Tagliatele bolognese

Name: Tagliatele bolognese
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italská
Ingredients: Těstoviny:; 300 g mouky; 3 vajíčka; sůl; bílý pepř; Omáčka:; 100 g pancetta; 150 g telecího mletého masa; 150 g hovězího mletého masa; 1 cibule; 1 mrkev; 1 celer; 2 lžíce olivového oleje; 1 dcl červeného vína; 2 dcl bujónu nebo vývaru; 2 dcl mléka; 1 lžíce rajčatové omáčky; 50 g parmazánu; sůl; pepř

Hodnocení receptu je 3,5 (2×)

Pelle

Náročný

Doba přípravy 40 min Doba přípravy: 40 min

40 min (40 min příprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	14 341 kJ / 3 428 kcal
Bílkoviny	217,24 g
Tuky	140,72 g
Vláknina	39,86 g
Cholesterol	1,08 g
Sodík	10,44 g
Sůl	25,98 g
Sacharidy	288,56 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Nejprve si připravíme omáčku. Cibuli, mrkev a celer oškrábeme, nakrájíme na malé kousíčky a opražíme si je dozlatova na 2 dcl olivovém oleji. Pak přidáme telecí a hovězí mleté maso a mícháme, dokud neztratí barvu krve. Krok 2: Maso zalijeme 3 dcl domácího vývaru. Pak přidáme půl kila čerstvých, vyzrálých rajčat nebo 500 ml rajčatové omáčky. Nakonec skleničku červeného vína, sůl a bílý pepř podle chuti. Necháme vařit na mírném ohni hodinu a půl. Pokud se nám zdá, že se směs začíná vysušovat, přidáme vývar. Krok 3: Mezitím si připravíme tagliatelle. Odměříme si 300 g mouky, uděláme do hromádky mouky důlek. Dám do něj 3 vajíčka a začnu zpracovávat těsto. Jakmile je vše spojené, rozválíme na tenký plátek, který necháme vysušit 10 minut. Krok 4: Poté posypeme moukou, zamotáme a pokrájíme na tenké plátky, které oddělíme a necháme prosušit. Dále si připravíme vodu, nejlépe na 100 g těstovin 1 litr vody, a do ní přidáme mořskou sůl. Do vroucí vody pak vložíme těstoviny. Krok 5: Scedíme cca po 5 minutách, aby byly těstoviny aldente. Těstoviny vložíme do mísy a přidáme omáčku. Na těstoviny zalité omáčkou nastrouháme parmezán, který omáčku zahustí a propojí s těstovinami.

Nejprve si připravíme omáčku. Cibuli, mrkev a celer oškrábeme, nakrájíme na malé kousíčky a opražíme si je dozlatova na 2 dcl olivovém oleji. Pak přidáme telecí a hovězí mleté maso a mícháme, dokud neztratí barvu krve.
Maso zalijeme 3 dcl domácího vývaru. Pak přidáme půl kila čerstvých, vyzrálých rajčat nebo 500 ml rajčatové omáčky. Nakonec skleničku červeného vína, sůl a bílý pepř podle chuti. Necháme vařit na mírném ohni hodinu a půl. Pokud se nám zdá, že se směs začíná vysušovat, přidáme vývar.
Mezitím si připravíme tagliatelle. Odměříme si 300 g mouky, uděláme do hromádky mouky důlek. Dám do něj 3 vajíčka a začnu zpracovávat těsto. Jakmile je vše spojené, rozválíme na tenký plátek, který necháme vysušit 10 minut.
Poté posypeme moukou, zamotáme a pokrájíme na tenké plátky, které oddělíme a necháme prosušit. Dále si připravíme vodu, nejlépe na 100 g těstovin 1 litr vody, a do ní přidáme mořskou sůl. Do vroucí vody pak vložíme těstoviny.
Scedíme cca po 5 minutách, aby byly těstoviny aldente. Těstoviny vložíme do mísy a přidáme omáčku. Na těstoviny zalité omáčkou nastrouháme parmezán, který omáčku zahustí a propojí s těstovinami.

Mám hotovo!

Zveřejněno 18. 11. 2015

Poznámka autora Pelle

http://www.ristorante-pellegrino.cz/

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (22× přidáno)

Označit jako uvařené (1× uvařeno)

Přidat komentář (3 komentáře)

Ohodnotit recept (2 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Tagliatele bolognese

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/VKkO

Špagety s Bolognese omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Lenka Škulinová 60 min

Čočkové bolognese

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Krakenus 50 min

Portobello Bolognese

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

recepty73

Boloňská omáčka (ragú à la bolognese) Videorecept

Boloňská omáčka (ragú à la bolognese)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

zizala 140 min

Čočkové ragú bolognese

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Kaczik

Ragú à la bolognese

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Petrifield 135 min

Zobrazit více

Mleté maso
Těstoviny
Domácí těstoviny

Zelenina
Běžný den
Sváteční recepty
Náročné recepty
Oběd
Večeře
Recepty do 100 korun
Dušení
Restování
Vaření
Italská kuchyně

Moje poznámka

Tagliatele bolognese

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/VKkO

Náhodný recept

Kubánský banánový dort

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Jaruna18 60 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kuřecí kousky v lepkavé omáčce s pak choi

Přidáno před 10 hodinami

Třešňová granita

Přidáno před 15 hodinami

Broskvový kompot

Přidáno před 17 hodinami

Cuketové placičky s nivou

Přidáno před 19 hodinami

Starý jižanský recept na nakládané melounové slupky

Přidáno 29. 6. 2025 17:36

Naložený česnek v sádle

Přidáno 29. 6. 2025 17:15

Další recepty

Komentáře (3)

Jitkas 18. 11. 2015 08:45

Nejak se Vam vytratila v postupu pancetta, vinem ze zaleva na zelenine a pancette dobre osmazene maso, vino se necha odparit (lepe, kdyz to udelate na dvakrat) a pak teprve se prida pomodoro (v pripade opravdove bolonske omacky se pridava dvakrat koncentrovany rajsky protlak, ne sugo).
Nepouziva se bulvovy celer, ale rapikaty.
Mleko tez nevidim v postupu...