Panské párance (recept s příběhem)

1. Uvedené suroviny na těsto odvážíme do mísy a vypracujeme hladké těsto. Vodu přidáváme postupně dle savosti mouky. Můžeme použít robota na hrubé zamíchání a těsto dopracovat ručně na podložce či válu. Hotové těsto musí být lesklé a nesmí lepit. Uložíme do krabičky, dáme do lednice a necháme do druhého dne odležet.
2. Troubu s předstihem rozehřejeme na 200 °C. Brambory i se slupkou dobře omyjeme a rozložíme na plech vyložený pečicím papírem. Vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme doměkka asi 30-40 minut (dle velikosti).

   Jak upéct brambory v popelu

3. Během pečení začneme dělat párance. Těsto rozdělíme na menší části a postupně rozvalujeme na tenkou placku. Nepodsypáváme moukou. Těsto se trochu lepí, můžeme tedy použít arch pečicího papíru nebo tlustý igelit na vyvalování.
4. Vyválené placky rukama roztáhneme. Těsto by se mělo začít trhat na nepravidelné dlouhé nudle. Můžeme si také pomoci radýlkem. Z celého těsta takto utvoříme "nudle", párance.
5. V hrnci přivedeme k varu dostatečné množství osolené vody a těsto po částech uvaříme. Každou várku vaříme asi 2-4 minuty, dokud "nudle" nevyplavou. Poté je vyjmeme děrovanou naběračkou a odložíme do termomísy nebo nahřátého pekáčku. Uchováváme v teple.
6. Česnek oloupeme a nasekáme na plátky nebo nadrobno. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. V pánvi rozehřejeme trochu sádla a cibuli osmažíme dozlatova. Přidáme kmín a česnek, který necháme rozvonět.
7. Slaninu nakrájíme na kostičky. Na druhé pánvi ji orestujeme na kousku másla nebo sádla. Pokud je slanina hodně tučná, můžeme ji uškvařit bez přidaného tuku.

   Jaký je rozdíl mezi špekem a slaninou

8. Upečené brambory dáme do velké misky, hrnce nebo pánve a rozmačkáme šťouchadlem. Osolíme a polijeme rozpuštěným máslem. Přidáme uvařené párance a zalijeme je osmaženou cibulí s česnekem.
9. Navrch rozdrobíme brynzu a posypeme uškvařenou slaninou a nasekanou cibulovou natí. Ihned podáváme.

TIP: Slovenský prívarok: Levné jídlo pro celou rodinu

Zveřejněno 11. 7. 2020