Máslová vepřová panenka

Name: Máslová vepřová panenka
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 600-750 g vepřové panenky; 150-200 g másla; 2 lžíce oleje; 1 lžička soli; 1 lžička pepře

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

Miru63

Snadný

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 30 min bez doby odležení masa

60 min (30 min příprava + 30 min tepelná úprava, bez doby odležení masa)

+2
další fotky
Přidat fotku nebo video

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Suroviny pro 4 porce

4porce

600-750 g 600-750 g vepřové panenky

150-200 g 150-200 g másla

2 lžíce 2 lžíce oleje

1 lžička 1 lžička soli

1 lžička 1 lžička pepře

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	9 877 kJ / 2 361 kcal
Bílkoviny	155,43 g
Tuky	191,15 g
Vláknina	1,50 g
Cholesterol	770 mg
Sodík	3,52 g
Sůl	8,68 g
Sacharidy	3,90 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Vepřovou panenku opláchneme, osušíme, odblaníme a zbavíme všech tuhých "stříbrných" šlach. Krok 2: Vytvoříme úhledný váleček, který stáhneme potravinářským provázkem. Krok 3: Na prkýnko nasypeme sůl a pepř a celou panenku v této směsi obalíme. Poté pomažeme olejem (já jsem si nalila olej do obou rukou a s panenkou jsem "polaskala"). Panenku zabalíme do alobalu, důkladně zatáhneme a uložíme do lednice na 2 hodiny, ideálně přes noc. Krok 4: Panenku vybalíme z alobalu, který nevyhazujte, ještě jej využijeme. V pánvi s kovovými úchyty, kterou můžeme následně vložit do trouby, rozehřejeme máslo a panenku na másle zprudka opečeme ze všech stran, aby se zatáhla a zůstala šťáva uvnitř. Krok 5: Vložíme pánev do trouby předehřáté na 180 °C, pravidelně otáčíme a poléváme máslovým výpekem, pečeme maximálně 20 minut. Krok 6: Po upečení necháme panenku tak zvaně "dojít", přikryjeme alobalem, který jsme si odložili a necháme panenku odpočinout ve vypnuté troubě cca 10-15 minut. Před porcováním odstraníme provázek. Panenka nesmí být vysušená, ale na řezu musí být krásně růžová a šťavnatá. Krok 7: Podávat můžeme podle vlastní chuti, buď s knedlíkem a smetanovou omáčkou a lá svíčková, ale také s opečenými brambory, bramborovou kaší, šťouchanými brambory, zeleninovou oblohou nebo omáčkou, kterou máte rádi. Fantazii se meze nekladou.

Vepřovou panenku opláchneme, osušíme, odblaníme a zbavíme všech tuhých "stříbrných" šlach.
Vytvoříme úhledný váleček, který stáhneme potravinářským provázkem.

Jak svázat maso - postup
Na prkýnko nasypeme sůl a pepř a celou panenku v této směsi obalíme. Poté pomažeme olejem (já jsem si nalila olej do obou rukou a s panenkou jsem "polaskala"). Panenku zabalíme do alobalu, důkladně zatáhneme a uložíme do lednice na 2 hodiny, ideálně přes noc.
Panenku vybalíme z alobalu, který nevyhazujte, ještě jej využijeme. V pánvi s kovovými úchyty, kterou můžeme následně vložit do trouby, rozehřejeme máslo a panenku na másle zprudka opečeme ze všech stran, aby se zatáhla a zůstala šťáva uvnitř.
Jak správně upéct vepřovou panenku
Vložíme pánev do trouby předehřáté na 180 °C, pravidelně otáčíme a poléváme máslovým výpekem, pečeme maximálně 20 minut.
Po upečení necháme panenku tak zvaně "dojít", přikryjeme alobalem, který jsme si odložili a necháme panenku odpočinout ve vypnuté troubě cca 10-15 minut. Před porcováním odstraníme provázek. Panenka nesmí být vysušená, ale na řezu musí být krásně růžová a šťavnatá.
Podávat můžeme podle vlastní chuti, buď s knedlíkem a smetanovou omáčkou a lá svíčková, ale také s opečenými brambory, bramborovou kaší, šťouchanými brambory, zeleninovou oblohou nebo omáčkou, kterou máte rádi. Fantazii se meze nekladou.

TIP: Rozdělení vepřového masa: Jak využít jednotlivé části v kuchyni

Mám hotovo!

Zveřejněno 9. 1. 2023

Poznámka autorky Miru63

Jako dobu přípravy jsem uvedla pouze 30 minut práce s masem, je nutné připočítat čas uložení masa. Co se týká pánve, já jsem použila pánev Zepter s kovovými úchyty. Pokud nemáte odpovídající pánev, použijte pekáček, do kterého panenku z pánve přeneste včetně máslového výpeku, případně ještě kousek másla přidejte, abyste mohli panenku polévat.