Dortík Esterhazy

1. Lískové oříšky nasypeme na plech a vložíme do trouby. Pečeme při 175°C zhruba 10-15 minut, až se rozvoní a ztmavnou. Lepší je pečlivě sledovat troubu, protože se mohou snadno spálit. Necháme vychladnout.
   Jak oloupat lískové oříšky
2. Je důležité tento krok nevynechat, díky procesu pečení získají ořechy vůni potřebnou pro tento dort.
3. 75 g ořechů dáme stranou a posekáme, použijeme na boky dortů.
4. Zbytek rozemeleme na prášek, ale pozor, ať to nepřeženete a oříšky nezačnou mít konzistenci spíše másla.
5. Z mletých ořechů dáme stranou 25 g do krému.
6. V míse z bílků, cukrů a soli vyšleháme pevný sníh. Opatrně vmícháme 125 g mletých ořechů a prosátou mouku. Těsto spíše jen převracíme, abychom nevyhnali vzduch.
7. Na pečící papír nakreslíme 10 kružnic o průměru 12 cm. Otočíme papír, těsto rozdělíme do kružnic a lžící opatrně uhladíme.
8. Pečeme v předehřáté troubě na 160°C asi 15-20 minut Těsto bude vypadat měkké, ale je to tak správně.
9. Když se ho dotknete, tak by ale nemělo lepit.
10. Upečené pláty vyndáme a necháme vychladnout.
11. Krém se vaří na páře, tudíž budeme potřebovat hrnec a misku, která na něm bude držet, ale nesmí se dotýkat vroucí vody v hrnci. Na dno hrnce tedy dáme vodu a přivedeme k varu.
12. Mezitím v míse mixérem vyšleháme žloutky s cukrem po dobu asi 30 vteřin. Umístíme nad páru a za stálého opatrného míchání vaříme 15 minut.
13. Uvařenou směs znovu šleháme mixérem 30 vteřin.
14. Necháme zchladnout na pokojovou teplotu a pomalu začneme zašlehávat máslo.
15. Jakmile je krém hladký a nadýchaný, přidáme 25 g mletých oříšků a zamícháme.
16. Opatrně sundáme pláty z pečicího papíru a rozdělíme na 2 dortíky po 5 plátech. Všechny pláty slepíme krémem, horní vrstvu položíme spodní stranou nahoru a už nemažeme. Dortíky dáme vychladit do lednice alespoň na 1 hodinu.
17. Vychlazený dort potřeme na vrchu marmeládou. Stačí tenká vrstva, která pokryje plát. Dáme na 30 minut vychladit.
18. Čokoládu rozpustíme a promícháme s olejem.
19. V misce rozmícháme do hladka ingredience na bílou polevu. Tato část je velmi ošemetná kvůli konzistenci. Směs musí být krémová, ale ne vodnatá.
20. Nyní už jen stačí nalít polevu, čokoládou nakreslíme 3 soustředné kruhy, dřevěnou špejlí uděláme několik linek z kraje do středu a v meziprostoru naopak. Boky dortu obložíme 75 g sekaných ořechů.
21. Necháme odpočinout v lednici po dobu 24 hodin.

TIP: Jak na ořechový dort?

Zveřejněno 15. 2. 2015