Grilované koleno pomocí sous vide
Sous vide znamená v překladu vaření ve vakuu. Jedná se o kuchařskou metodu přípravy, při které se pokrmy tzv. vaří při nízkých a přesně udržovaných teplotách a po předem stanovenou dobu. Zde je tato metoda použita před závěrečným grilováním.
Suroviny pro 4 porce
4porce
Nutriční hodnoty
Hodnoty jsou přibližné
| Energie | 2 182 kJ / 522 kcal |
|---|---|
| Bílkoviny | 6,55 g |
| Tuky | 32,31 g |
| Vláknina | 21,36 g |
| Cholesterol | 26 mg |
| Sodík | 32,08 g |
| Sůl | 80,10 g |
| Sacharidy | 44,41 g |
Postup přípravy
Krok 1: Kolena omyjeme, osušíme a dáme na alespoň 24 hodin do nálevu, vytvořeného z převařené vychladlé vody, soli a lžičky moučkového cukru. Kolena by měla být v nálevu ponořená. Dáme do lednice.
Krok 2: Druhý den na másle orestujeme mrkev, cibuli a česnek. Jalovec, kmín, pepř rozdrtíme v hmoždíři a smícháme s paprikami. Přilijeme trochu oleje a vytvoříme marinádu, kterou potřeme kolena ze všech stran.
Krok 3: Osmaženou zeleninu rozdělíme do 2 sáčků, vhodných pro vakuování. Přidáme bobkové listy a po 3 ks nového koření.
Krok 4: Kolena vložíme do sáčků a zavakuujeme.
Krok 5: Dáme do sous vide hrnce na 75 °C na 16 hodin.
Krok 6: Po patnácti a půl hodinách roztopíme gril, přidáme kousek voňavého dřeva na zauzení.
Krok 7: Po 16-ti hod. vyndáme kolena a dáme grilovat na 30 min., nepřímo při 200 °C.
Krok 8: Co zbylo v pytlících po vaření, přelijeme do pánve, zredukujeme a poté scedíme.
Krok 9: V grilu zvýšíme teplotu na 230-250 °C a grilujeme nepřímo, cca 30 min., aby se udělala pěkná kůrčička.
Krok 10: Podáváme s redukovanou šťávou, hořčicí, křenem, okurkou a chlebem.
Zveřejněno 17. 2. 2018
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Grilované koleno pomocí sous vide
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/LOoX
Moje poznámka
Grilované koleno pomocí sous vide
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/LOoX
Nejnovější recepty
Zeleninová polévka s čínským zelím a parmazánovým kapáním
Přidáno před 2 hodinami
Karbanátky s jarní cibulkou plněné hermelínem
Přidáno před 2 hodinami
Cikánské placky (marikle)
Přidáno před 2 hodinami
Malinový vklad do dortu podle Šárky Divácké
Přidáno před 2 hodinami
Ruský salát z červené řepy
Přidáno před 2 hodinami
Fořtovská roštěná
Přidáno před 4 hodinami
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Domácí krtkův dort
martinmaradpeceni před 19 minutami
Fazolový kotlík s tofu
TondaJ před 23 minutami
Borůvkové Donuts - Donut maker
brtna před 54 minutami
Česká kuchyně - Vločková kaše videorecept
magdalenka před 57 minutami
Hermelínový salát se šunkou
Panova před 1 hodinou
Jednoduché domácí housky
werat5 před 1 hodinou
Brownie
adelakrenekova196 před 2 hodinami
Polévka z hovězí oháňky
Kajkajak před 2 hodinami
Domácí houskový knedlík
mikii před 2 hodinami
Výpečky
veronika_straka před 2 hodinami
Tématické fráze:
sous vide recepty,
recepty sous vide,
vepřové koleno sous-vide,
grilovaná kolena,
sous-vide recepty,
grilovane koleno,
recepty sous-vide,
sous-vide vepřové koleno,
vepřová krkovice sous vide,
recepty na sous vide,
krkovička sous vide,
sousvide recepty,
krkovice sousvide recepty,
sousvide koleno,
sous vide recept,
souse videorecept,
vakuování sous vide recepty,
sous vide kleno,
grilované koleno recept,
krkovice sous vide
Suroviny:
koleno vepřové,
sůl,
cukr moučkový,
celer,
mrkev,
cibule,
česnek,
máslo,
paprika sušená sladká,
paprika sušená pálivá,
paprika,
jalovec,
kmín celý,
pepř celý,
olej,
koření nové koření,
bobkový list
Komentáře (2)
Opravdu to funguje!