Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Sdílet na Pinterestu
Hovězí Wellington
Sváteční pokrm pojmenovaný podle vévody z Wellingtonu je kvůli náročnosti na přípravu opravdovou kulinářskou výzvou. Šťavnatou hovězí svíčkovou zabalíme do sušené šunky a houbové směsi a pečeme v balíčku z listového těsta.
Suroviny pro 4 porce
4porce
Nutriční hodnoty
Hodnoty jsou přibližné
| Energie | 15 502 kJ / 3 705 kcal |
|---|---|
| Bílkoviny | 213,64 g |
| Tuky | 236,72 g |
| Vláknina | 30,20 g |
| Cholesterol | 856 mg |
| Sodík | 9,78 g |
| Sůl | 24,07 g |
| Sacharidy | 166,09 g |
Postup přípravy
Krok 1: Maso odblaníme (očistíme), poměrně dost osolíme a opepříme. Zprudka opečeme ze všech stran na rozpáleném oleji tak, aby se maso zatáhlo. Přendáme ho na talíř, potřeme hořčicí a dáme do lednice odpočinout (vychladnout).
Krok 2: Očištěné houby vložíme do kutru a rozdrtíme na fáš. Na pánvi zpěníme oloupanou nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme fáš z hub, osolíme a opepříme. Smažíme tak dlouho, dokud nezbavíme houby takřka veškeré vody a necháme vychladnout.
Krok 3: Na potravinářskou fólií rozložíme plátky šunky tak, aby se jednotlivé plátky cca jedním centimetrem překrývaly. Potřebujeme vytvořit plochu tak velkou, abychom do ní následně mohli zabalit maso. Přidáme vrstvu houbového duxelles. Doprostřed vložíme maso, zabalíme i s potravinářskou fólií, pořádně utáhneme a vložíme do lednice na alespoň 15 minut.
Krok 4: Připravíme těsto rozválené asi na 3 mm a velké tak, abychom do něho mohli následně zabalit balíček s masem a nechat na překrytí. Okraje potřeme žloutkem.
Krok 5: Balíček s masem položíme na těsto a odstraníme fólii. Těsto zavineme, odřízneme přebytečné těsto a pořádně stiskneme okraje tak, aby šťáva nemohla vytéct (můžeme zabalit a utáhnout opět pomocí potravinové fólie).
Krok 6: Položíme na zapékací misku a potřeme žloutkem a hřbetem nože nazdobíme, ale neprořízneme. Z vrchní strany těsto 4x propíchneme tak, aby mohla odcházet pára a těsto nepraskalo.
Krok 7: Vložíme do předehřáté trouby na 200 °C a pečeme 10 minut. Potom stáhneme na 180 °C a pečeme dalších asi 35 minut. Těsto je krásně zlatavé - vnitřní teplota masa asi 70 °C.
Krok 8: Po vyndání z trouby necháme ještě asi 10-15 minut odpočinout, krájíme asi 3 cm plátky a servírujeme.
Zveřejněno 8. 4. 2020
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Hovězí Wellington
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/lrOj
Moje poznámka
Hovězí Wellington
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/lrOj
Nejnovější recepty
Lečo v omeletě
Přidáno před 7 hodinami
Jahodové nanuky se zakysanou smetanou
Přidáno před 20 hodinami
Květák bez smažení
Přidáno před 22 hodinami
Kuličky z mletého masa plněné rajčátky s bylinkovou polentou
Přidáno 2. 7. 2025 13:51
Cuketová směs na cokoli
Přidáno 2. 7. 2025 08:29
Broskvový páj s tvarohem
Přidáno 2. 7. 2025 07:01
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Palačinky se šunkou plněné sýrem
Elen0766 před 7 minutami
Pikantní medová žebra
jirkastu před 42 minutami
Křehký jablkový koláč
Theodora před 56 minutami
Maková náplň
mismi před 1 hodinou
Znojemská omáčka s rýží
Wenaneta před 2 hodinami
Kuřecí polévka s nudlemi
Kajkajak před 3 hodinami
Žampionovo-kuřecí guláš
Jan Nemec před 3 hodinami
Okurky nakladačky
Luigi před 4 hodinami
Dušená mrkev
Nelca.is.coo1-king před 5 hodinami
Marinované vepřové s mrkví
kometa před 6 hodinami
Tématické fráze:
hovězí wellington
Suroviny:
svíčková hovězí,
hořčice dijonská,
těsto listové,
šunka schwarzwaldská,
olej olivový,
žloutek,
žampióny,
cibule,
sůl,
pepř mletý
Komentáře (2)
Každopádně jednoduchá věc, co mám vypozorovanou, tak vyšší teplota = těsto bude rychleji než maso, nižší teplota trouby = naopak.
Za mě 180 na +-30 minut funguje skvěle.
Ale závěrem, tohle už jsou jenom drobné detsily, ten recept je velice dobře funkční a dobrý a rozhodně si zaslouží min. 4 hvězdy 🙂