Domácí hranolky

1. Tak ako kolace maju specificku muku tak aj na hranolky su najlepsie specificke zemiaky a su to mucne zemiaky - C. Aby sme dosiahli lahke nadychane vnutro a nie solidnu slizku konzistenciu aku maju salatove A-cka.
2. Vyberieme si podlhovaste zemiaky a najednoduchsie je ich krajat na mandoline, aby sme mali rovnaku velkost. Jedny z najlepsich hranolkov robi Canadska NYF. » www.newyorkfries.com/menu.
   Jak krájet brambory na hranolky
3. Poriadne umyjeme, orajbeme, ale supku nechame.
4. Nakrajane zemiaky dame do vody odmocit (ked mame lacnu vodu, dame na 5 minut pod tekucu vodu vyplavit skrob).
5. Zlejeme a dame naspat do misky a zalejeme horucou vodou a pridame lyzicu cukru … ano cukru nie soli, dovod je, ze dosiahneme lahsie zlate hranolky a nechame vo vode 15 minut.
6. Zcedime, vysusime a odlozime do mrazaku na 15 minut este dosusit.
7. Najlepsie hranolky dosiahneme, ked ich vyprazame na masti (najlepsie na kacacej). Ked nemame, pouzijeme olej bez chuti - rastlinny.
8. Olej nahrejeme na nizsiu teplotu na 160 °C a hranolky vyprazame len do biela, na etapy.
9. Vyberieme a na mriezku a nechame odkvapkat (takto pred prazenene hranolky mozeme odlozit na dlhsie do mrazaku na neskorsie pouzitie.
10. Olej zvysime na 180 °C, hranolky vlozime naspat a doprazime – zafarbime cca 5 minut.
11. Osusime na mriezke a az teraz posolime.
12. Dobru chut, budete mat z vonku chrumkave a vo vnutry nadychane lahke hranolky a ked si k tomu dame cerstvu rybku mame super fish and chip - (ja som robil bez fritezy )

Zveřejněno 23. 8. 2014