Nakládané zelí do klasického sudu
Kyselé zelí je výsledkem každoročního podzimního rituálu v mnoha rodinách. Dobře prokysané, uložené v sudu, proložené jablky pro ještě lepší chuť. Takové, které si s chutí naberete do misky a budete ho umlsávat.
Postup přípravy
Kapustu nakladáme po vrstvách, každú vrstvu tĺčikom poriadne utlačíme. Do kapusty naložíme aj zopár jabĺk. Krok 5: Kapustu natlačíme tak, aby po naložení bola zakrytá vrstvou šťavy. Krok 6: Nadbytočnú šťavu odoberieme, ale kapusta musí byť zakrytá tekutinou. Krok 7: Na kapustu uložíme doštičky a zaťažíme kameňom. Zakryjeme a v teple necháme kysnúť. Krok 8: Počas kysnutia kapusta buble, akonáhle prestane bublať, je vykysnutá a uložíme ju do chladu.
Zveřejněno 20. 10. 2010
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Nakládané zelí do klasického sudu
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/8En2
Moje poznámka
Nakládané zelí do klasického sudu
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/8En2
Nejnovější recepty
Kakaová pěna s tvarohem
Přidáno před 2 hodinami
Vanilkový máslový korpus
Přidáno před 4 hodinami
Květákové karbanátky s mozzarellou
Přidáno před 6 hodinami
Hokaido krémová polévka s kokosovým mlékem
Přidáno před 9 hodinami
Bramborové taštičky se švestkovými povidly
Přidáno před 21 hodinami
Maminčina bažantí stehna
Přidáno 20. 10. 2025 14:05:01
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Extra jablkový koláč
Eva_H před 15 minutami
Rajská omáčka (jednoduchá a rychlá)
VeronikaRob před 25 minutami
Vločkový nákyp s jablky neboli jablkový vločkovec
Masulka1967 před 2 hodinami
Kanellbular - skořicové šneky
FranTisket před 2 hodinami
Přírodní kotlet s žampiony
DavidVolvo před 3 hodinami
Salámová rychlá pomazánka
DavidVolvo před 3 hodinami
Tvarohové muffiny s ovocem
Petra.21 před 4 hodinami
Buřtguláš samotáře Rermora
Dogys před 4 hodinami
Kuřecí čína
Cikitaka před 4 hodinami
Tématické fráze:
nakládané zelí do soudku,
nakládané zelí,
nalozeni zeli,
jak nalozit zeli do sudu,
nakládané zelí recept,
jak nalozit kysele zeli,
tlačení zelí,
kyselé zelí nakládání,
kysané zelí v sudu,
jak udělat domácí kysané zelí do škopku,
recept na naložení zelí,
nakladanie kyslej kapusty,
nakladané kyselé zelí,
sud na zelí,
dřevěný sud na zelí,
recept na nakladane zeli,
nakladani zeli,
kameninový hrnec na zelí,
škopek na zelí,
nalozeni kysaneho zeli
Suroviny:
zelí hlávkové,
cibule,
sůl,
deko,
bobkový list,
kopr,
jablko,
zelí hlávkové
Komentáře (39)
http://clupmi.blog.cz
http://miric.unas.cz
1. neprítomnosť vzduchu ( baktérie mliečneho kvasenia sú anaeróbne ), to dosiahnete poriadnym nadupaním kapusty a zaliatím lákom
2. teplota okolo 20 °C
Fermentácia prebieha v 4. fázach, pre vás je zaujímavá 4. fáza, v ktorej po mliečnom kvasení nasleduje maslové kvasenie a to spôsobuje vaše problémy - zmenu farby, chuti a mäknutie.
To znamená, že musíte zabrániť maslovému kvaseniu. To spôsobujú hlavne kvasinky.
Pre vás to prakticky znamená, že musíte kapustu dobre natlačiť, pri tlačení musí byť na vrchu šťava z kapusty, a po naložení musíte kapustu dobre zaťažiť. Počas celého skladovania kapusty musí byť povrch kapusty zaliaty nálevom a zaťažený. Keď šťavu odoberiete, musíte doliať slanú vlažnú vodu. Nemajte obavy, o pár dní je opäť kyslá.
Dôležitá je teplota pri kvasení, tých 20°C zabezpečí rýchly začiatok kvasenia. Ale po ukončení kvasenia musí kapusta do chladu, ideálna je teplota 0 - 5 °C.
A ešte jedna možnosť : baktérie maslového kvasenia sa rozmnožia, keď klesne koncentrácia soli pod 1,5% objemu kapusty. Preto ako som písala, vodu, ktorú na kapustu dolievate, vždy osoľte.
Janka ďakujem
Dievčatá, u nás sa plnená kapusta robí takto :
http://www.toprecepty.cz/recept/2616-plnene--zeli/
veľká dooooobrota
Rascu nedávame, lebo potom by sa kyslá kapusta nedala celkom dobre použiť na niektorý účel, ale samozrejme každý má svoj spôsob a každý je výborný, lebo je pre toho, kto ju pripravuje
Ale ak môžem doporučiť, tak to sú tie malé hlávky naložené s kapustou na plnenú kapustu