Letní dortík s malinami

Name: Letní dortík s malinami
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 12 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: Těsto:; 3 vejce (zvlášť žloutky a bílky); 170 g moučkového cukru; 1 vanilkový cukr; 170 g másla (nebo jiného tuku); 140 g zakysané smetany (celkově stačí 1 kelímek 200 ml); 220 g hladké mouky; 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva; 400 g čerstvých malin (dle potřeby); 1 lžíce polohrubé mouky na obalení malin do těsta; Na povrch:; 10 g práškové živočišné želatiny; 60 g vody; 200 g čerstvého sýra; 40 g zakysané smetany; 100 g moučkového cukru

Hodnocení receptu je 4,2 (13×)

Merylas

Náročný

Doba přípravy 95 min Doba přípravy: 50 min Doba tepelné úpravy: 45 min bez doby tuhnutí v chladničce

95 min (50 min příprava + 45 min tepelná úprava, bez doby tuhnutí v chladničce)

Přidat fotku nebo video

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	17 843 kJ / 4 265 kcal
Bílkoviny	98,23 g
Tuky	199,71 g
Vláknina	32,53 g
Cholesterol	1,22 g
Sodík	2,15 g
Sůl	5,63 g
Sacharidy	502,35 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Z bílků vyšleháme sníh a ke konci šlehání postupně zašleháme polovinu cukru. Krok 2: Druhou polovinu cukru, vanilkový cukr, žloutky a změklé máslo šleháme do pěny. Vmícháme zakysanou smetanu, následně prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva s trochou sněhu a nakonec zlehka zbytek sněhu. Krok 3: Odebereme zhruba třetinu až polovinu malin z celkového množství a prosypeme je - obalíme polohrubou moukou. Krok 4: Do dortové formy o průměru cca 24 cm s papírem na pečení vespod nalijeme polovinu, nebo i trochu více těsta, poklademe malinami a zalijeme zbývajícím těstem. Krok 5: Vložíme do trouby předehřáté na cca 165 °C a pečeme zhruba 45 minut. Tento čas je orientační, propečení zkoušíme špejlí. Po upečení necháme trochu vychladnout. Krok 6: Želatinu vmícháme do vody a necháme cca 10 minut - i více nabobtnat. Vznikne tužší hmota - nelekáme se. Pak ji za stálého míchání rozpouštíme na velmi mírném příkonu tepla. Použijeme malý rendlík se silným dnem, mícháme jen do rozpuštění a nepřekročíme teplotu 60 °C, jinak by želatina neztuhla. Rozpustí se ale i při teplotě nižší. Krok 7: Smícháme sýr se zakysanou smetanou a cukrem. Přilijeme teplou želatinu a promícháme. Nalijeme na moučník a poklademe malinami. Formu překryjeme fólií a moučník necháme v chladničce ztuhnout. Před podáváním kolmo nožem objedeme kruh - dortík od kruhu odřízneme. Kruh odstraníme, odstraníme i zespodu papír na pečení. Krájíme na řezy.

Z bílků vyšleháme sníh a ke konci šlehání postupně zašleháme polovinu cukru.
Druhou polovinu cukru, vanilkový cukr, žloutky a změklé máslo šleháme do pěny. Vmícháme zakysanou smetanu, následně prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva s trochou sněhu a nakonec zlehka zbytek sněhu.
Odebereme zhruba třetinu až polovinu malin z celkového množství a prosypeme je - obalíme polohrubou moukou.
Do dortové formy o průměru cca 24 cm s papírem na pečení vespod nalijeme polovinu, nebo i trochu více těsta, poklademe malinami a zalijeme zbývajícím těstem.
Vložíme do trouby předehřáté na cca 165 °C a pečeme zhruba 45 minut. Tento čas je orientační, propečení zkoušíme špejlí. Po upečení necháme trochu vychladnout.
Želatinu vmícháme do vody a necháme cca 10 minut - i více nabobtnat. Vznikne tužší hmota - nelekáme se. Pak ji za stálého míchání rozpouštíme na velmi mírném příkonu tepla. Použijeme malý rendlík se silným dnem, mícháme jen do rozpuštění a nepřekročíme teplotu 60 °C, jinak by želatina neztuhla. Rozpustí se ale i při teplotě nižší.
Smícháme sýr se zakysanou smetanou a cukrem. Přilijeme teplou želatinu a promícháme. Nalijeme na moučník a poklademe malinami. Formu překryjeme fólií a moučník necháme v chladničce ztuhnout. Před podáváním kolmo nožem objedeme kruh - dortík od kruhu odřízneme. Kruh odstraníme, odstraníme i zespodu papír na pečení. Krájíme na řezy.

Mám hotovo!

Zveřejněno 13. 7. 2021

Poznámka autorky Merylas

Zdroj receptu: Vaříme krok za krokem.

V původním receptu je použito 400 g malin, já jsem měla 270 g, ale na povrch to "chtělo" ještě malinko přidat. Tak v receptu už mám upravenou váhu 400 g.

Může se použít jak sýr, tak ale i tvaroh nebo ricotta. Neviděla bych v tom problém.

Tento letní moučník se dá připravit i s jiným drobným ovocem.