Carpaccio z chobotnice

Name: Carpaccio z chobotnice
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Středomořská
Ingredients: 1 kg celé chobotnice; 100 ml vinného octa; 4 bobkové listy; 4 kuličky růžového pepře (nebo 2 kuličky černého); 2 kuličky jalovce; sůl; 100 ml olivového oleje; šťáva z 1/2 citronu

Carpaccio z chobotnice je rafinovaná delikatesa, která zaujme nejen svou jemnou chutí, ale i atraktivním vzhledem. Tenké plátky chobotnice jsou podávány s lehkým citronovým dresinkem s olivovým olejem.

Hodnocení receptu je 4,4 (3×)

marty73

Náročný

Doba přípravy 70 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 50 min Bez doby odležení

70 min (20 min příprava + 50 min tepelná úprava, Bez doby odležení)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 9

Suroviny pro 4 porce

4porce

1 kg 1 kg celé chobotnice

100 ml 100 ml vinného octa

4 4 bobkové listy

4 kuličky 4 kuličky růžového pepře (nebo 2 kuličky černého)

2 kuličky 2 kuličky jalovce

sůl

100 ml 100 ml olivového oleje

šťáva z 1/2 citronu

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	7 240 kJ / 1 730 kcal
Bílkoviny	160,40 g
Tuky	108,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	1,70 g
Sodík	804 mg
Sůl	2,00 g
Sacharidy	29,20 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Dáme vařit vodu s octem, solí, pepřem, bobkovým listem a jalovcem, až přijde voda k varu, vezmeme chobotnici a ponoříme ji jen do poloviny a vytáhneme. Tento postup opakujeme asi tak 4x, aby se nám chapadla krásně nakudrnatila. Krok 2: Chobotnici vaříme pod pokličkou 45 min. Necháme vychladnout. Krok 3: Vezmeme plastovou lahev, kterou v polovině přeřízneme a na dně lahve uděláme pár malých otvorů. Krok 4: Vychladlou chobotnici (nad dřezem, z otvorů nám bude vytékat voda) do lahve pořádně vtlačíme a presujeme tak dlouho, až ji zbavíme veškeré přebytečné vody. Zabalíme do folie a dáme na 10 hod do ledničky. Krok 5: Krájíme na slabé plátky, které polijeme krémem z olivového oleje s rozšlehanou citronovou šťávou, posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.

Dáme vařit vodu s octem, solí, pepřem, bobkovým listem a jalovcem, až přijde voda k varu, vezmeme chobotnici a ponoříme ji jen do poloviny a vytáhneme. Tento postup opakujeme asi tak 4x, aby se nám chapadla krásně nakudrnatila.
Chobotnici vaříme pod pokličkou 45 min. Necháme vychladnout.
Vezmeme plastovou lahev, kterou v polovině přeřízneme a na dně lahve uděláme pár malých otvorů.
Vychladlou chobotnici (nad dřezem, z otvorů nám bude vytékat voda) do lahve pořádně vtlačíme a presujeme tak dlouho, až ji zbavíme veškeré přebytečné vody. Zabalíme do folie a dáme na 10 hod do ledničky.
Krájíme na slabé plátky, které polijeme krémem z olivového oleje s rozšlehanou citronovou šťávou, posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.

TIP: Desatero: mořské plody - rady, tipy a oblíbené recepty

Mám hotovo!

Zveřejněno 16. 7. 2013

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (4× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (9 komentářů)

Ohodnotit recept (3 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Carpaccio z chobotnice

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/kjYJ

Listový salát s chobotnicí

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Karolina09

Chobotnice, krevety, mušle

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Nonya 5 min

Chapadla chobotnice na česneku a citrusech

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Marie Svarcova 40 min

Dort chobotnice

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

petstrouhalova 240 min

Salát s chobotnicí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Ivvettaa

Chobotnice pro děti

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

k.radulka 15 min

Zobrazit více

Bulka na hamburger "Burger Buns"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

marty73 35 min

Dort Tiramisu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

marty73 130 min

Karamelové pusinky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

marty73 20 min

Houbové noky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

marty73 40 min

Teleci jatra s dusenou cibuli

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

marty73 25 min

Dort "Prasátka"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

marty73

Zobrazit více

Mořské plody
Chobotnice

Citrusy
Bezlepkové recepty
Vaření
Náročné recepty
Večírky a oslavy
Sváteční recepty
Silvestr
Středomořská kuchyně
Svačina
Večeře
Slané chutě

Moje poznámka

Carpaccio z chobotnice

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/kjYJ

Náhodný recept

Moravské majonézové koláčky nejen k vínu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Anna Kocikova 150 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Meruňkový páj

Přidáno před 7 hodinami

Třešňový džem s griotkou

Přidáno před 9 hodinami

Rebarborový džem s hodně zralými jahodami

Přidáno před 9 hodinami

Pikantní angreštový džem s ostružinami

Přidáno před 9 hodinami

Banánovo-meruňková marmeláda s meduňkou

Přidáno před 9 hodinami

Mirabelky ve vlastní šťávě

Přidáno před 9 hodinami

Další recepty

Komentáře (9)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

marty73 17. 7. 2013 08:05

Jitkas:

Jitkas 17. 7. 2013 07:11

Nonya a marty73: Kdyz varim chobotnici na salat, ocet nedavam zadny, ale do vody pridam sklenicku bileho vina. Tady by ho mely byt tak dve lzice, ne 100ml. Dava se tam z duvodu stabilizace barvy chobotnice, ne na okyseleni. Jinak puvodni nazev teto upravy chobotnice je "soppressata" di polpo, tedy tlacenka z chobotnice. Tim, jak se kraji na tenke platky, z toho vzniklo carpaccio a nazev soppressata (tlacenka), se prestal pouzivat, i kdyz stale existuje i v kucharskych textech.

marty73 17. 7. 2013 07:01

diky vsem,jsem rada ze se libi

marty73 17. 7. 2013 06:59

Nonya:
Ahoj,bydlim v Milane(italie) a tady se to jmenuje "carpaccio di polpo"-carpaccio z chobotnice-
Nevim ja se to jmenuje u nas a tak jsem original nazev jen prelozila
do cestiny.
Diky a krasny den preji

Nonya 17. 7. 2013 00:09

Bod za recept ale nie za meno, pokial viem Carpaccio je vzdy daco surove, a ked sa vari v kyslej tekutine je to skor Escabeche. Ale ked som len tak rychlo pozeral na webe, zda sa ze vsade je s tymi nazvami chaos.