Kompot z meruněk

Autorka patrně svůj stín nepřekročí... a když k receptu, tak k receptu:
Ještě by mohla zkusit meruňkový kompot bez cukru, ale s troškou soli (zbytek si snad dohledá)
Také se do tohoto kompotu přidávají pro chuť i meruňkové pecky
No a když to s množstvím pecek pořádně přežene a posléze kompot pozře, tak to také může být poprvé a naposledy, že

Ja na lekváre nepoužívam žiadny pektín, ani gelfixy a pod. Je ovocie, ktoré má pektínu veľa a hustne, aj keď nechceme (ríbezle, jablká...) , niektoré ovocie má pektínu málo (maliny, čučoriedky, višne, čerešne) a treba mu pomôcť. Ja to robím tak, že ak robím lekvár z ovocia s malým obsahom pektínu, pridám doň trocha ríbezlí alebo ešte lepšie jabĺk, tie sú vždy, lebo jablká zberám až na jeseň. Netreba veľa, stačí trocha, nie je ho cítiť, ale svoju úlohu splní. Ovocie hustne. A neľutujem trocha viac času na klasické varenie. Takže si vystačím s ovocím a cukrom.

No tak jo
Používáte citrusový pektin? Já moc džemy/marmelády nedělám, ale když už chci vyzkoušet nějakou zajímavou kombinaci ( naposled ostružiny + třešně + rybíz), tak cukr a právě citrusový pektin, není tam fixní kombinace množství cukru a ovoce jako v různých Gelfixech, klasický test talířek + lžička džemu nám napoví....

Kyselina citronová sama o sobě není žádné drama, je to docela seriozní konzervant E330 https://www.ferpotravina.cz/seznam-ecek/E330 - ale používá se tam, kam patří, tj. max. do džemů, které se vyrábějí klasicky s pektinem a ne z nějakých gelfixů, které ji již obsahují. Kyselina sorbová (zmíněná "pomůcka") je opravdu už navíc. U kompotů bohatě stačí dodržet čistotu ovoce, nálevu, rukou, sklenic, postupu...

To je náhodou docela zajímavá debata...
Babičky mojí generace ( a tedy prababičky generace MiskyM) vařily zdravě ( a většinou velmi chutně) ze základních surovin - nic jiného tehdy nebylo, třeba kompot byl ovoce, cukr, voda....Pak přišla zázračná "doba chemická" - ale ta podle mne už - snad - pomalu končí - a vracíme se ke kořenům...snad...
Problém je podle mne ve dvou věcech. Pověra, že používáním "prefabrikátů" ušetříme a že zdravé vaření bez nich je drahé...není...maso + sůl a pepř a bylinky a cibule a česnek a....no a ušetříme za ten pytlík směsi podivného složení, který do toho nemusíme sypat ( to je jen příklad)...No a tím se dostáváme k problému číslo 2. - jazýčky zvyklé na unifikované chutě...ne na chutě základních surovin ( třeba u ryb je to podle mne extrém - když vidím, že někdo sype na kvalitní rybu, třeba candáta, lososa, cokoli jiného než máslo, sůl, citron a ev. bylinky, česnek - tak je mi líto té rybky....)
No on i ten meruňkový kompot "doby chemické" chutná trochu jinak než kompot našich babiček - ale že holčina na mateřské si dá tu práci a dělá mrňousovi domácí kompoty a narve do nich naprosto zbytečně chemii - tak nad tím mi zůstává rozum stát

Človek nemusí pracovať v nejakom priemysle, aby vedel, čo je zdravé a čo nie a prečo sa vyhýbať (podľa možnosti) chémii v potravinách. Je na každom, či si dá poradiť, alebo nie.

já dělám kompoty jako tejaja, 3 lžíce cukru na sklenici, prosypat, zalít vodou a sterilizovat, ještě se mi nic nezkazilo
chemie je zbytečná

Na žiadny kompót nerobím dopredu nálev. Naukladám do fliaš ovocie, zasypem kryštálovým cukrom (na 1 fľašu 3 lyžice) a zalejem vodou. Do niektorého ovocia pridám zo3 klinčeky, podľa druhu. Uzavriem a sterilizujem. Nálev sa počas sterilizovania uvarí sám. Ak náhodou sa všetok cukor neroztopí, nie je to na závadu, po niekoľkých dňoch sa rozpustí určite. Je to rýchle a žiadny nálev sa nezvýši. Naučila ma to pred desiatkami rokov babička, takto sme vždy zavárali.
https://www.toprecepty.cz/recept/7198-rychly-kompo...

Konzervanty nie sú vôbec potrebné, sterilizácia stačí, kompóty sa nekazia.