříme alespoň 15 minut. Krok 10: Přilijeme smetanu a vše tyčovým mixérem rozmixujeme. Krok 11: Krátce provaříme a dochutíme podle chuti. Krok 12: Maso nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou a kynutým knedlíkem. Navrch ozdobíme plátkem citronu, šlehačkou a brusinkami.

TIP: Jak udělat domácí kynutý knedlík

Mám hotovo!

Zveřejněno 27. 5. 2011

Poznámka autora Alfred Jansky

Svíčková mě "baví" a tento postup jsem vyvíjel dle různých receptů.

Ještě dvě drobné rady. Před špikování proužky slaniny dejte přibližně na hodinu do mrazáku, jde pak lépe vložit do masa. A k ochutnávání používejte podšálek, na který lžící nalijete trochu omáčky a prostě ho olíznete.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (20 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (105× přidáno)

Označit jako uvařené (14× uvařeno)

Přidat komentář (15 komentářů)

Ohodnotit recept (20 hodnocení)

Přidat fotku (2 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Svíčková na smetaně snad tak, jak se má dělat

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/xoGl

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Svíčková na smetaně snad tak, jak se má dělat

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/xoGl

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (15)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

mika59 mika59 přidala nové fotografie! 1. 8. 2022 11:03

Svíčková na smetaně snad tak, jak se má dělat

Svíčková na smetaně snad tak, jak se má dělat

magdalenka magdalenka 8. 2. 2021 23:18
Maxmillian: ktovie, na čo pozeral pred 5 a pol rokmi pán nívotný, asi tam boli nesprávne fotky vtedy...teraz sa asi už neozve na váš dotaz...:-K

Maxmillian 8. 2. 2021 19:49
nívotný: Kuličky? Kde? Koukáme na stejný recept se stejnými fotografiemi?

Maxmillian 8. 2. 2021 19:48
Téměř správný recept a výsledek bude určitě chutný, ale vždy je co zlepšovat, např.:
1. Na fotografii je omáčka hodně světlá a to je způsobeno technologickým postupe, kdy namísto abyste nejprve zeleninu a poté i cibuli orestovat a zabarvil (v této fázi by Vám mrkev viditelně pustila tmavě okrovou barvu, která poté dělá charakteristicky tmavožluté zabarvení omáčky) ji dáte v nálevu s masem do trouby. Pokrmy na talíři se hodnotí tzv. organolepticky, tedy všemi zúčastněnými smysly a tedy nejen vůní, chutí, ale i zrakem, což je dokonce první vjem, který zaznamenáte, když Vám někdo položí talíř na stůl. Hezká sytá barva je pak důkazem bohatosti zeleninového základu.
2. Kdybyste dělal zeleninový základ, mohl byste před vložením po všech stranách opečeného naloženého masa přidat a krátce zarestovat lžíci plnotučné hořčice, což omáčce dodá velmi typickou vůni i chuť a restování podpoří tmavost žluté barvy ve výsledku.
3. Když přidáte více zeleniny, nebudete muset omáčku hustit moukou.
4. Smetanu rozhodně nevařte s jíškou, jíšku – mouku je třeba provářet min.20 minut (spíš déle) a smetanu varem degradujete, použijte ji až na závěr při dochucování, smetana se používá k tzv. levírování (závěrečné zjemňování bez dalšího vaření, já ji vždy jen krátce převařím (20sekund).
5. Pro vylepšení finální chuti zkuste na závěr před ukončením varu přidat 2dcl bílého vína, s chutí to dělá nečekané divy.
6. V receptu jsem nikde nenalezl zmínku, jak omáčku cedíte/pasírujete. Po vyndání měkkého masa je nutné vyndat i citron (hořkne) a bobkový list. Zbytek koření (ano, mixovat i koření, dlouhým varem je měkké a vydá své vůně a chutě) se zeleninou dobře rozmixovat a vše propasírovat silou tzv. do sucha (v cedníku zbude pouze skoro suché zbytky zeleniny a možná kousky koření) přes hodně jemný cedník. Když použijete více zeleniny (a asi i koření, omáčka pak je aromatičtější), nebude potřeba hustit omáčku jíškou.

Jinak Váš recept vykazuje mimořádně poctivou přípravu s nakládáním (jen mi chybí popepření masa, omáčce to nijak neublíží, téměř není ve finálním produktu poznat, ale masu dodá vůni i chuť) masa a pečlivý postup výroby – vaření. Díky za to, není to úplně obvyklé, ale výsledek jistě stojí za to.

:yes: :yes:

mika59 mika59 23. 9. 2017 14:02
Svíčkovou jsem dělala téměř stejně, jen bez pomeranče...s citronem ..bude-li foto vadit smáznu..:-);-)

Ajfred Jansky 6. 10. 2015 19:13
nívotný: Já tam žádné fotky nepřidával pane kuličko :-)

mika59 mika59 13. 9. 2015 16:21
nívotný: Pravda je že fotky jsou jiné než k tomu receptu.

nívotný 13. 9. 2015 15:57
Co tam špikuje?vždyt jsou to kouličky mletého.celé to vypadá nevábně:-(

Anna Kocikova Anna Kocikova 30. 5. 2011 13:05
Také si tuhle verzi svíčkové ukládám:-p+5:yes:Líbí se mi a určitě nám-milovníkům omáček bude chutnat;-):-))
Tvým krásným novým receptům a Tobě zde na Topkách 3 x zdar;-):-)):yes:

Alfred Jansky 30. 5. 2011 12:59
Díky za vřelé přivítání :-8

maiva maiva 27. 5. 2011 16:19
Alfrede vítej do topek:-Dsvíčkovou zkusím i podle tebe,máme rádi:-p:-p

Eliza Eliza 27. 5. 2011 14:48
Alfréde, svíčková mě také "baví" a za tu dobu, co jsem tady na Topreceptech, jsem jich vyzkoušela celou řadu, hlavně těch, které neměly fotografii. Právě tady jsem se naučila přidávat karamel a fakt to nemá chybu... Jinak tvoji verzi také vyzkouším, moc se mi líbí. :-p A vítej:-K.

Ivusa Ivusa 27. 5. 2011 14:37
Alfréde,také tě vítám do topek,svíčkovou milujeme celá rodina.Tak jak píše Bibinka,karamel dodá barvičku i chuť. Posílám bodík,za hezky popsaný recept a nápad s pomerančem.:yes:

zizala zizala moderátorka 27. 5. 2011 12:57
Zrovna u svíčkové neexistuje jeden "správný" recept, ale každý kuchař, kuchařka ji dělá podle sebe. Karamel místo cukru je výborný. Já bych maso předem nesolila, až těsně před tepelnou úpravou ;-)

Bibinka Bibinka 27. 5. 2011 12:47
Alfrede Jánský, vítám tě v naší Topkové rodině jako nového a dalšího člena a přeji ti, aby se ti u nás líbilo;-) Posílíš řady našich hochů:-!
Když tě svíčková baví, tak jí někdy vyzkoušej s karamelem, ten si vyrobíš sám z cukru a malinko vody vaříš, až se cukr rozvaří, voda vyvaří a zůstane nám hnědý karamel, ten se hodí do omáčky a nechá se rozpustit-už nepoužívám jiný cukr do omáčky a karamel jí dá krásnou barvu;-) Svíčkové zdar:yes::-p Dávám ti 1.boda:yes:

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
jak naložit svíčkovou, jak naložit maso na svíčkovou, jak správně naložit maso na svíčkovou, naložení svíčkové, svíčková na smetaně nalozeni, sekana svickova na smetane, svíčková na smetaně babica, naloženi masa na svíčkovou, svíčková recept naložení, naložit maso na svíčkovou, jak spravne nalozit svickovou, nalozené maso na svíčkovou, babicova svíčková, svíčková na smetaně naložení masa, aby se smetana nesrazila, aby se svíčková nesrazila, špikování svíčkové, sekaná svíčková, jak na svíčkovou, svíčková

Suroviny:
maso hovězí, celer, mrkev, petržel, špek uzený, cibule, citron, kůra pomerančová, pepř, bobkový list, koření nové koření, tymián, cukr krupice, smetana ke šlehání, máslo, mouka hladká, voda, sůl, knedlík houskový, citron, šlehačka, brusinky zavařené

Naposledy jste si prohlédli

Přidat fotografie receptu