Letní dortík s malinami

1. Z bílků vyšleháme sníh a ke konci šlehání postupně zašleháme polovinu cukru. Druhou polovinu cukru, vanilkový cukr, žloutky a změklé máslo šleháme do pěny. Vmícháme zakysanou smetanu, následně prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva s trochou sněhu a nakonec zlehka zbytek sněhu.
2. Odebereme zhruba třetinu až polovinu malin z celkového množství a prosypeme je - obalíme polohrubou moukou. Do dortové formy o průměru cca 24 cm s pečícím papírem vespod nalijeme polovinu, nebo i trochu více těsta, poklademe malinami a zalijeme zbývajícím těstem. Vložíme do trouby předehřáté na cca 165°C a pečeme zhruba 45 minut. Tento čas je orientační, propečení zkoušíme špejlí. Po upečení necháme trochu vychladnout.
3. Želatinu vmícháme do vody a necháme cca 10 minut - i více nabobtnat. Vznikne tužší hmota - nelekáme se. Pak ji za stálého míchání rozpouštíme na velmi mírném příkonu tepla. Použijeme malý rendlík se silným dnem, mícháme jen do rozpuštění a nepřekročíme teplotu 60°C, jinak by želatina neztuhla. Rozpustí se ale i při teplotě nižší.
4. Smícháme sýr se zakysanou smetanou a cukrem. Přilijeme teplou želatinu a promícháme. Nalijeme na moučník a poklademe malinami. Formu překryjeme fólií a moučník necháme v chladničce ztuhnout. Před podáváním kolmo nožem objedeme kruh - dortík od kruhu odřízneme. Kruh odstraníme, odstraníme i zespodu papír na pečení. Krájíme na řezy.

Zveřejněno 13. 7. 2021