Žitný celozrnný kváskový chléb

Name: Žitný celozrnný kváskový chléb
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 3 osoby na 2 dny :-)
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g žitný kvásek; 500 g žitné mouky jemně mleté; 1 PL kmínu; 1 PL soli; 40-50 g ovesných vloček s klíčky; 20 g lněného semínka nebo sezamového; 2-3 PL slunečnicového semínka; 20 g pšeničných klíčků; 20-40 g ovesných otrub; 450 ml vody

Hodnocení receptu je 4,8 (14×)

Anri.

Snadný

Doba přípravy (5+5+5=kvásek)+10 těsto + 5 hnětení +5 vyndat z tr

(5+5+5=kvásek)+10 těsto + 5 hnětení +5 vyndat z tr

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 13

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	15 882 kJ / 3 796 kcal
Bílkoviny	125,15 g
Tuky	45,09 g
Vláknina	81,75 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,31 g
Sůl	15,10 g
Sacharidy	681,50 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do mísy připravíme veškeré suché ingredience a řádně promícháme. Pak odměříme kvásek (když bude trochu více, nevadí), nakonec přilejeme vodu. Krátce promícháme, aby vznikla kompaktní hmota. Necháme 20 odpočinout, mouka naváže vodu. Krok 2: Pak asi 5 minut proděláme (těsto mezitím mírně zahoustlo, je lepivé, drží tvar, mírně nakyslé). Krok 3: Potom přendáme do formy buď vyložené papírem na pečení nebo vymazané olejem. Já peču v římském hrnci, takže dávám papír. Necháme kynout v pokojové teplotě 20°-22° po dobu 4-6 hodin. Ideální je ráno zadělat, po obědě upéct upéct nebo po obědě zadělat a večer upéct. Krok 4: Troubu předehřejeme na 250°C. Pečeme 20 min, pak zmírníme na 200°C a dopékáme 40 minut. Krok 5: Po upečení vyndáme z formy, případně odstraníme papír a potřeme slanou vodou ze všech stran. Necháme řádně vychladnout (4-5 hodin). Máme asi 1,4 kg chleba, zdravého, jako za časů našich babiček. Krok 6: To půlkilo žitné mouky můžeme zmenšit a doplnit buď pšeničnou chlebovou nebo špaldovou.

Do mísy připravíme veškeré suché ingredience a řádně promícháme. Pak odměříme kvásek (když bude trochu více, nevadí), nakonec přilejeme vodu. Krátce promícháme, aby vznikla kompaktní hmota. Necháme 20 odpočinout, mouka naváže vodu.
Pak asi 5 minut proděláme (těsto mezitím mírně zahoustlo, je lepivé, drží tvar, mírně nakyslé).
Potom přendáme do formy buď vyložené papírem na pečení nebo vymazané olejem. Já peču v římském hrnci, takže dávám papír. Necháme kynout v pokojové teplotě 20°-22° po dobu 4-6 hodin. Ideální je ráno zadělat, po obědě upéct upéct nebo po obědě zadělat a večer upéct.
Troubu předehřejeme na 250°C. Pečeme 20 min, pak zmírníme na 200°C a dopékáme 40 minut.
Po upečení vyndáme z formy, případně odstraníme papír a potřeme slanou vodou ze všech stran. Necháme řádně vychladnout (4-5 hodin). Máme asi 1,4 kg chleba, zdravého, jako za časů našich babiček.
To půlkilo žitné mouky můžeme zmenšit a doplnit buď pšeničnou chlebovou nebo špaldovou.

Mám hotovo!

Zveřejněno 5. 10. 2010

Poznámka autorky Anri.

Recept na kvásek je zde na webu uveden. Chléb má předpoklady vydržet 4-5 dní ve srovnatelné kvalitě. U nás ale dva dny nepřežije. Peču každých 1,5 dne. Mám ale jistotu - je 100% celozrnný, bez éček a přitom chutný a měkký.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (45× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (13 komentářů)

Ohodnotit recept (14 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Žitný celozrnný kváskový chléb

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/zX5Y

Kváskový žitný chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

Tanicka

Celozrnný kváskový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 3,9

cathleen

Kváskový pšenično - žitný chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen

Pšenično - žitný kváskový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 3,8

mysulka

Celozrnný žitný chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Lucie95

Kváskový kmínový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Zobrazit více

Tvarohová jemná pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Anri. 10 min

Dort s jahodami nebo jiným ovocem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Anri. 70 min

Pstruh s rozmarýnem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Anri. 30 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Chléb

Zdravé recepty
Snídaně
Svačina
Večeře
Vegetariánské recepty
Slané chutě
Běžný den
Česká kuchyně
Kynutí
Pečení
Recepty do 100 korun
Snadné recepty

Moje poznámka

Žitný celozrnný kváskový chléb

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/zX5Y

Náhodný recept

Salátová polévka - moje

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

magdalenka 30 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Pečený nadívaný hovězí krk

Přidáno před 2 hodinami

Červená čočka na kyselo (bez zahuštění moukou)

Přidáno před 19 hodinami

Polentová kaše s přírodními krůtími medailonky

Přidáno 23. 2. 2026 12:00:02

Panenka na špenátovém lůžku se sýrovou omáčkou

Přidáno 23. 2. 2026 10:38:40

Teplý salát z fazolek se ztraceným vejcem

Přidáno 22. 2. 2026 17:46:37

Krůtí medailonky v sezamovém kabátku se zeleninovým salátem

Přidáno 22. 2. 2026 17:03:02

Další recepty

Komentáře (13)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Cyril 11. 7. 2019 17:17

Zdravím vás, poprvé jsem se pustil do pečení výše uvedeného chleba. Výsledek trochu moc slaný, a z formy jsem jej musel vyřezávat. Chu´tově velmi dobrý (až na tu sůl) Poraďte kde jsem udělal chybu. Děkuji

Anče 22. 11. 2013 18:21

Místo formy stačí použít mísy z ,,jenského,, skla,nebo remosku mísu,kastrol ap.

Anri. 23. 4. 2013 18:00

No, myslím že vysvětlení tkví v tom, že žitná mouka (používám žitnou jemně mletou celozrnou) obsahuje velmi málo lepku, tudíž nedrží tak jako pšenično-žitný, proto se rozteče. Těsto je takové ne tekuté, ale spíš hustě kašovité. Při dodržení gramáží a pečení v pevné nádobě (pekáček, kameninová mísa) by se chléb měl bez problémů povést. Když ho nechávám kynout v nádobě, tak neudělá kopec, jako normální těsto, zůstane rovný a mírně vypoukne až při pečení. Doufám, že jsem přispěla k řešení problému...

jana 23. 4. 2013 16:32

dardanela: Já tady čtu, že se tento chléb peče ve formě, tak to asi bude tím. Píše to Anri dole v komentáři.

dardanela 23. 4. 2013 15:51

díky za recept, nicméně buď mám moc mokrou mouku, nebo nevím. Přidala jsem ještě 175 g mouky, ale stejně bylo těsto velelepivé a hodně tekuté. přesto jsem jej nechala vykynout a vrazila do ošatek. obě se mi přilepily na dno a navíc po vyklopení se krásně roztekly do všech stran

Minule jsem přidala ještě 300 g mouky, ale těsto pak při kynutí děsně praskalo a při pečení 20 minut na 250 a následujících 40 minut na 200 se mi z chleba stala sušenka - téměř nepoživatelné cosi, snad knackebrot, který byl jedlý opravdu jen uprostřed...
Takž se ptám: kde jsem udělala chybu... ?

Eliška 7. 4. 2013 09:18

Dobrý den, také nemám formu na chleba, peču už druhým rokem v malém pekáčku

až teď jsem se odhodlala vyzkoušet jiný recept na chlebík, první mě velice překvapilo, že v receptu není olej, a také žitná mouka obyč, ne chlebová, ale to už vyzkouším příště s chlebovou, chleba je opravdu dobrý, je více mokrý než můj původní recept, ale je lehčí a chuťově i lepší, mnoho zdarů v pečení. Eliška

Anri. 10. 4. 2011 15:40

Irrena:
Milá Irreno, doma už jiný nejíme. Jinak tu suchou část můžeš dle fantazie měnit poměr žitné mouky s třeba špaldovou nebo chlebovou pšeničnou. Když dáš víc pšeničné, je třeba jej důkladněji prodělat, aby se do těsta dostal vzduch a mohla pracovat.

Irrena 9. 4. 2011 17:40

Anri.:Anri je vážně moc dobrý

Příště zkusím podle tvých rad, děkuju

Anri. 7. 4. 2011 17:16

Irrena:
Postupem doby jsem zjistila, že mám doma chladněji, při 22 stupních je vykynutý tak za 5-6 hodin. Pozná se to, že víc už nenabývá. Jeden majitel pekárny mi ještě poradil, abych, když dám chleba do trouby, vylila na dno trouby frťana vody a hned zavřela. nechat asi minutu až dvě a pak vyvětrat páru z trouby ven. Když se chleba nechá překynout, má tendenci být kyselejší.

Irrena 7. 4. 2011 16:08

Už je v troubě, jsem vážně zvědavá co z toho bude

Už je upečený, nemám pořádnou formu na chleba, dala jsem do formy na biskupský chlebíček a trochu do formy na srnčí hřbet, ale je fakt moc dobrý

Anri 6. 10. 2010 10:00

Tenhle chléb má mít navíc dobré dietetické účinky pro diabetiky a lidi trpící vysokým cholesterolem. Má i nižší energ. hodnotu, je to tím, že je hlavně o hodně vlažnější (vyšší obsah vody). Je také vhodný pro lidi citlivé na lepek, žito obsahuje málo lepku. Proto se peče ve formě, nedrží tvar, o ten se normálně stará právě lepek. Je pro mě úžasné pozorovat celý proces výroby - jak pracuje kvásek, jak voní, jak kyne chleba, jak voní celý dům, když ho peču. Nedivím se, že ho dříve považovali za Boží dar. A kdybych ještě musela pěstovat obilí...