Filované vepřové palce a smetanové brambory

1. Začneme přípravou smetanových brambor, neboť se déle pečou.
2. Oškrábané brambory nastrouháme na velmi tenké plátky. Dáme si je do větší mísy a přidáme k nim sůl a najemno nasekaný čerstvý rozmarýn. Společně promícháme a následně zalijeme smetanou. Ručně vše poctivě promícháme a to tak, aby nedošlo k tomu, že plátky brambor zůstanou slepené, a smetana se mezi ně nedostane.
3. Když máme vše pečlivě promíchané tak si připravíme pekáč, do kterého na dno vložíme pečicí papír a na něj klademe promíchané bramborové plátky. Vše poté zalijeme zbytkem smetany.
4. Vložíme přikryté do rozehřáté trouby a pečeme na střední stupeň do měkka. Jakmile jsou brambory měkké a smetana vsáknuta do bramborových plátků, odkryjeme a pečeme do zezlátnutí.
5. Vepřové palce si potřeme olivovým olejem a bohatě osolíme a opepříme.
6. Necháme při pokojové teplotě asi 30 minut uležet – mezitím se nám pečou brambory a voní to v kuchyni krásně rozmarýnem.
7. Rozpálíme steakovou pánev a poté vkládáme palce a opékáme ze všech stran cca 10 minut.
8. Otáčíme palce na pánvi a opékáme do zlatova. Poté vložíme palce do alobalu, dobře zabalíme a necháme 5 minut tzv. dojít. Servírujeme „filované“ (nakrájené) a podáváme společně se smetanovými bramborami.
9. Vhodným doplněním chutí je volské oko a domácí tatarská omáčka.

Zveřejněno 9. 2. 2014