Frankfurterky (klobásky)

1. Vepřový výřez a lalok pomeleme každý zvlášť na šajbě o průměru 20 mm. Obojí posolíme přiměřeně k váze masa a laloku. Směs dobře prohněteme, uložíme do nádob, upěchujeme a dáme do lednice na 72 hodin.

   Jak umlít maso doma

2. Po této době obě suroviny opět pomeleme – maso na 12 mm šajbě a lalok na 8 mm. Poté oboje vložíme do větší nádoby, přidáme veškeré koření, česnek i vývar a dlouhým hnětením vypracujeme lepivou hmotu. Kontrolu provedeme tak, že ze směsi vytvoříme malý kousek ve tvaru karbanátku, přilepíme jej na dlaň a pokud drží déle než 10 vteřin, je to známka, že je směs dobře prohnětená.
3. Takto vyrobenou směs naplníme do střev na požadovanou délku a necháme do druhého dne v lednici. V den uzení frankfurty zavěsíme při pokojové teplotě na tyčky a ponecháme je 2–3 hodiny oschnout.
4. Do předem vyhřáté udírny vložíme tyčky s klobáskami a udržujeme teplotu v rozmezí 60–70 °C. Topíme směsí buku a olše po dobu 2,5 hodiny, až získají zlatavou barvu.
5. Klobásky vyndáme k ochlazení a doma je vložíme do převařené vody ohřáté na 70–80 °C na 20 minut. Poté je opláchneme v chladné vodě, zavěsíme k oschnutí a vychlazení.

TIP: Jak správně skladovat uzeniny

Zveřejněno 2. 10. 2018