Rybízová marmeláda a šťáva z pěny

1. Rybíz opláchneme pod studenou vodou a necháme ho okapat. Poté ho pomeleme (a vylisujeme) na mlýnku na ovoce.

   Jak využít drť z odšťavňování ovoce

2. Vylisovanou šťávu nalijeme do kastrolu, promícháme ji se 2 lžícemi cukru, smíchaného s želírovacím přípravkem a od bodu varu vaříme 1 minutu.
3. Poté přisypáváme po částech zbytek cukru tak, abychom nepřerušili var. Na mírném plameni vaříme dalších 5 minut. Prudké vaření vytváří příliš pěny, proto se mu vyhneme. Během vaření a míchání neseškrabujeme pěnu usazenou na stěnách kastrolu.
4. Ukončíme var a necháme marmeládu 2–3 minuty odstát. Na povrchu se během této doby usadí pěna, kterou opatrně sebereme a dáme stranou.

   Proč sbírat pěnu z marmelády?

5. Marmeládu naplníme do čistých skleniček, okraje dobře otřeme a uzavřeme čistým víčkem. Skleničky sterilujeme 10–15 minut při 90 °C.

   Jak připravit sklenice na zavařování

6. Sebraná pěna se dá použít na přípravu šťávy.
7. Pěnu odhadem odměříme, vlijeme ji zpět do kastrolu a na 1 díl pěny přidáme 4 díly vody.
8. Rozmícháme a za stálého míchání vaříme asi 1 minutu.
9. Po vypnutí necháme šťávu chvíli stát a poté ji přecedíme přes velmi husté sítko.
10. Šťávu nalijeme do malé láhve a uložíme do chladničky.
11. Před použitím ředíme šťávu vychlazenou vodou podle chuti asi 1:10.

TIP: Jak upotřebit bohatou úrodu černého rybízu

Zveřejněno 10. 2. 2014