Dortík Esterhazy

Postup přípravy

1. Lískové oříšky dáme na plechu (spolu se 100 g, které potřebujeme do krému a kolem dortu) o trouby a pečeme při 175°C zhruba 10-15 minut, až se rozvoní a ztmavnou. Lepší je pečlivě sledovat troubu, protože se mohou snadno spálit. Necháme vychladnout.
2. Je důležité tento krok nevynechat, díky procesu pečení získají ořechy vůni potřebnou pro tento dort.
3. 75 g ořechů dáme stranou a posekáme (na boky dortu).
4. Zbytek rozemeleme na prášek, ale pozor, ať to nepřeženete a oříšky nezačnou mít konzistenci spíše másla.
5. Z mletých ořechů dáme stranou 25 g do krému.
6. V míse z bílků, cukrů a soli vyšleháme pevný sníh. Opatrně vmícháme ořechy a prosejeme mouku. Těsto spíše jen převracíme, abychom nevyhnali vzduch.
7. Na pečící papír nakreslíme 10 kružnic o průměru 12 cm. Otočíme papír, těsto rozdělíme do kružnic a lžící opatrně uhladíme.
8. Pečeme v předehřáté troubě na 160°C cca 15-20 min. Těsto bude vypadat měkké, ale to chceme.
9. Když se ho dotknete, tak by ale nemělo lepit.
10. Upečené pláty vyndáme a necháme vychladnout.
11. Krém se vaří na páře, tudíž je potřeba hrnec a miska, která na něm bude držet, ale nesmí se dotýkat vroucí vody v hrnci. Na dno hrnce tedy dáme vodu a přivedeme k varu.
12. Mezitím v míse mixérem vyšleháme žloutky s cukrem po dobu asi 30 sec.. Umístíme na páru a za stálého opatrného míchání vaříme 15 min.
13. Uvařenou směs znovu šleháme 30 sec. mixérem.
14. Necháme zchladnout na pokojovou teplotu a pomalu začneme vmíchávat máslo.
15. Jakmile je krém hladký a nadýchaný, přidáme mleté oříšky a zamícháme.
16. Opatrně sundáme pláty z pečícího papíru a rozdělíme na 2 dortíky po 5 plátech. Všechny pláty slepíme krémem, horní vrstvu položíme spodní stranou nahoru a už nemažeme. Dortíky dáme vychladit do lednice alespoň na 1 hodinu.
17. Vychlazený dort potřeme na vrchu marmeládou. Stačí tenká vrstva, která pokryje plát. Dáme na 30 min vychladit.
18. Nejdříve připravíme čokoládu, kterou stačí rozpustit a promíchat s olejem.
19. V misce rozmícháme ingredience na polevu dohladka. Tato část je velmi ošemetná kvůli konzistenci. Směs musí být krémová, ale ne vodnatá.
20. Nyní už jen stačí nalít polevu, čokoládou nakreslíme 3 soustředné kruhy, dřevěnou špejlí uděláme několik linek z kraje do středu a v meziprostoru naopak. Boky dortu obložíme sekanými ořechy.
21. Necháme odpočinout v lednici po dobu 24 hod.