Sváteční svíčková z pomalého hrnce
Svíčková omáčka na smetaně patří k tradičním svátečním jídlům. Všichni milujeme její jemnou, přesto však kořenitou zeleninovou chuť. Tato královna mezi českými omáčkami má několik možností přípravy, zde vám ji nabízíme z pomalého hrnce.
Suroviny pro 5 porcí
Staročeský recept na sváteční svíčkovou, upravený pro pomalý hrnec.
5porcí
Postup přípravy
Zeleninu na mořidlo pokrájíme na hrubo, citron pečlivě oloupeme, nakrájíme na kolečka a vyjmeme jadérka. Všechny suroviny svaříme a necháme vařit cca 10 minut. Dáme vychladit. Krok 2: Maso očistíme od blan, omyjeme a osušíme. Maso prošpikujeme zmrzlou slaninou, díky tomu krásně půjde protknout celým válečkem. Váleček svážeme kuchyňským provázkem do úhledného tvaru.
Maso zalijeme vychladlým mořidlem. Uložíme do lednice nejméně na 24 hodin (max. 3 dny), po 12 hodinách maso v mořidle otočíme. Krok 3: V rendlíku na másle orestujeme do zlatova zeleninu na omáčku, kterou jemně pokrájíme. Zalijeme vínem a necháme částečně odpařit.
Směs přendáme do pomalého hrnce. Krok 4: Odleželé maso osušíme a nasolíme ze všech stran. Na rozpuštěném sádle na pánvi maso zprudka zatáhneme ze všech stran a vložíme do pomalého hrnce na restovanou zeleninu.
Z mořidla vyjmeme citrony a zalijeme jím maso v pomalém hrnci do poloviny výšky hrnce. Pomalíme 8 až 9 hodin na low nebo medium (podle typu hrnce teplota cca 90 °C) Jakmile masová vidlička projede lehce masem, maso vyjmeme a odstraníme provázek. Krok 5: Do kastrolu se silným dnem nasypeme cukr a zahříváme. Nemícháme až do chvíle, kdy začne cukr na okrajích zlátnout. Poté ihned ztlumíme plamen a pomalu mícháme od kraje ke středu. Když je karamel rozpuštěný, opatrně vléváme mléko za stálého míchání a vypneme sporák. Krok 6: Do karamelu propasírujeme veškerý obsah z pomalého hrnce, přidáme hořčici, osolíme. Pokud je omáčka řídká rozšleháme hladkou mouku se smetanou a zahustíme omáčku. Pokud hustota vyhovuje, přidáme samotnou smetanu a provaříme (s moukou alespoň 10 minut). Krok 7: Hotovou omáčku podle potřeby dochutíme solí a pepřem a důkladně rozmixujeme do hlaďoučka. Krok 8: Servírujeme s masem nakrájeným na plátky, houskovým knedlíkem a plátkem citronu se šlehačkou a brusinkami.
Zveřejněno 1. 1. 2023
Moje poznámka
Přidat poznámku
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Sdílet na Pinterestu
Moje poznámka
Sváteční svíčková z pomalého hrnce
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/KrrBY
Moje poznámka
Sváteční svíčková z pomalého hrnce
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/KrrBY
Nejnovější recepty
Lečo v omeletě
Přidáno před 59 minutami
Jahodové nanuky se zakysanou smetanou
Přidáno před 14 hodinami
Květák bez smažení
Přidáno před 16 hodinami
Kuličky z mletého masa plněné rajčátky s bylinkovou polentou
Přidáno před 19 hodinami
Cuketová směs na cokoli
Přidáno 2. 7. 2025 08:29
Broskvový páj s tvarohem
Přidáno 2. 7. 2025 07:01
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Srbské rizoto z mletého masa
Lucy423 před 28 minutami
Bublanina
MichalRaby před 46 minutami
Obyčejné domácí rohlíky
Pechova.veronika84 před 54 minutami
Smažené cukety
UnholyKetty před 1 hodinou
Báječný perník
Diviska87 před 3 hodinami
Zasněžená rybízová buchta - báječná a rychlá
B.Anna před 3 hodinami
Cukeťák II
radbastim před 5 hodinami
Sněhový rybízový koláč
upavla před 14 hodinami
Pomerančovo-meruňkový nanuk
Sahula před 14 hodinami
Pravý vepřový guláš
MichalP před 18 hodinami
Suroviny:
svíčková falešná,
slanina,
citron,
sůl,
sádlo,
ocet,
koření nové koření,
pepř celý,
tymián,
bobkový list,
celer,
petržel,
mrkev,
cibule,
citron,
máslo,
cibule,
mrkev,
petržel,
celer,
víno červené suché,
mléko plnotučné,
cukr krystal,
smetana ke šlehání,
hořčice plnotučná,
mouka hladká,
citron,
šlehačka,
džem brusinkový
Komentáře (1)