Telecí na divoko

Name: Telecí na divoko
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 750 g telecího masa (plec, ořech...); kousek špeku (pokud je třeba maso špikovat); 350 g směsi kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel); 1 větší cibule; 60 g másla; 6 kuliček nového koření; 2 bobkové listy; 1 snítka rozmarýnu; pepř mletý; sůl; 1 plnější lžíce hořčice plnotučné; 100 ml červeného vína; vývar (dle potřeby); kousek másla (na zjemnění)

Hodnocení receptu je 4,6 (5×)

recepty73

Náročný

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 90 min

120 min (30 min příprava + 90 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	5 837 kJ / 1 395 kcal
Bílkoviny	163,35 g
Tuky	59,07 g
Vláknina	14,35 g
Cholesterol	528 mg
Sodík	695 mg
Sůl	1,68 g
Sacharidy	30,78 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Telecí maso osolíme a opepříme, pokud budeme používat plec, která nemusí být kompaktní, zpevníme ji provázkem a pokud použijeme sušší část masa (kýtu), doporučuji prošpikovat několika hranolky špeku nebo slaniny. Krok 2: Očištěnou zeleninu pokrájíme na kostičky a dáme osmažit na rozpuštěné máslo s novým kořením a bobkovými listy dorůžova. Během přípravy zeleniny přidáme osmažit i pokrájenou cibuli. Ke konci smažení vložíme k zelenině osmažit ze všech stran i připravené maso. Krok 3: Když je maso zatažené, vmícháme k zelenině plnější lžíci plnotučné hořčice, snítku rozmarýnu a vše ještě krátce osmažíme, podlijeme vínem a vývarem a maso dusíme na mírném ohni pod poklicí doměkka, za občasného otočení a případného podlití dle potřeby. Krok 4: Měkké maso vyndáme, pokud jsme zpevňovali provázkem, tak ten odstraníme a maso necháme na teplém místě odpočinout. Během toho doděláme zeleninu. Krok 5: Vyndáme kuličky nového koření, bobkové listy, větvičku rozmarýnu a zeleninu buď přes cedník propasírujeme nebo ji rozmixujeme ponorným mixérem dohladka. Krok 6: Krémovou zeleninu přivedeme k varu a zředíme vývarem na požadovanou hustotu, jen tolik, abychom nemuseli zahušťovat moukou nebo jíškou, případně ještě dochutíme solí, pepřem. Do zeleniny vmícháme ořech másla na zjemnění, který necháme volně, již bez vaření, rozpustit. Krok 7: Maso nakrájíme na plátky. Podáváme s knedlíkem a zeleninovou omáčkou.

Telecí maso osolíme a opepříme, pokud budeme používat plec, která nemusí být kompaktní, zpevníme ji provázkem a pokud použijeme sušší část masa (kýtu), doporučuji prošpikovat několika hranolky špeku nebo slaniny.

Jak svázat maso do balíčku
Očištěnou zeleninu pokrájíme na kostičky a dáme osmažit na rozpuštěné máslo s novým kořením a bobkovými listy dorůžova. Během přípravy zeleniny přidáme osmažit i pokrájenou cibuli. Ke konci smažení vložíme k zelenině osmažit ze všech stran i připravené maso.
Když je maso zatažené, vmícháme k zelenině plnější lžíci plnotučné hořčice, snítku rozmarýnu a vše ještě krátce osmažíme, podlijeme vínem a vývarem a maso dusíme na mírném ohni pod poklicí doměkka, za občasného otočení a případného podlití dle potřeby.
Měkké maso vyndáme, pokud jsme zpevňovali provázkem, tak ten odstraníme a maso necháme na teplém místě odpočinout. Během toho doděláme zeleninu.
Vyndáme kuličky nového koření, bobkové listy, větvičku rozmarýnu a zeleninu buď přes cedník propasírujeme nebo ji rozmixujeme ponorným mixérem dohladka.
Jak pasírovat zeleninu na omáčku
Krémovou zeleninu přivedeme k varu a zředíme vývarem na požadovanou hustotu, jen tolik, abychom nemuseli zahušťovat moukou nebo jíškou, případně ještě dochutíme solí, pepřem. Do zeleniny vmícháme ořech másla na zjemnění, který necháme volně, již bez vaření, rozpustit.
Maso nakrájíme na plátky. Podáváme s knedlíkem a zeleninovou omáčkou.