Guláš - pravý hospodský

Name: Guláš - pravý hospodský
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 10 porcí
Cuisine: Maďarská, Evropská
Ingredients: Na guláš:; 1,5 kg hovězí kližky; 1 kg cibule; 150-200 g sádla; 2 l vřelého vývaru (nebo vody a 3 kostky hovězího bujónu); 1 plechovka rajského protlaku (nebo 400 ml pyré); 15 stroužků česneku; 2 lžíce majoránky; 2 lžíce červené papriky; 1 lžíce mletého kmínu (mletý a celý); 1-2 lžičky soli; 1-2 lžičky pepře; 3-4 lžíce jíšky; Na ozdobu:; cibule pokrájená na půlměsíčky

Ochutnejte tento výborný guláš z hovězího masa. Bohatou chuť mu dodává poctivý cibulový základ, dostatek česneku a vyvážené množství koření. Příprava sice zabere více času, ale spokojenost strávníků vám to jistě vynahradí.

Hodnocení receptu je 4,6 (16×)

habunda

Náročný

Doba přípravy 240 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 210 min bez doby chladnutí

240 min (30 min příprava + 210 min tepelná úprava, bez doby chladnutí)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 18

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	18 224 kJ / 4 356 kcal
Bílkoviny	348,47 g
Tuky	235,22 g
Vláknina	90,33 g
Cholesterol	878 mg
Sodík	6,13 g
Sůl	15,00 g
Sacharidy	188,82 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Hovězí kližku nakrájíme na kousky cca 1,5x1,5 cm a cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Oloupeme a utřeme česnek. Krok 2: Sádlo necháme rozpustit a necháme na něm zhnědnout cibulku (pouze zhnědnout, nenecháme ji spálit, mícháme cca 35-45 minut). Krok 3: Poté přidáme hovězí kližku a necháme zatáhnout. Přidáme červenou papriku a necháme chvilku povařit. Krok 4: Následně přidáme rajský protlak nebo pyré a chvíli povaříme. Krok 5: Pomalu přiléváme po 200 ml vřelého vývaru nebo vody, aby maso nezchladlo, bylo lehce ponořeno, ale neplavalo. Krok 6: Jakmile se začne vypařovat, přilijeme další a tak pokračujeme až do doby, kdy je hovězí měkké. Krok 7: Pak dolijeme vřelou vodu do množství, kolik chceme mít omáčky (guláše). Přidáme jíšku na zahuštění. Krok 8: Přidáváme sůl, pepř a kmín (mletý i celý - a to dle chuti), česnek (cca 5 minut před koncem vaření), majoránku (cca 2 minuty před koncem vaření). Krok 9: Guláš odstavíme a po vychladnutí necháme nejméně 24 hodin v lednici.

Hovězí kližku nakrájíme na kousky cca 1,5x1,5 cm a cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Oloupeme a utřeme česnek.

Jak utřít česnek
Sádlo necháme rozpustit a necháme na něm zhnědnout cibulku (pouze zhnědnout, nenecháme ji spálit, mícháme cca 35-45 minut).
Poté přidáme hovězí kližku a necháme zatáhnout. Přidáme červenou papriku a necháme chvilku povařit.
Následně přidáme rajský protlak nebo pyré a chvíli povaříme.
Pomalu přiléváme po 200 ml vřelého vývaru nebo vody, aby maso nezchladlo, bylo lehce ponořeno, ale neplavalo.
Jakmile se začne vypařovat, přilijeme další a tak pokračujeme až do doby, kdy je hovězí měkké.
Pak dolijeme vřelou vodu do množství, kolik chceme mít omáčky (guláše). Přidáme jíšku na zahuštění.
Jak připravit jíšku
Přidáváme sůl, pepř a kmín (mletý i celý - a to dle chuti), česnek (cca 5 minut před koncem vaření), majoránku (cca 2 minuty před koncem vaření).
Guláš odstavíme a po vychladnutí necháme nejméně 24 hodin v lednici.

TIP: Jak uvařit výborný guláš

Mám hotovo!

Zveřejněno 27. 2. 2019

Poznámka autora habunda

Opravdu doporučuji dělat guláš den dopředu, protože uleželý je nejlepší a rajský protlak v guláši se perfektně osvědčil. Pokud se něco nepodaří a guláš není chuťově dobrý nebo není dost hustý (většinou moc vody), tak lze dochutit hovězím bujónem a jíškou (nakonec je vždy výborný).

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (173× přidáno)

Označit jako uvařené (18× uvařeno)

Přidat komentář (18 komentářů)

Ohodnotit recept (16 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Guláš - pravý hospodský

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/jr8R

Klasický hospodský guláš (vídeňský) Videorecept

Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza 130 min

Svíčková na smetaně Videorecept

Svíčková na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Lusinda79 150 min

Rajská omáčka Videorecept

Rajská omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bibinka 200 min

Falešný španělský ptáček Videorecept

Falešný španělský ptáček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

jitule 100 min

Španělský ptáček Videorecept

Španělský ptáček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza 125 min

Stroganoff podle dědy šéfkuchaře Videorecept

Stroganoff podle dědy šéfkuchaře

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza 50 min

Zobrazit více

Vepřová kýta à la hovězí znojemská roštěná

Recept ještě nebyl hodnocen 3,8

habunda 90 min

Nakládaný bůček Habunda

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

habunda 210 min

Smažák aneb smažený sýr jinak (dle babičky)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

habunda 90 min

Dobrý guláš bez míchání

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

habunda 120 min

Chutná česneková polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

habunda 240 min

Rajská omáčka "habunda"

Recept ještě nebyl hodnocen 3,8

habunda 90 min

Zobrazit více

Hovězí maso
Omáčky
Guláš

Oběd
Restování
Vaření
Dušení
Běžný den
Sváteční recepty
Večírky a oslavy
Náročné recepty
Maďarská kuchyně
Evropská kuchyně

Moje poznámka

Guláš - pravý hospodský

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/jr8R

Náhodný recept

Koláč ze zakysané smetany s tvarohem a povidly Videorecept

Koláč ze zakysané smetany s tvarohem a povidly

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

mika59 70 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Vepřová plec se špenátem

Přidáno před 11 hodinami

Makovec s hruškami

Přidáno před 16 hodinami

Kachna s medem a jablky

Přidáno před 18 hodinami

Pomazánka z brynzy

Přidáno 18. 10. 2025 22:03:21

Fazolový stroganoff se žampiony a cuketou

Přidáno 18. 10. 2025 18:14:36

Hovězí maso na pivě

Přidáno 17. 10. 2025 21:23:34

Další recepty

Komentáře (18)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

radar76 27. 2. 2025 11:56

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Výborný. Opravdu chuť jako v hospodě. 👍👍👍

radar76 přidal novou fotografii! 27. 2. 2025 10:55

radekhk 27. 12. 2022 22:57

Jak tu někdo píše hospodských gulášů je jako hospod v republice ,Pravý hospodský guláš" je podle ČSN 11101

Sissi33 27. 12. 2022 19:52

Nám velice chutnal

casino 15. 3. 2022 18:46

"Guláš - pravý hospodský"
janky3: no nazdar, potěš koště...
Jsme rovesníci, ale stran toho guláše je to patrně jediné co máme společné

janky3 15. 3. 2022 17:45

Rajský protlak do guláše nedávám, ale přidávám koření na bruschetu, kde jsou drcená suchá rajská. Nedělám vývar, ale dám dvě kostky gulášového hov. bujónu ( i do dršťkovky, gulášové masové polévky, segedínu) Vývar je výdaj navíc, jako seniorka vdova musím korunu třikrát obrátit. Gulášové kostky dodají ještě gulášovější chuť. Maso krájím také na malé kostičky, vypadá to, že je ho daleko víc. Moje babička říkala, že maso nemá takovou chuť, co mívalo a používala masox i do sekané. A jaká to byla kuchařka! Prababička vařila ve Vídni u nějakých boháčů, blízkým trůnu a byla velmi chválena. Těžko se s ní loučili, když se vracela do Hoštic, aby se vdála. S tou chutí masa je to fakt, já už přestala jíst kuřata, protože rychle vykrmené kuře už nemá zdaleka takovou chuť, jako mívalo. Je vyhnané hormonama a kdo ví čím ještě. Ještě tak prsa do tortily, nasáknou zeleninou a kořením. Ale mám v oblibě krůtí prsa, z nichž dělám téměř všechno.

habunda 1. 12. 2020 14:14

MamlajdaD: Přesně....

habunda 1. 12. 2020 14:06

mika59: Děkuji za komentář. Guláš musel být výborný s vývarem. Taky se chystám, že udělůám pořádný vývar a uvařím SUPER guláš....

habunda 1. 12. 2020 14:05

bofinka: Chybička se nevloudila. Guláš ochucuji až na závěr (konkrétně: sůl, pepř, česnek - cca 5 min. před dokončením vaření). To stejné majoránka (prodrolit v dlaních, aby to byo čerstvé). Ale jak píši i ostatní.... - GULÁŠŮ MNOHO VARIANT, PROTO NELZE DOSÁHNOUT TOHO PRAVÉHO, PODLE VAŠICH PŘEDSTAV....

habunda 1. 12. 2020 14:00

casino: Děkuji za příjemný komentář, ale máte pravdu... Rád se s přípravou mazlím a chci, aby jídlo na talíři bylo "ECHT GOLD". Nechci vařit jen něco "NA JÍDLO". Prostě chci, aby po tom, co někdo ochutná moje jídlo, řekl: TO BYLO FAKTO DOBRÝ A CHTĚL BYCH RECEPT"

habunda 1. 12. 2020 13:57

Dajda: Dobrý den, máte pravdu... Je tam sice hovězí maso, ale guláše cca 5 lt., proto větši konzerva protlaku. Mám již osvědčeno a všem chutná. Ale beru každou kritiku a nápady na vylepšení. Takže Vám děkuji...

MamlajdaD 22. 9. 2020 17:01

pavlikjiri: To jsou jednoduché počty!

Pravých hospodských gulášů je tolik, kolik je hospod, každý kuchař ho vaří přece po svém!

A možná, že by bylo fajn, kdyby jste přidal nějaký svůj recept na "pravý hosodský guláš" (anebo vůbec jakýkoliv recept)!

pavlikjiri 22. 9. 2020 16:13

Jeden malý dotaz, kolik těch pravých hospodských gulášů je. Tento guláš má jistě daleko k dobrému hospodskému guláši.

mika59 6. 7. 2020 10:29

Guláš jsem vařila pro cca 40 lidí. Jen s rozdílem, že místo horké vody a bujónu jsem měla k tomu účelu dopředu vařený silný vývar. Pak už stačilo jen malé dochucení. Je to výborná klasika. Přidala jsem s dovolením fotky.