Kuřohus - kuře jako husa podle Petra Novotného

Name: Kuřohus - kuře jako husa podle Petra Novotného
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 10 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: Na kuře:; 1 pěkně boubelaté vykuchané kuře; sůl; kmín; láhev černého piva libovolné značky; rostlinné máslo (dávám obyčejné máslo); Na zelí:; 500 g kysaného zelí; lžíce sádla nebo oleje; 30 g uzeného špeku; 1 střední cibule; drcený kmín; cukr, případně i sůl a ocet podle potřeby; 1 středně velké jablko

Hodnocení receptu je 4,7 (9×)

MamlajdaD

Snadný

Doba přípravy 10 min Doba přípravy: 10 min

10 min (10 min příprava)

Kuřohus - kuře jako husa podle Petra Novotného

Přidat fotku nebo video

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	2 039 kJ / 487 kcal
Bílkoviny	10,63 g
Tuky	26,89 g
Vláknina	21,10 g
Cholesterol	21 mg
Sodík	4,49 g
Sůl	11,20 g
Sacharidy	41,33 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Kuře posolíme a pokmínujeme výrazněji, než jsme zvyklí, vložíme do pekáče, podlijeme 1 dl vody a přikryté dáme péct do rozehřáté trouby. Asi po 25 minutách kuře odkryjeme a zjistíme, že se nafouklo. To je správná chvíle přelít kuře 4 dl černého piva a dále péci odkryté za častého přelévání výpekem. Dopečeme, do výpeku dáme rozpustit zarovnanou polévkovou lžíci rostlinného másla. Kůrka kuřete je krásně zlatohnědá a celým domem se šíří vůně pečené husy. Během pečení připravíme zelí (buď červené, nebo bílé, já doporučuji obojí), bramborový nebo houskový knedlík a hostina může začít.
Jedinou změnu jsem udělala v tom, že jsem na závěr použila klasické máslo a kuře během pečení jednou otočila prsíčky dolů a nakonec dopékala opět otočené kuře prsíčky nahoru. Krok 2: Moje dušené kysané zelí:
Ze zelí odstraníme šťávu, ale nevyléváme ji! (Ze sáčku kupovaného zelí ustřihnu růžek a zelnou vodu sliji do hrnečku a sáček ještě vymačkám.) Vymačkané zelí pak překrájím. Na sádle (oleji) rozpustíme špek, kterého nemusí být moc, je tam hlavně pro vůni. Na horký tuk dáme osmahnout cibulku, stačí do sklovita. Přidám zelí, podliji trochu vodou a okmínuji. Nechám přejít varem a ochutnám, co zelí potřebuje – podle toho dochucuji cukrem a špetkou soli. Pokud je potřeba, okyselím slitou zelnou vodou nebo i octem. (Když mi zbyde zelná voda, malinko ji zředím vodou a vypiji, je to hodně zdravé.) Zelí dusím pod pokličkou doměkka, hlídám, aby se nepřipálilo – podle potřeby podlévám. Nakonec nastrouhám na jemných slzičkách neoloupané jablko, přidám k vydušenému zelí a tím ho zahustím. Zelí tak získá ještě lepší chuť a vůni. Krok 3: Knedlík jsem tentokrát koupila, takže recept nepřidávám, ale na bramborové i houskové knedlíky je tu receptů víc než dost, každý si vybere.

Kuře posolíme a pokmínujeme výrazněji, než jsme zvyklí, vložíme do pekáče, podlijeme 1 dl vody a přikryté dáme péct do rozehřáté trouby. Asi po 25 minutách kuře odkryjeme a zjistíme, že se nafouklo. To je správná chvíle přelít kuře 4 dl černého piva a dále péci odkryté za častého přelévání výpekem. Dopečeme, do výpeku dáme rozpustit zarovnanou polévkovou lžíci rostlinného másla. Kůrka kuřete je krásně zlatohnědá a celým domem se šíří vůně pečené husy. Během pečení připravíme zelí (buď červené, nebo bílé, já doporučuji obojí), bramborový nebo houskový knedlík a hostina může začít.
Jedinou změnu jsem udělala v tom, že jsem na závěr použila klasické máslo a kuře během pečení jednou otočila prsíčky dolů a nakonec dopékala opět otočené kuře prsíčky nahoru.
Moje dušené kysané zelí:
Ze zelí odstraníme šťávu, ale nevyléváme ji! (Ze sáčku kupovaného zelí ustřihnu růžek a zelnou vodu sliji do hrnečku a sáček ještě vymačkám.) Vymačkané zelí pak překrájím. Na sádle (oleji) rozpustíme špek, kterého nemusí být moc, je tam hlavně pro vůni. Na horký tuk dáme osmahnout cibulku, stačí do sklovita. Přidám zelí, podliji trochu vodou a okmínuji. Nechám přejít varem a ochutnám, co zelí potřebuje – podle toho dochucuji cukrem a špetkou soli. Pokud je potřeba, okyselím slitou zelnou vodou nebo i octem. (Když mi zbyde zelná voda, malinko ji zředím vodou a vypiji, je to hodně zdravé.) Zelí dusím pod pokličkou doměkka, hlídám, aby se nepřipálilo – podle potřeby podlévám. Nakonec nastrouhám na jemných slzičkách neoloupané jablko, přidám k vydušenému zelí a tím ho zahustím. Zelí tak získá ještě lepší chuť a vůni.
Knedlík jsem tentokrát koupila, takže recept nepřidávám, ale na bramborové i houskové knedlíky je tu receptů víc než dost, každý si vybere.

Mám hotovo!

Zveřejněno 3. 3. 2020

Poznámka autorky MamlajdaD

Recept je podle staršího čísla časopisu Vlasta.

Konferenciér a bavič Petr Novotný recept publikoval ve své rádiové relaci na Frekvenci 1 s tímto doslovem: Tuto fantastickou věc mi doporučila Kateřina Kalendová, jejíž hlas i podobu znáte z televizního Receptáře. Když jsem si to udělal, úplně mi to vyrazilo dech. Opravdu hezky se to čte, ale představit si nedokážete, dokud to nezkusíte - je to gastronomické kouzlo, hodné světových mágů. Taky ohlas posluchačů Frekvence 1 mnohonásobně překonal běžný průměr a doufám, že u Kateřiny brzo zazvoním a vyžebrám ještě něco - je to opravdová gurmánka!

Dodávám, že měl pravdu!