Poctivá česká koprovka podle hospodských receptur

Name: Poctivá česká koprovka podle hospodských receptur
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 25 g másla; 25 g hladké mouky; 200 ml masového vývaru (z hovězích a telecích kostí a kořenové zeleniny); 320 ml mléka; 80 g smetany; 40 ml převařeného horkého octa; 40 g cukru; 20 g sterilovaného kopru (zbaveného nálevu); 10 g soli

Koprová omáčka je klasika českých jídelen, která rozděluje lidi na dva tábory – na ty, co ji milují, a ty, co ji nesnášejí. Aby byla koprovka opravdu dokonalá, nesmíte ji ošidit. Potřebuje jemnou máslovou jíšku, silný hovězí vývar, tučnou smetanu a kopr.

Eliza

63 názorů

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 30 min

60 min (30 min příprava + 30 min tepelná úprava)

4. 6. 2012 19:01

Poctivá česká koprovka podle hospodských receptur

25 g 25 g másla

25 g 25 g hladké mouky

200 ml 200 ml masového vývaru (z hovězích a telecích kostí a kořenové zeleniny)

320 ml 320 ml mléka

80 g 80 g smetany

40 ml 40 ml převařeného horkého octa

40 g 40 g cukru

20 g 20 g sterilovaného kopru (zbaveného nálevu)

10 g 10 g soli

Nutriční hodnoty

Energie	3 024 kJ / 723 kcal
Bílkoviny	18,30 g
Tuky	36,27 g
Vláknina	1,15 g
Cholesterol	112 mg
Sodík	4,25 g
Sůl	10,60 g
Sacharidy	80,24 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Máslo zpěníme, zasypeme moukou a připravíme světlou zásmažku.
Jak zahušťovat polévky a omáčky. Jde to různými způsoby
Zalijeme ji teplým vývarem a mlékem, trošku osolíme, přivedeme k varu a snížíme teplotu na samé minimum.
Necháme mírně provářet nejméně 30 minut, hlídáme a prošleháváme.
Přilijeme smetanu, provaříme, přidáme část převařeného octa a druhou část octa ohřejeme a přelijeme s ní scezený kopr.
Do omáčky vsypeme cukr, opět krátce provaříme a procedíme ji hustým sítem.
Poté přidáme kopr s octem, zbylou sůl a cukr, necháme probublat a odstavíme. Do hotové omáčky všleháme 20 g studeného másla.
Podáváme s vařeným hovězím masem nebo vejci natvrdo.
Za přílohu volíme houskový knedlík nebo pomačkané vařené brambory.
TIP Nejlepší koprové recepty. Jaká jsou oblíbená jídla s koprem?

Poznámka autorky receptu

Zdroj: Receptury teplých pokrmů

Jsem si vědomá, že je tady X receptů na koprovou omáčku, ale tento jsem vložila pro ty, kteří by tak jako já dnes, dostali neodolatelnou chuť na koprovku, která se dřív podávala v restauracích a kterou vařila moje babička, profesionální kuchařka a já jsem ji jako dítě odmítala...:-) V restauracích, do kterých chodím, ji nevaří a babička mi ji už neudělá.

Tak jsem vytáhla svoje oblíbené klasické receptury, pečlivě převedla recept pro hromadné stravování na rodinnou dávku, uvařila, pochutnala si a sepsala pro ostatní, milovníky klasické české kuchyně. Pokud se budou přesně držet receptu, očekává je ta klasická chuť...

Do podobných vložím koprovku od Alus S. a Merylas, ty jediné mohou být srovnatelné.

Uvařeno (11×)

Přidat do oblíbených (443×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Bramborový knedlík plněný vejcem s koprovou omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Merylas

Koprová omáčka Videorecept

Koprová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Denisa 40 min

Koprová omáčka s karamelovým základem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

chocolate 300 min

Načíst další

Přečtěte si

4 foto Hodnocení 13×

Hovězí maso 5x jinak: Přehled známých i netradičních receptů

Koprové brambory: Levné jídlo z brambor voní anglickou slaninou a doplněné smetanovou omáčkou chutná božsky

9 receptů na nejoblíbenější české omáčky: Dáte si dokonalou svíčkovou, klasickou rajskou nebo navinulou koprovku?

Komentáře

Burticek

26. 7. 2017 13:19

Chci Vám moc a moc poděkovat za sebe i moji rodinu, že jste se podělila o recept na nejúžasnější a přesně tu pravou a milovanou koprovku! Jste skvělá! Dělali jsme ji dneska, chuť úplně luxusní, jen jsme asi udělali něco špatně, měli jsme ji strašně hustou. Přitom jsme postupovali přesně podle receptu, jen jsme u všeho zdvojnásobili poměry , nemohla být chyba v tom, že jsme do jíšky nalili vývar vařící? Ještě jednou moc děkuji!

Janinan

10. 6. 2017 12:06

Pepík Ševců: Souhlas, taky mám raději čerstvý, je aromatičtější a má lepší barvu.. Jsem ráda, že se ještě najdou lidé, kteří nevaří jen pohlreichoviny - ten chlap by českou kuchyň nejraději zlikvidoval.

Jan

2. 5. 2017 15:32

Vývar NE!!! Koprovka není guláš.

Majka

28. 4. 2017 08:30

Koprovku máme rádi,používím kopr vlastní nebo mražený.

chocolate

12. 12. 2016 16:09

Jana: To je vylozene o individualni chuti. Nam nechutna ze sterilovaneho, naopak z cerstveho je pro nas top.

Jana

12. 12. 2016 15:52

Alena: Sterilovaný je lepší, protože je ve sladkokyselém nálevu, který té omáčce dává "šmak". Už se nemusí tolik dochucovat. Když dělám omáčku z čerstvého kopru, není to ono, i když vyvařím tvrdé stonky a přidám všechno, co do nálevu patří... Prostě sterilovaný je do omáčky fajnovější

Alena

3. 9. 2016 15:30

Kôpor sa nemusi sterilizovat, ked vidim pekny, cerstvy na trhu, dobre ho posekam a dam do malej flasky, zaleje sa octom az dohora, v chladnicke vydrzi , dava sa az na koniec do omacky, je taky ako cerstvy.

Pepík Ševců

29. 4. 2016 16:02

To je klasika ze školních jídelen. Je škoda nepoužít čerstvej kopr. Ten se dá do omáčky až úplně nakonec, na jednu minutku. Stonky se daj celou dobu vyvářet a vyndat až před vlitím smetany. Podobně se dá postupovat s řeřichou, šnitlíkem, kerblíkem, lístky hořčice, křenem místo kopru, tyhle omáčky jsou vynikající :)

Alois Vlach

1. 4. 2016 10:53

Hana: stačí, když budete přidávat ocet vroucí. Omáčka se nesrazí, ale pozor na množství!

Veronika.Hrozna

2. 3. 2016 17:32

Elize,prosím není tam náhodou recept taky na svíčkovou moje dcera i já bychom přivítali tu hospodskou svíčkovou!Nám se ji taky nedaří uvařit jako v hospodě! Ať děláme,co děláme ! Pokud tam je ,tak obě o něj hezky prosíme !