Zapečená cuketa se žampiony a zeleninou

Postup přípravy

1. Cukety podélně rozpůlíme a lžičkou vydlabeme středy. Dáme je do olivovým olejem vymazané zapékací misky nebo pekáčku, osolíme a opepříme.
2. Na olivovém oleji zpěníme cibuli, přidáme na hrubší plátky nakrájemé žampiony a společně zarestujeme. Poté přidáme pokrájené vnitřky z cukety, rajčata a papriku na kostičky. Společně chvilku podusíme, přidáme italské koření, sladkou mletou papriku a osolíme. Nakonec vlijeme rozšlehaná vejce a ještě chvíli povaříme.
3. Směs navrstvíme do vnitřku vydlabaných cuket a navrch posypeme nastrouhanou nivou (případně čedarem nebo jiným sýrem s výraznější chutí). Zapékáme v přiklopené zapékací nádobě cca 30 min při 200 stupních Celsia zlehka podlité vodou (nejlépe na horkovzduch) a pak na 5 minut ještě odkryté necháme dojít pod grilem na barvu.
4. Pro ty, kdo by přece radši něco masitého, lze přidat i nějakou uzeninku nebo klobásku :-) Případně tím jdou nahradit i žampiony, kdo nemusí houby (mám také vyzkoušené).