Linecké mandlové

Name: Linecké mandlové
Prep time: 30 min
Cook time: 8 min
Total time: 38 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 270 g hladké mouky; 30 g velmi jemně mletých mandlí; 200 g másla; 100 g moučkového cukru; 1 žloutek; trocha nastrouhané citronové kůry

Linecké cukroví asi nechybí na žádném vánočním stole. Recept má každý svůj vlastní, z Hery, s přidáním pudinkového prášku, škrobu...Ale klasika našich babiček je 3:2:1. A je to o zpracování těsta především. Studené suroviny, studené ruce, a rychlost. Ale vyzkoušejte trochu upravenou klasiku, s mandlemi.

Eja57

8 názorů

Doba přípravy 38 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 8 min

38 min (30 min příprava + 8 min tepelná úprava)

4. 12. 2020 19:40

270 g 270 g hladké mouky

30 g 30 g velmi jemně mletých mandlí

200 g 200 g másla

100 g 100 g moučkového cukru

1 1 žloutek

trocha trocha nastrouhané citronové kůry

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	13 034 kJ / 3 115 kcal
Bílkoviny	41,38 g
Tuky	189,98 g
Vláknina	11,10 g
Cholesterol	723 mg
Sodík	20 mg
Sůl	0,03 g
Sacharidy	304,45 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Postup č.1
Studené máslo rychle nakrájíme na plátky a s ostatními surovinami vložíme do mísy robota s hnětacími háky. Pustíme na nízkou rychlost až získáme masu podobnou drobence. Vyjmeme a studenýma rukama velmi rychle propracujeme, uděláme váleček, zabalíme do fólie a uložíme do chladu alespoň na dvě hodiny.
Postup č.2
Nasekané studené máslo a ostatní suroviny dáme na vál a co nejrychleji studenýma rukama propracujeme. Opět viz výše - uložíme do chladu.
Rozehřejeme troubu na 170 °C. Kousky těsta postupně rozválíme, vykrájíme požadované tvary a na plechu pokrytém pečícím papírem vložíme do trouby. Hlídáme, cca 8 minut, do nepatrného zrůžovění krajů. Vyjmeme a na mřížce necháme vychladnout. Zvlášť dáváme na plechy nevykrájené a vykrájené tvary - ty potřebují i minutku méně času v troubě.
NIKDY při rozvalování nepodsypáváme moukou! Ideální je použít mikrotenovou folii pod těsto i na těsto. Těsto zbylé po vykrájení velmi rychle zpracujeme a pokračujeme do spotřebování těsta.
Slepujeme oblíbenou marmeládou - je šikovné si ji dát do zdobičky, trochu stříknout na spodní kousky a přilepit horní s dírkou, ten ještě před slepením poprášíme moučkovým cukrem.
TIP Jak plnit linecké cukroví marmeládou?

Poznámka autorky receptu

Se základem 3:2:1 lze experimentovat. Mandlí je možno dát víc - ale nepřekročila bych 50 g, opražením nasucho před mletím se zvýrazní mandlová chuť. Můžeme použít i mleté ořechy, ale tam ubrat mouku i máslo - např. 40 g ořechů = o 30 g méně mouky a o 10 g méně másla. No a také lze - a doporučuji - k základu přidat nemletý mák, na toto množství cca 2 vrchovaté PL, a slepovat lemon curdem. Tyhle makové necukrujeme.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (11×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Mandlová kolečka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

magdalenka

Mandlové "linecké" cukroví

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

1974andrea 25 min

Linecké smajlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

gargamel 50 min

Načíst další

Přečtěte si

Peanut punch: Mléčný arašídový koktejl je oblíbené afrodiziakum na Jamajce, připravit ho můžete i doma jen ze dvou ingrediencí

Hodnocení 31×

Linecký mřížkový koláč: Křehké těsto plněné rybízovou marmeládou chutná jako od maminky

Hodnocení 194×

Jak plnit linecké marmeládou: Rady a tipy pro cukroví jako na výstavu

Komentáře

Ami39

22. 5. 2021 19:21

Vypadá to báječně

MamlajdaD

5. 12. 2020 14:20

Eja57: Děkuji za odpověď! Chtěla bych zkusit, ale nevím, jak to dopadne letos s mým pečením, neřádi záda si usmyslely, že mne bou trápit. Ale snad se aspoň na pár věcí zmůžu.

Jestli ano, písnu, jak to dopadlo s tou mandlovou moukou.

Zdravím!

Eja57

5. 12. 2020 09:29

teď jsem našla, že kromě těch desítek lineckých se vším možným ( prášek do pečiva, pudinkový prášek, Hera místo másla, různé poměry atd.) je tu klasika od Merylas - a mohla jsem to přilepit jen jako koment - to se omlouvám a ev. recept svůj smažu...

Eja57

5. 12. 2020 08:50

MamlajdaD: určitě, klidně 50 g ( tedy 250 g obyč a 50 mandlové) - doplnila jsem do poznámky ještě jiné možnosti co lze se základem dělat

MamlajdaD

5. 12. 2020 00:42

casino: Děkuji!

casino

4. 12. 2020 21:57

MamlajdaD:
Má zkušenost z výroby makronek je, že z jádrovin jsou mandle nejméně aromatické
Zde je v těstě mandlí relativně malé množství
Tedy asi i zde to na chuti patrně nepoznáte a poznat to bude snad na struktuře upečených produktů

MamlajdaD

4. 12. 2020 20:41

Eja57: Mám malý dotaz: bylo by možné použít místo jemně mletých mandlí mandlovou mouku? Děkuji.

Eja57

4. 12. 2020 19:51

Ano, už slyším "linecké po stopadesátéosmé"... ale tohle je nepatrně upravená klasika 3:2:1 a hlavně popsaný postup...protože je to KŘEHKÉ těsto...aspoň já to tak mám od babičky naučené