Boloňské špagety

Name: Boloňské špagety
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 5 porcí
Cuisine: Italská
Ingredients: 2 lžíce olivového oleje; 2 stroužky česneku; 1 velká cibule; 1 mrkev; 1 řapík celeru; 500 g mletého hovězího masa; 50 ml hovězího vývaru; 1,5 hrnku červeného vína; 850 g konzervovaných rajčat (drcených nebo krájených); 1 lžička cukru; 1/4 hrnku nakrájené petrželové natě; 500 g špaget; parmezán; sůl; mletý pepř

Známou boloňskou omáčku připravíme tentokrát se špagetami. Základem omáčky je cibule, mrkev, celer a hlavně rajčata, nesmí chybět mleté hovězí maso. Uvařené špagety na talíři přelijeme pikantní omáčkou a ozdobíme nastrouhaným parmezánem.

LucyAsh

43 názorů

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 100 min

120 min (20 min příprava + 100 min tepelná úprava)

19. 7. 2009 19:35

Nutriční hodnoty

Energie	12 307 kJ / 2 941 kcal
Bílkoviny	175,82 g
Tuky	50,36 g
Vláknina	69,61 g
Cholesterol	400 mg
Sodík	4,25 g
Sůl	10,65 g
Sacharidy	413,38 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Cibuli a česnek oloupeme, mrkev očistíme. Cibuli, mrkev a celer nakrájíme najemno, česnek prolisujeme.
Jak jemně nakrájet cibuli
Na olivovém oleji pomalu opékáme prolisovaný česnek, nakrájenou cibuli, mrkev a celer po dobu cca 5 minut.
Zvýšíme teplotu, přidáme maso, osolíme a za stálého míchání osmahneme dohněda. Vzniklé hrudky rozmačkáme vidličkou.
Podlijeme vínem a necháme odpařit, přidáme vývar, rajčata, cukr a nakrájenou petrželovou nať.
Směs přivedeme k varu a snížíme teplotu. Za občasného míchání vaříme do změknutí masa cca 90 minut.
Jak připravit boloňskou omáčku - oblíbené recepty
Pokud je třeba, dochutíme solí a pepřem.
Těsně před dovařením omáčky uvaříme špagety podle návodu.
Jak správně uvařit těstoviny
Podáváme nepromíchané (těstoviny pouze přelité omáčkou) a dozdobené nastrouhaným parmezánem (popřípadě i lístkem petrželky).

Uvařeno (28×)

Přidat do oblíbených (656×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

"Boloňské" těstoviny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

toprecepty.cz

Boloňská omáčka Videorecept

Boloňská omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

aadulka 120 min

Boloňská omáčka a špagety

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

michaela.lan 140 min

Načíst další

Přečtěte si

4 foto Hodnocení 18×

Jak uvařit boloňskou omáčku. Podáváme ji s těstovinami a na talíři sypeme parmezánem

Video Hodnocení 480×

Jak nakrájet cibuli. Zvládnete to bez říznutí i potoků slz. Poradíme, jak na to

Špagety marinara: Základem jsou čerstvá rajčata, voňavé středomořské bylinky a troška parmazánu, přípravu lehce zvládne i začátečník

Komentáře

Elca274

21. 7. 2011 12:42

Tento recept jsem taky zkusila a rozhodně nevařila naposledy, je to víc než vynikající a s více známou klasickou běžně doma vařící "boloňskou" omáčkou se to nedá srovnávat:)...super!!!

chocolate

18. 3. 2011 14:44

Ono to asi bude tím, že jeden "zaručeně pravý" recept nebude.Stejně tak, jako naše svíčková, se drobně liší kraj od kraje či od rodiny k rodině.
Recept LucyAsh mi přijde výborný a splňující kriteria Ragu bolognese

spagetka

18. 3. 2011 14:38

Sven (neregistrovaný/á) - mně by zajímalo spíš, kde existujou ty jediné, pravé, originální recepty. Takové - aby skutečně před nimi nebylo nic...a po nich "jen napodobenina". Ráda se poučím o názvu oněch originálů. A jménu toho prvního šéfkuchaře.

LucyAsh

18. 3. 2011 14:13

Zvláštní je, že to říká zrovna člověk, který si ten recept musí hledat

najděte 20 kuchařů a pak mi řekněte, jestli se jejich recepty na boloňskou omáčku shodovaly.

A zcela upřímně, obvykle právě kvůli náročnosti přípravy pravé boloňské omáčky i ta v mnoha sebelepších italských restauracích bývá značně ošizená. Konkrétně tento recept jsem si přivezla ze své brigády v severní Itálii. Ráda si přečtu, co je na něm podle vás špatně (ano, vím že v něm chybí např. vnitřnosti, ale nemám pocit, že by tohle byla oficiální kuchařka ba naopak, jsou to stránky kulinářských nadšenců. Stejně tak si můžete být jistý/á, že vám je do boloňských špaget nedá ani leckterý profesionál a stejně to boloňskými špagetami nazve). Při vší úctě si myslím, že člověk, který hledá originální recept, ho nebude hledat na toprecepty.cz...

Sven

18. 3. 2011 11:49

Vy nechápete jednu věc a to je, že člověk který si zadá do vyhledávače špagety bolognese a chce si fak uvařit originál tak má smůlu v tom že ho to hodí na nesprávné recepty. proto nepoužívejte originální názvy jídel k vašim upraveným prosím