Rebarbora ve sladké kuchyni: Připravte báječné koláče nebo kompot s jemně nakyslou chutí
10. 5. 2026
10. 5. 2026
|
Rebarbora (reveň kadeřavá) je jarní trvalka, která roste na záhonech na jednom místě i několik desítek let. Dlouhé masité řapíky jsou určeny ke kuchyňské úpravě, ale listy s vysokým obsahem kyseliny šťavelové jsou jedovaté.
Rebarbora kdysi rostla zdarma téměř v každé zahradě a tvořila zelený deštník nad růžovými řapíky. Naše babičky ji uměly využít do mnoha sladkých i slaných pokrmů. Ani v současnosti se rebarboře nemusíme vyhýbat – pokud ji nemáme na zahrádce, pomůže sousedka nebo ji koupíme na trhu.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit rebarboru do moučníků
Řapíky z pouzder vylomíme – nikdy je nesmíme řezat, aby zbytky nezahnívaly a nezničily celou rostlinu. Listy odřízneme a vyhodíme.
- Řapíky očistíme a seřízneme konce. Mladé rostliny nemusíme loupat, ale starší už mají tvrdší slupku s dlouhými vlákny, které musíme odstranit.
- Pro snížení obsahu kyseliny šťavelové v řapících je vhodnější kousky rebarbory předem blanšírovat po dobu 1–2 minut ve vařící vodě.
- Vychladlou rebarboru můžeme smíchat s cukrem, skořicí, rozinkami nebo se strouhanými jablky. Moučník perfektně dochutí máslová drobenka.
Jaké dobroty s rebarborou připravit
Podle použití krájíme rebarboru na špalíčky, válečky nebo tenké plátky:
- Rebarborový koláč nejčastěji připravujeme z kynutého nebo křehkého těsta a na povrchu hustě sypeme drobenkou.
- Rebarborová bublanina z piškotového těsta má svěží kyselkavou chuť. S jemným nadýchaným těstem chutná naprosto dokonale.
- Rebarborové koláčky vyžadují pokrájení řapíků na malé kousky, aby z těsta neopadávaly. Stejně jako velké koláče i je sypeme drobenkou.
- Rebarborové knedlíky připravíme z kynutého, tvarohového nebo bramborového těsta. Sypeme je skořicí a cukrem a poléváme máslem.
- Rebarborový crumble je božský moučník bez těsta – skládá se z rebarbory, posypané cukrem, skořicí a rozinkami, a silné vrstvy drobenky.
- Rebarborový závin z kynutého nebo křehkého těsta posypeme strouhankou, aby se do ní při pečení vsákla přebytečná šťáva z ovoce.
Jak zavařit a zmrazit rebarboru
Při větší úrodě řapíků by byla škoda je nějakým způsobem nezpracovat:
- Rebarbora se stejně jako jiná zelenina a ovoce může zavářet a mrazit. Blanšírované kousky necháme okapat, nasypeme je do sáčku nebo do dózy a vložíme do mrazáku.
- Rebarboru svaříme s cukrem a skořicí (můžeme přidat i kousek ovoce) a připravíme marmeládu nebo džem podle osvědčeného receptu. V zimě můžeme marmeládu použít do náplní koláčků, do crumble a do knedlíků.
- Kompot připravíme ze špalíčků rebarbory, které naskládáme do sklenic, zalijeme cukerným nálevem, zavíčkujeme a necháme několik minut sterilovat. Kompoty využijeme jako sladkou tečku po obědě nebo jako náplň do koláčů.
Nejjednodušším těstem na koláč je takové, u kterého nemusíme nic vážit a jednotlivé suroviny měříme pomocí hrníčku. Zkuste si připravit hrnkový koláč s rebarborou podle našeho videa:
Sladké drobečky
Z rebarbory nemusíme dělat jen koláče. Připravíme z ní letní poháry, svěží limonádu, zmrzlinu, nanuky nebo sladký sirup. Nasekanou rebarboru můžeme přidat do těst na bábovky, cupcaky a muffiny. Rozvařenou rebarborou plníme palačinky, lívance a sladké amolety. Když ji rozmixujeme, získáme nakyslou omáčku ke sladkým knedlíkům nebo přeliv na pudinky a krémy.
Další sladké recepty najdete v našem seriálu Domácí cukrárna.
Komentáře