Větrníky pečené v košíčku

1. Necháme svařit na sporáku vodu se špetkou soli, přidáme máslo a až se rozpustí, tak najednou vsypeme mouku.

   Odpalované těsto pro začátečníky

2. Mícháme dřevěnou vařečkou, až se vše spojí. Plamen stáhneme na minimum a těsto vařečkou stále provalujeme v kastrůlku asi 8 minut, aby se propařilo - je to důležité, jinak nevyběhne.
3. Po všem tom provalování a paření necháme těsto částečně vystydnout, asi na teplotu ruky. Můžeme ho přeložit do mísy robotu a pak k němu přidáváme po jednom vajíčka o pokojové teplotě. Každé vajíčko necháme vždy dobře zapracovat do těsta. Do posledního vajíčka přimícháme vanilkový cukr (nebo pár kapek aroma), rozpustíme a zapracujeme do těsta.
4. Těsto dáme do cukrářského sáčku a dvakrát dokola uděláme hada ve formičce o průměru 10 cm.
5. Nahřejeme troubu na 220 °C, vložíme do ní plech a když je nahřátý, naskládáme na něj košíčky s těstem. Pečeme 10-12 minut a poté snížíme teplotu na 180 °C a dopečeme 15 minut. Dobu pečení je nutné přizpůsobit velikosti košíčku. Menší pečeme kratší čas, asi 22 minut. V žádném případě troubu po celý čas pečení neotevíráme. Pomůckou, jak poznat, kdy stáhnout teplotu pečení a větrníčky dopékat je, že na těstě přestanou naskakovat bublinky vody, lze pozorovat přes sklo trouby. Tehdy se začíná těsto dopékat.
6. Žloutkový krém: všechny suroviny smícháme v mléce nebo smetaně a uvaříme do velmi hustého pudinku. Vanilkový lusk (pokud byl přidán) odstraníme. Uvařený pudink přikryjeme potravinářskou folií a dáme ho do lednice vychladit.

   Jak nepřipálit pudink

7. Máslo s moučkovým cukrem dobře našleháme a přidáme studený pudink. Vyšleháme do hladkého krému. Pokud vaříme ze smetany na vaření, už máslo nepřidáváme. Jen prošleháme a plníme větrníky.
8. Karamel se smetanou: cukr s vodou a solí necháme bez míchaní ohřívat. Až se přestanou tvořit bubliny, zamícháme a pozorně sledujeme. Cukr rychle zkaramelizuje do hnědé barvy. Do teplého karamelu přilijeme opatrně smetanu, rozvaříme do hladka a pokud je potřeba, smetanu přidáme. Konzistence musí být lehce tekutá. Necháme vychladit a dáme do lednice.

   Jak udělat karamel

9. Na druhý den odebereme 4 polévkové lžíce karamelu do misky, jako polevu na větrníky.
10. Vyšleháme rostlinnou smetanu do tuha. Do kastrůlku s karamelem přidáme 3 lžíce ušlehané rostlinné šlehačky, promícháme metlou a vlijeme k vyšlehané rostlinné šlehačce. Vše důkladně promícháme stěrkou, aby nezůstal karamel u dna mísy a znovu prošleháme do tuha. Šlehačka by měla mít barvu lískového oříšku a být velmi jemně sladká. Chutnáme, aby nebyla proslazená moc.
11. 4 lžíce odebraného karamelu na polevu mírně ohřejeme v mikrovlnce. Větrníky rozřežeme a štětečkem naneseme polevu na vršky větrníků. Odložíme bokem a následně uložíme na větrníky. Poleva trošku lepí, ale nevadí, je velice chutná.
12. Na spodní část každého korpusu naneseme pomocí cukrářského sáčku s řezanou špičkou nejprve žloutkový krém a následně karamelovou šlehačku. Nakonec přiklopíme vrchní částí s karamelovou polevou.

Zveřejněno 23. 4. 2015