Štěpánská hovězí pečeně

1. Uzenou slaninu nakrájíme na tenké hranolky. Do hovězího masa uděláme úzkým nožem několik hlubších otvorů a zasuneme do nich hranolky slaniny.

   Jak a čím špikovat maso

2. Uprostřed špalíku masa prořízneme podélný otvor tak, abychom maso neprořízli skrz. Vnitřek potřeme hořčicí a vložíme do něj vejce natvrdo. Otvor uzavřeme kovovou jehlou na závitky nebo maso pevně svážeme kuchyňským provázkem. Povrch masa osolíme a opepříme.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Troubu včas předehřejeme na 180 °C.

   Jak nakrájet cibuli

4. V pekáčku rozehřejeme sádlo, přidáme cibuli a osmažíme ji dozlatova. Vložíme připravené maso a zprudka ho ze všech stran opečeme, přibližně 8 minut.
5. Maso podlijeme horkou vodou, pekáček přiklopíme a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme přibližně 1,5–2 hodiny doměkka. Během pečení maso několikrát obrátíme a přeléváme výpekem. Podle potřeby přiléváme horkou vodu, aby se výpek nepřipaloval.

   Jak správně péct maso

6. Měkké maso vyjmeme z pekáčku a uchováme v teple. Šťávu necháme na sporáku odvařit, dokud se tekutina nezredukuje a nezůstane tuk se základem. Zaprášíme hladkou moukou a za stálého míchání ji usmažíme.
7. Jíšku postupně zaléváme studenou vodou a metličkou důkladně rozmícháme, aby ve šťávě nevznikly hrudky. Přivedeme k varu a za občasného promíchání pozvolna vaříme přibližně 25 minut. Hotovou šťávu přecedíme a podle potřeby dochutíme solí a pepřem.

   Jak zavařit jíšku, aby v omáčce nebyly žmolky

8. Z masa odstraníme jehlu nebo kuchyňský provázek a pečeni nakrájíme na plátky.
9. Podáváme přelité šťávou, nejlépe s houskovým knedlíkem.

TIP: Rychlé houskové knedlíky

Zveřejněno 21. 2. 2009