GHÍ (přepuštěné máslo)

Name: GHÍ (přepuštěné máslo)
Prep time: 5 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 5 min
Yield: 1 dávka
Ingredients: 1 kg másla

Přepuštěné máslo, nebo-li ghí, se používá na smažení nebo pečení, kde se cení nejen jeho vlastnosti, ale i jeho slabě nasládlá jemně oříšková chuť a vůně. Snadno si ho tak můžete vyrobit doma. Potřebujete jen klasické máslo, hrnec a trochu času.

Hodnocení receptu je 4,7 (10×)

evosheek

Snadný

Doba přípravy 305 min Doba přípravy: 5 min Doba tepelné úpravy: 300 min doba vaření je orientační

305 min (5 min příprava + 300 min tepelná úprava, doba vaření je orientační)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 35

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

1 kg 1 kg másla

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	31 129 kJ / 7 440 kcal
Bílkoviny	7,00 g
Tuky	820,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	2,55 g
Sodík	20 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	8,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: V hrnci se silným, pokud možno světlým dnem, aby byly dobře vidět nečistoty, rozpustíme máslo. Na co nejmírnějším ohni (pod hrnec je dobré dát silnou kovovou plotýnku) máslo vaříme tak, aby příliš nepěnilo. Krok 2: Během první 1/2 hodiny sbíráme pěnu, která se vytváří na povrchu. Dalších 5-8 hodin necháme ghí na co nejmírnějším ohni (čím déle, tím bude lepší). Krok 3: Přecedíme přes čisté plátno a přelijeme do suché a čisté nádoby. Když celý postup 3 x zopakujeme, vydrží nám ghí ve výborném stavu rok i více.

V hrnci se silným, pokud možno světlým dnem, aby byly dobře vidět nečistoty, rozpustíme máslo. Na co nejmírnějším ohni (pod hrnec je dobré dát silnou kovovou plotýnku) máslo vaříme tak, aby příliš nepěnilo.
Během první 1/2 hodiny sbíráme pěnu, která se vytváří na povrchu. Dalších 5-8 hodin necháme ghí na co nejmírnějším ohni (čím déle, tím bude lepší).
Přecedíme přes čisté plátno a přelijeme do suché a čisté nádoby. Když celý postup 3 x zopakujeme, vydrží nám ghí ve výborném stavu rok i více.

TIP: Jak vyrobit přepuštěné máslo (ghí) - jednoduchý návod

Mám hotovo!

Zveřejněno 27. 1. 2013

Poznámka autora evosheek

Doporučuje se připravovat ghí alespoň z 1 kg „makkhanu“ (másla). Z 1 kg másla získáme asi 1 l ghí. Ghí má vyšší bod přepalování (200-250°C) než původní máslo (150-180°C) a delší trvanlivost i mimo lednici. Správně připravené a dokonale přečištěné ghí, které je uchováváno v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě, vydrží měsíce.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (55× přidáno)

Označit jako uvařené (1× uvařeno)

Přidat komentář (35 komentářů)

Ohodnotit recept (10 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

GHÍ (přepuštěné máslo)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/LBAX

Ghee (přepuštěné máslo)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

michsamant 180 min

Ghee ze šlehačky

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

arrefeena 60 min

Indická kuchyně - Rychlé ghee / ghí (žluté přepuštěné máslo) český videorecept

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

arrefeena

Přepuštěné máslo

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Paprika 50 min

Přepuštěné máslo (ghí)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Madla Novak

Krůtí na přepuštěném másle a pomerančové šťávě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Anna Kocikova 150 min

Zobrazit více

Daňčí ragú

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

evosheek 80 min

Krůtí sekaná

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

evosheek 60 min

Hovězí kližka s morkovou kostí (Ossobuco)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

evosheek 120 min

Františkovské nudle

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

evosheek 25 min

Panýr - domácí sýr

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

evosheek 30 min

Plněná panenka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

evosheek 60 min

Zobrazit více

Ostatní

Vaření
Bezlepkové recepty
Vegetariánské recepty
Snadné recepty
Běžný den

Moje poznámka

GHÍ (přepuštěné máslo)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/LBAX

Náhodný recept

Cottage chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

isindy

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kuře na šalvěji pečené v mléce

Přidáno před 1 hodinou

Gravlax vejce

Přidáno před 17 hodinami

Cuketové válečky ve slanině

Přidáno 1. 5. 2025 09:43

Losos na pánvi s pikantní česnekovou chilli omáčkou

Přidáno 1. 5. 2025 06:19

Řezy s pudinkem a ostružinami

Přidáno 1. 5. 2025 04:28

Litý meruňkový koláč s ostružinami

Přidáno 1. 5. 2025 04:21

Další recepty

Komentáře (35)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Janka 46 22. 1. 2017 08:28

Tak doufám že tohle se mi povede první pokus byla katastrofa

spagetka 18. 3. 2016 11:05

Amira: ahoj, nejde mi sem přidat odkaz (je to fotopostup v jpg formátu od mé kamarádky), pošlu ti to do SZ

Katka 31. 3. 2017 12:08

spagetka: Jde tedy použít pomalý hrnec? Děkuji.

Amira 18. 3. 2016 10:57

Můžu na výrobu GHÍ použít pomalý hrnec, když "Dalších 5-8 hodin necháme ghí na co nejmírnějším ohni (čím déle, tím bude lepší)."?

Martin 14. 3. 2016 16:05

Malý tip z homodomo.cz/prepustene-maslo-ghi-recept-domaci-vyroba-ghi/ Při filtrování lze použít filtr na kávu. Elegantní a rychlé. Používám takovéhle filtry www.cerstvakava.cz/product/papirove-filtry-hario-v60-bile_1.jpg

evosheek 2. 2. 2016 15:52

renatě: máslo se musí skrz látku takřka propasírovat a papír je pro tuto činnost naprosto nevhodný.

renata 31. 1. 2016 21:34

šlo by použít na cezení másla místo látky filtrační papír?

Lucie V. 7. 2. 2014 14:41

Tento recept je jedinečný, rozdílný od ostatních a žádná "rychlovka", je popsán správný postup i použití. Není tudíž duplicitní a pokud si dáte tu práci a přečtete si ostatní návody, tak to pochopíte velmi rychle. Já za sebe děkuji, takto má příprava ghí vypadat

Džavarlah Nehrú 23. 10. 2013 09:07

disketka: Já máslo "táhnu" několik hodin. A to z toho důvodu, že je třeba důkladně oddělit mléčnou složku od tukové. Je třeba pravidelně sbírat pěnu. Takto tažené máslo pak je mnohem trvanlivější a vydrží mnoho měsíců.

disketka 23. 10. 2013 07:43

Není 5-8 hodin moc? V jiných receptech je buď 10-15 minut
nebo 45 minut. Já jsem ho vařila na co nejmírnějším ohni 45 minut a zdá se mi už i tak dost hnědé.
Není tak dlouhá doba varu zbytečná?
Prosím o vysvětlení jaký je v rozdíl pokud se vaří 45 minut nebo
8 hodin. Moc děkuji za odpověď.

Cocoska 15. 4. 2013 19:56

Taktéž ukládám tuto verzi a děkuji autorovi

terysha.mathey 3. 3. 2013 14:00

Prošla jsem všechny recepty na přepuštěné máslo a rozhodně si ukládám tento. Je to dobře vysvětleno, navíc popsána doba trvanlivosti apod.
Moc děkuji, konečně pořádně vím, jak na to

Bodík + oblíbené

Kadlik 28. 1. 2013 13:52

Rád bych k tomu ještě dodal, že tzv. "přepuštěné" máslo je vlastně čistý máslový tuk, tím varem se z něj odstraní voda, a spečou se zbytky mléčných bílkovin, které se následně zcedí. Jinak můžu říct, že před více jak dvaceti lety jsem tohle dělával, v kotlích po pětistech litrech. Mlékárna takhle využívala a zpracovávala nájezdy a konce výroby zmáselńovače. pekaři se po tomhle mohli utlouct! Pro výrobu doporučuji opravdu kvalitní máslo, s co nejvyšším podílem mléčného tuku...

evosheek 27. 1. 2013 18:02

www.toprecepty.cz: Díky příteli! Již jsem se obával, že jsem rozpoutal 2. dívčí válku. Ještě že tyto stránky nečte Ellen Ripley ani Lara Croft. Již bych byl synem smrti. DÍKY, DÍKY, DÍKY!

toprecepty.cz 27. 1. 2013 16:26

Zdravím, tento recept nám byl nahlášen jako duplicitní, ale porovnal jsem ho s dalšími a kvůli propracovanějšímu a celkem i rozdílnému postupu jsem ho nechal. Mažeme opravdu úplně stejné recepty, protože každá i drobná změna v receptu může úplně změnit výsledek.