Vánoční kachna hajného ze „Šlajfu“

1. Očištěnou, omytou kachnu zbavím zbytků peříček („ošpence“), odříznu letky a seříznu kůži na krku.
2. Vnitřek kachny osolím a naplním pokrájenou cibulí, pokrájeným odjadřincovaným jablkem a uzeným bokem.
3. Pak kachnu na povrchu potřu mlékem osolím, okmínuji a vložím do pekáče prsy dospod. Podliji 1dcl vody, přikryji a v troubě peču 4 hod. na cca 90°C.
4. Poté kachnu odkryji a dopeču na 180°C do křupavé kůrčičky.
5. Přelévám výpekem případně vlažnou vodou a obracím.
6. Pečenou kachnu naporcuji a podávám s bramborovým nebo bavorským knedlíkem a s karamelizovaným červeným zelím polévaným výpekem.

Zveřejněno 25. 12. 2014