Ciabatty

1. 12 hodin předem smícháme preferment a zakrytý ho necháme v teple místnosti pracovat.
   Pak k němu přidáme další vodu a zbytek mouky, promícháme a necháme 30-45 minut stát.
2. Ve 30 g vody dobře rozmícháme droždí, vlijeme k těstu a alespoň 7 minut hněteme – v průběhu hnětení přidáme sůl tak, aby se stačila v těstě dobře promíchat.
   Hotové těsto v míse zakryjeme a necháme kynout 70-90 minut.
3. Nakynuté těsto stěrkou vyškrábneme na stůl posypaný moukou. Pomocí karty (širší stěrky) měkké těsto po délce třikrát přeložíme, asi jako když rolujeme štrůdl – vznikne pěkný balíček. Svrchu ho posypeme moukou, lehce maličko roztlačíme do obdélníku a kartou nakrájíme poměrně úzké dílky – stačí 5 kusů.
4. Každý díl těsta položíme řeznou plochou na moukou posypaný stůl, poprášíme i svrchu a necháme nakynout (ideální je zakrýt je fólií, aby těsto neosychalo).
   Po 45-60 minutách všechny ciabatty uložíme na plech s pečící fólií. Při tom je obrátíme (plocha, která ležela na stole bude teď navrchu) a lehce natáhneme. Pracujeme opatrně, abychom z těsta nevymačkali bubliny.
5. Necháme už jen krátce dokynout a upečeme.
   Pečeme v dobře rozpálené troubě s dlaždicí na roštu a se starým plechem vloženým na dně. I s fólií ciabatty sešoupneme přímo na dlaždici, do plechu na dně trouby chrstneme asi 100 ml horké vody (pozor na opaření!) a rychle zavřeme.
   Prvních 8 minut pečeme na 250°C, pak snížíme teplotu a na 200°C dopečeme – přibližně 12-15 minut.Pět minut před koncem pečení pak troubu krátce vyvětráme od páry.
   
   Každá trouba peče malinko jinak a jistě si každý najde ten svůj způsob pečení. Upečené ciabatty je třeba nechat vychladnout na kovové mřížce.

Zveřejněno 30. 3. 2017