Domácí šunka od kosti z pomalého hrnce

Name: Domácí šunka od kosti z pomalého hrnce
Prep time: 30 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h 30 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 1,2 kg vepřové kýty (ořech); 20 g pragandy; 2 lžíce slunečnicového oleje; 8-10 kapek tekutého kouře; pár větviček z ovocného stromu (např. třešňové)

Hodnocení receptu je 4,0 (2×)

Mama-mia

Náročný

Doba přípravy 870 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 840 min bez doby naložení nasoleného masa

870 min (30 min příprava + 840 min tepelná úprava, bez doby naložení nasoleného masa)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 4

Suroviny pro 6 porcí

6porcí

1,2 kg 1,2 kg vepřové kýty (ořech)

20 g 20 g pragandy

2 lžíce 2 lžíce slunečnicového oleje

8-10 kapek 8-10 kapek tekutého kouře

pár větviček větviček z ovocného stromu (např. třešňové)

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	6 484 kJ / 1 550 kcal
Bílkoviny	252,00 g
Tuky	60,18 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	480 mg
Sodík	4,62 g
Sůl	1,20 g
Sacharidy	0,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Vepřovou kýtu omyjeme, osušíme a celou nasolíme rychlosolí (Praganda). Zavakuujeme do sáčku nebo uzavřeme do těsné vzduchotěsné nádoby. Uložíme v lednici na 4 dny. Vakuovanou nemusíme kontrolovat, pokud máme v nádobě, jednou každý den zkontrolujeme a šunku otočíme. Krok 2: Po 4 dnech šunku omyjeme vodou a důkladně osušíme. V oleji rozmícháme tekutý kouř a celou šunku potřeme. Pokud máme jinou část kýty než ořech, můžeme šunku svázat provázkem do úhledného tvaru. Krok 3: Na dno hrnce vytvoříme "rošt" z nalámaných a kartáčkem očištěných větviček. Na tento rošt vložíme šunku. Hrnec zapneme na low a necháme 14 hodin. Na poslední hodinu podložíme poklici vařečkou, aby unikla přebytečná vlhkost. Krok 4: Maso není třeba dále tepelně upravovat. Ještě teplá šunka je výborná s čočkou, hráškovým pyré nebo s křenem. Po vychladnutí lze krájet kráječem na velmi tenké plátky. Zabalená alobalu vydrží v lednici týden, zavakuovaná 2 týdny.

Vepřovou kýtu omyjeme, osušíme a celou nasolíme rychlosolí (Praganda). Zavakuujeme do sáčku nebo uzavřeme do těsné vzduchotěsné nádoby. Uložíme v lednici na 4 dny. Vakuovanou nemusíme kontrolovat, pokud máme v nádobě, jednou každý den zkontrolujeme a šunku otočíme.
Po 4 dnech šunku omyjeme vodou a důkladně osušíme. V oleji rozmícháme tekutý kouř a celou šunku potřeme. Pokud máme jinou část kýty než ořech, můžeme šunku svázat provázkem do úhledného tvaru.

Jak svázat maso do balíčku
Na dno hrnce vytvoříme "rošt" z nalámaných a kartáčkem očištěných větviček. Na tento rošt vložíme šunku. Hrnec zapneme na low a necháme 14 hodin. Na poslední hodinu podložíme poklici vařečkou, aby unikla přebytečná vlhkost.
Maso není třeba dále tepelně upravovat. Ještě teplá šunka je výborná s čočkou, hráškovým pyré nebo s křenem. Po vychladnutí lze krájet kráječem na velmi tenké plátky. Zabalená alobalu vydrží v lednici týden, zavakuovaná 2 týdny.

TIP: Rady a tipy jak pracovat s pomalým hrncem

Mám hotovo!

Zveřejněno 2. 1. 2023

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (43× přidáno)

Označit jako uvařené (5× uvařeno)

Přidat komentář (4 komentáře)

Ohodnotit recept (2 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Domácí šunka od kosti z pomalého hrnce

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/R66nK

Uzené maso bez udírny (v pomalém hrnci)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Řízky z pomalého hrnce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen 170 min

Ražniči v pomalém hrnci

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Gabina 240 min

Rillettes z pomalého hrnce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza 620 min

Dušená játra v pomalém hrnci

Recept ještě nebyl hodnocen 3,9

Amira

Vepřové koleno v pomalém hrnci

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

sovicka16 255 min

Zobrazit více

Choux au craquelin (francouzské větrníčky)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

Mama-mia 95 min

Italská minestrone

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

Mama-mia 70 min

Luxusní kuře na paprice z pomalého hrnce

Recept ještě nebyl hodnocen 3,5

Mama-mia 90 min

Domácí noky zapečené s lososem a špenátem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Mama-mia 60 min

Pistáciové dortíčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Mama-mia 70 min

Králičí rolky sous-vide v kabátku z pancetty

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Mama-mia 570 min

Zobrazit více

Pomalý hrnec

Snídaně
Svačina
Večeře
Bezlepkové recepty
Slané chutě
Náročné recepty
Sváteční recepty
Večírky a oslavy
Běžný den
Zimní recepty
Masopust
Česká kuchyně

Moje poznámka

Domácí šunka od kosti z pomalého hrnce

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/R66nK

Náhodný recept

Hroznový koláč

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

JanaDorazinova

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kachní prsíčka se špeclemi

Přidáno před 6 minutami

Křížaly z horkovzdušné fritézy Videorecept

Křížaly z horkovzdušné fritézy

Přidáno před 59 minutami

Tvarohové mušličky s jablky

Přidáno před 2 hodinami

Myšky z vajíčka na toastu

Přidáno před 3 hodinami

Tortilla s kuřecím masem z horkovzdušné fritézy

Přidáno před 20 hodinami

Medové řezy s ořechovou polevou

Přidáno před 22 hodinami

Další recepty

Komentáře (4)

KuchtaPaja 29. 9. 2024 16:48

Chápu to správně, že ten rošt (větvičky), se dá do hrnce na dno úplně na sucho? Nemůže se hrnec nějakým způsobem poškodit? Děkuji

Mama-mia 15. 1. 2023 23:21

magdalenka: Ano, opravdu jsou recepty podobné, uzené jako uzené. V pomalém hrnci lze tímto způsobem připravit různé druhy masa. Tento je z kýty a chutná jako šunka od kosti.

magdalenka 14. 1. 2023 20:30

K receptu cathleen si pridala identickú fotku, ako máš tu pri svojom recepte. Nie je to zakázané, ale netradičné určite. Podobnosť tých dvoch receptov je tiež zaujímavá.

Uzené maso bez udírny (v pomalém hrnci)