Vepřová bratislavská plec

Name: Vepřová bratislavská plec
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 5 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g vepřové plece; 1 větší cibule; 30 g rajčatového protlaku; 40 g hladké mouky; 200 ml mléka (podle potřeby); 100 ml sladké smetany na vaření 12%; 1 malá mrkev; 100 g celeru; 1 sterilovaná okurka; 1 lžíce sterilovaného hrášku; citronová šťáva (dle potřeby)

Mnoho lidí vaří podle osvědčených kuchařek a zcela jistě jste i vy někde narazili na československou hotovku - bratislavskou plec. Je to vlastně dušené vepřové maso s jemnou smetanovou omáčkou. Jako příloha jsou vhodné houskové knedlíky nebo těstoviny.

Hodnocení receptu je 4,9 (173×)

Merylas

Snadný

Doba přípravy 95 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 75 min

95 min (20 min příprava + 75 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 139

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	4 436 kJ / 1 060 kcal
Bílkoviny	117,94 g
Tuky	36,49 g
Vláknina	12,94 g
Cholesterol	373 mg
Sodík	636 mg
Sůl	1,40 g
Sacharidy	59,74 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Mrkev a celer uvaříme doměkka. Uvařenou zeleninu nakrájíme nadrobno. Krok 2: Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a na oleji osmahneme do světle růžova. Krok 3: Přidáme osolené maso, které ze všech stran opatrně orestujeme tak, abychom nespálili cibuli. Přidáme rajčatový protlak, promícháme a mírně podlijeme vývarem nebo vodou. Krok 4: Maso dusíme doměkka, podle potřeby přidáváme vodu. Když je maso měkké, vyjmeme ho a později nakrájíme na porce. Krok 5: Šťávu zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě, přidáme malé množství citronové šťávy a zvolna dobře provaříme. Během varu přidáme mléko a nakonec zjemníme smetanou. Krok 6: Dobře provařenou omáčku procedíme a přidáme do ní vařenou mrkev, celer, sterilovaný hrášek a pokrájenou sterilovanou okurku. Omáčku ještě jednou chvilku provaříme a dochutíme. Krok 7: Podáváme s houskovým knedlíkem.

Mrkev a celer uvaříme doměkka. Uvařenou zeleninu nakrájíme nadrobno.
Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a na oleji osmahneme do světle růžova.
Jak nakrájet cibuli
Přidáme osolené maso, které ze všech stran opatrně orestujeme tak, abychom nespálili cibuli. Přidáme rajčatový protlak, promícháme a mírně podlijeme vývarem nebo vodou.
Maso dusíme doměkka, podle potřeby přidáváme vodu. Když je maso měkké, vyjmeme ho a později nakrájíme na porce.
Jak dusit maso
Šťávu zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě, přidáme malé množství citronové šťávy a zvolna dobře provaříme. Během varu přidáme mléko a nakonec zjemníme smetanou.
Jak snadno rozmíchat záklechtku
Dobře provařenou omáčku procedíme a přidáme do ní vařenou mrkev, celer, sterilovaný hrášek a pokrájenou sterilovanou okurku. Omáčku ještě jednou chvilku provaříme a dochutíme.
Podáváme s houskovým knedlíkem.

TIP: Jak na domácí houskové knedlíky

Mám hotovo!

Zveřejněno 23. 11. 2008

Poznámka autorky Merylas

Je to běžný pokrm, který známe z našich jídelen a restaurací. Recept najdete i v Recepturách teplých pokrmů.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (1 192× přidáno)

Označit jako uvařené (87× uvařeno)

Přidat komentář (139 komentářů)

Ohodnotit recept (173 hodnocení)

Přidat fotku (34 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Vepřová bratislavská plec

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/kRPv

Bratislavská vepřová panenka s máslovými noky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 25 min

Bratislavské vepřové kostky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

taddy1 40 min

Pomalu pečená vepřová plec na způsob bratislavské

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

mika59 190 min

Špikovaná vepřová pečeně po bratislavsku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

rikin2 110 min

Vepřové kostky po bratislavsku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

RubyRom 70 min

Vepřové na smetaně s mrkví a hráškem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Roboot 120 min

Zobrazit více

Gulášová polévka z mletého masa Videorecept

Gulášová polévka z mletého masa

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Merylas 65 min

Stírka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Merylas 35 min

Valašské frgály Videorecept

Valašské frgály

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Merylas 60 min

Nadýchaná banánová buchta Videorecept

Nadýchaná banánová buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Merylas 60 min

Pařížský salát Videorecept

Pařížský salát

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Merylas 30 min

Blesková polévka s vaječnou jíškou Videorecept

Blesková polévka s vaječnou jíškou

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Merylas 30 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Omáčky
Pro začátečníky

Oběd
Snadné recepty
Recepty pro začátečníky
Sváteční recepty
Zimní recepty
Zelenina
Česká kuchyně
Vaření
Dušení
Večeře

Moje poznámka

Vepřová bratislavská plec

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/kRPv

Náhodný recept

Dort pro kamarádku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Mirule

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Koláčky máčené v rumu

Přidáno před 2 hodinami

Kuřecí rychlovka s opečeným bramborem

Přidáno před 4 hodinami

Rizoto z květáku s vepřovým masem a kari kořením

Přidáno před 6 hodinami

Vepřová pečeně s jablky

Přidáno před 6 hodinami

Bramborová buchta s jablky a mákem

Přidáno před 8 hodinami

Turecké papriky s rýží

Přidáno před 11 hodinami

Další recepty

Komentáře (139)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

kimlo 2. 12. 2025 10:50

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Robievam. Je to presne podľa Receptur teplých pokrmov, mám dve vydania. Výborné jedlo.

Merylas 2. 12. 2025 12:10

kimlo: Děkuji za komentář a přidané foto, na Receptury taktéž nedám dopustit. 🙂Mám tři vydání, první z roku 1974. Jedny jsou už ale u dcery a myslím, že natrvalo. 🙂

[email protected] 18. 11. 2025 07:10

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Omáčka je výborná ,přesně takhle si ji pamatuji. 👍

Merylas 18. 11. 2025 10:29

[email protected]: Tak to jsem opravdu velmi ráda. Děkuji za vyzkoušení, přidané foto a hodnocení.

Istar 24. 8. 2025 06:36

Naprosté blaho. Ovšem kdykoliv to uvařím, vždy je toho málo. 🙂

Merylas 24. 8. 2025 19:31

Istar: Děkuji, jsem opravdu velmi ráda, že chutná.

Petr4 18. 6. 2025 10:01

Vařila jsem včera v deštivém dni, všichni si nacpali pupky a chválili. Mňamózní.

Merylas 18. 6. 2025 17:14

Petr4: Tak to jsem moc ráda, děkuji.

[email protected] 6. 1. 2025 11:07

Po vánocích nevím co vařit a tak jsem sáhla po 😄tomto receptu. Moc nám chutnalo a manžel se ptal, jestli zbylo i na druhý den. Díky za tip.

Merylas 7. 1. 2025 10:37

[email protected]: Já děkuji za vyzkoušení, jsem ráda, že chutnalo.

Moanka 2. 1. 2025 04:28

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Potřebovala jsem uvařit něco mňamózního a ve velkém. Volba padla na bratislavskou… 😃 Recept je fakt luxusní. 👌😋
Děkuji mnohokrát, pošmákli jsme si! 😉

Merylas 2. 1. 2025 15:26

Moanka: Tak to jsem opravdu moc ráda. Děkuji za vyzkoušení, pochvalu a nádherné foto.

Moanka přidala novou fotografii! 2. 1. 2025 03:29

devalera přidal novou fotografii! 5. 6. 2024 09:59

MajaFero 3. 6. 2024 10:04

Chutnalo

Merylas 24. 5. 2024 14:55

MamkaTerka: Děkuji, jsem ráda, že recept nezklamal. Děkuji i za přidané foto.

MamkaTerka přidala novou fotografii! 19. 5. 2024 09:07

MamkaTerka 19. 5. 2024 09:07

Výborný a ne příliš složitý recept.

Merylas 19. 5. 2024 07:16

[email protected]: MilosCz: Cikitaka: Děkuji všem za vyzkoušení.

[email protected] 14. 5. 2024 11:07

Vynikající, osvědčený a mnohokrát vyzkoušený recept. Uvařila jsem maso kuřecí a budu tuto omáčku vařit častěji

MilosCz přidal novou fotografii! 12. 5. 2024 19:36

MilosCz 12. 5. 2024 19:36

Supr rychlí recept

Cikitaka 10. 5. 2024 08:52

Dnes jsem uvařila tento recept a přidala svoje dvě fotky s těstovinami. Připadalo mi málo zeleniny a přidala jsem malou skleničku sterilovanou mrkev s hráškem a vylepšila pažitkou.

Cikitaka přidala nové fotografie! 10. 5. 2024 08:47

Merylas 10. 3. 2024 17:54

sharunka03: Děkuji za vyzkoušení a jsem moc ráda, že chutnalo.

sharunka03 9. 3. 2024 20:21

Výborné, dnes uvařeno s domácím knedlíkem

Merylas 29. 2. 2024 08:02

Koalista: Děkuji za komentář, jsem moc ráda, že recept nezklamal.

Koalista 27. 2. 2024 10:19

Dělal jsem poprvé a jsem spokojen. Chutná to jako bratislavské plecko co dělá maminka

Merylas 19. 2. 2024 15:10

Locoman: Děkuji.

Je to tak, klasika a moc dobrá. Čas od času dělávám.

Locoman 19. 2. 2024 13:35

Luxusní klasika.

CZDavidoff666 přidal novou fotografii! 27. 1. 2024 17:01

sefrovka 10. 11. 2023 00:56

dobré

Merylas 11. 9. 2023 16:20

Martas6: Marie Svarcova: Děkuji moc. Jsem ráda, že recept nezklamal.

Martas6 5. 9. 2023 13:11

Super, nemá chybu

Marie Svarcova 3. 5. 2023 04:03

moc dobré

maris 27. 3. 2023 14:41

Merylas: děkuju

Merylas 27. 3. 2023 10:35

maris: Maruško, moc děkuji a taktéž děkuji za krásné foto.

Dovolila jsem si ho dát jako titulní.

maris 26. 3. 2023 11:16

Merylas: Maruško, moc dobré

, jen místo mléka a 12% smetany jsem použila 200 ml smetany ke šlehání 33%.

Díky za recept a přidávám fotku

maris přidala novou fotografii! 26. 3. 2023 11:11

Yvajs přidala novou fotografii! 25. 1. 2023 04:35

Merylas 20. 9. 2022 05:32

SuziSmysl: Děkuji za zprávu, potěšila.

A jistě, každý si už pokrm doupraví podle svých potřeb.

SuziSmysl 16. 9. 2022 10:17

Podle tohoto receptu vařím vepřové po bratislavsku pokaždé, když na něj dostanu chuť. Nikdy mě recept nezklamal. Jen teda dávám o mnoho více zeleniny než je uvedeno v receptu + maso krájím na kostičky a omáčku necedím.

S jednou lžící hrášku apod. by mi to připadalo chudé. A taky zeleninu vařím přímo v omáčce. Když zhruba víte jak dlouho se jaká zelenina vaří, aby byla na skus, tak se vám nerozvaří

moc děkuji za recept, jdu si dát výborný oběd - opět díky Vám

EvaCh přidala novou fotografii! moderátorka 13. 4. 2022 05:10

Merylas 27. 3. 2022 12:44

PavelP: Děkuji, jsem moc ráda, že recept nezklamal.

PavelP 20. 3. 2022 09:46

Uvařeno a všem moc chutnalo. Výborný recept.

RubyRom přidala novou fotografii! 12. 3. 2022 05:45

Merylas 24. 7. 2021 10:29

mika59: Miládko, děkuji.

mika59 22. 7. 2021 12:21

Dnes byla plec k obědu. Moc dobré

vložila jsem foto.

mika59 přidala novou fotografii! 22. 7. 2021 12:19

Merylas 21. 6. 2021 05:09

UnholyKetty: Děkuji moc. Jsem ráda, že recept nezklamal a taktéž děkuji za moc hezké foto.

UnholyKetty přidala novou fotografii! 15. 6. 2021 10:34

UnholyKetty 14. 6. 2021 17:47

Dneska jsem dělala poprvé

výborná

Merylas 30. 8. 2020 13:38

nespokojenost: Protože by se při dušení rozvařila. Omáčka je specifická v tom, že jsou v ní viditelné kousky vařené mrkve a celeru + taktéž nakrájené okurky + hrášek. Jedná se o tzv. vložku - vkládá se až nakonec.

nespokojenost 30. 8. 2020 08:26

proč se ta mrkev nemůže vařit při dušení děkuji

migro přidala novou fotografii! 6. 1. 2020 17:07

Petaja 27. 3. 2019 17:22

Tak včera jsem vařila a jídlo opravdu výborné. Maso ( na kostičky) jsem přes noc naložila do trošky koření- jehněčího (Koření od Antonína). Dělala jsem na sádle cibulku, pak lehce opekla maso, přidala protlak, zalila vývarem. Až maso z půlky bylo, zahustila jsem jíškou, až byla, přidala jsem trochu bezlaktózové smetany (intolerance na laktózu). Nakonec povařenou mrkev s hráškem a okurku. My měli s knedlíkem, děti s rýží a opravdu dobré jídlo. Nedělala jsem určitě naposledy

Vlada@50 18. 3. 2019 10:13

Vepřové maso opeču vždy jen na sádle,babičky to takhle vždy dělávaly a jak to chutnalo!Cibulku opeču s masem,až zrůžoví,malinko podlívám vývarem.Mám jistotu,že se mi cibulka nikdy nepřipálí.Ta dá chuť jídlu nejvíc,místo citronu a mléka je lepší zakysaná smetana(podle babiček).Bratislavské vepřové plecko děláme hodně dlouho.

abakluk 18. 3. 2019 06:34

Mě u těch receptů vadí, když podlit,tak studenou,nebo teplou vodou, když dát péct,tak přikryté,či ne.

Merylas 6. 4. 2019 15:32

abakluk: Tady mrkněte na různé tepelné úpravy potravin: http://www.milujivareni.cz/kucharska-skola/404-dru...
Petaja: Vlada@50: Děkuji za komentáře.

Nadja 11. 8. 2018 16:52

"Dobře provařenou omáčku procedíme ......." - proč se má cedit, když v ní není žádné koření, jen cibulka, která tam nijak nevadí.

AnettCulen 11. 8. 2018 10:28

Naprosto výborná omáčka na které si pochutnal i můj přítel, který žádnou vařenou zeleninu nemusí. Díky moc za inspiraci a určitě se k němu opět vrátím

vladopd1 22. 6. 2018 10:46

Konecne sa mi to vdaka Vasmu videu podarilo, je to vyborne...

Merylas 12. 8. 2018 05:01

vladopd1: , AnettCulen: Děkuji, jsem ráda, že chutnalo.

Nadja: Mně tam právě ta cibulka vadí, hladká a jemná omáčka lépe chutná a taky lépe vypadá. Není to ovšem podmínkou, kdo nechce omáčku procedit, ať si v omáčce kousky cibule nechá.

LukasM přidal novou fotografii! 22. 2. 2018 16:48

HaliBeli77 23. 1. 2017 12:45

mooooc dobré,chuťově srovnatelné z jídlem z restaurace!!! super

Merylas 18. 2. 2017 09:10

HaliBeli77: Děkuji, jsem ráda, že chutnalo.

clupmi 21. 11. 2018 06:40

HaliBeli77: Schválně jsem se přišel podívat, jak se to dělá, protože nám to občas přivezou z jídelny a chutná nám to.

Marie Svarcova 6. 11. 2016 17:47

také dělám je to výborné

Bábi 31. 7. 2016 11:04

výborné

martiline 26. 7. 2016 13:24

Dnes k obědu. Naprosto delikatesní. Moc jsme si pochutnali. Děkujeme za recept.

mekkejla 17. 6. 2016 05:46

Bylo to výborné! Mám doma omáčkové chlapy, takže jsem vždycky ráda, když narazím na nějakou novou majdu, kterou ještě neznáme

Tuhle jsem rozhodně nedělala naposled, díky moc

Vean. 26. 10. 2015 10:35

Dáagi:Nevím co je k nepochopení, že se zahustí omáčka jíškou z vody? Vůbec to nemění chuť, pokud se po zahuštění povaří dvacet minut!Vean.

marbene přidala novou fotografii! 19. 5. 2015 14:33

Merylas 12. 8. 2014 16:13

zdena 3: Díky za pochvalu

pazderka83: Jsem ráda,že recept nezklamal úplně

zdena 3 31. 7. 2014 16:35

Vynikající a bod.

pazderka83 27. 6. 2014 12:40

Toto jidlo jsem nikdy nejedla, takze nevim jak ma chutnat,ale neni to spatne. Zase mame alespon neco jineho

JanaDorazinova 18. 5. 2014 08:16

Merylas:

Merylas 17. 5. 2014 18:26

Jana Remkova:Děkuji za foto

JanaDorazinova 16. 5. 2014 10:35

Miluji tuhle omáčku. Jen já nedávám zeleninu. Přidávám foto

JanaDorazinova přidala novou fotografii! 16. 5. 2014 10:34

Merylas 5. 4. 2014 14:42

Dáagi: Taky občas něco nechápu, ale ať si každý vaří jak je zvyklý a upraví si postup podle sebe. Zahustit se dá různým způsobem, dost často používám tzv.suchou jíšku a při zahuštění jak je uvedeno v receptu je důležité delší prováření, cca 30 minut. Ale může se základ vyrestovat do tuku a zaprášit moukou, jak píšete, nebo zahustit jíškou.

Alzbetina Prk.: Děkuji, jsem ráda že chutnalo

PaCaOl 31. 3. 2014 08:02

JKpipule : To je "Znojemská"

PaCaOl 31. 3. 2014 08:00

Dáagi:

Alzbetina Prk. 31. 3. 2014 07:50

Vyzkoušela jsem tuto snad už skoro retro klasiku o víkendu a moc nám chutnalo. Vynikající navinulá omáčka a já jsem vděčná za novou inspiraci, co se omáček týká

jarda Kadic 12. 12. 2013 10:26

casino:

Takovou plec dělám taky a “zaklechtávám“ smetanou s hl. Moukou

casino 12. 12. 2013 09:51

Dáagi píše:"Nechápu kdo tohle vymyslel.Vím že se to tak skoro dělá všude ale je to hnus"
Myslím, že to vymyslel nějakej línej muskej co neměl hlavu jenom na klobouk...

Jsou jídla, která se zasmažují klasicky...
Jsou jídla, která se, a fffčíl se nelekněte, zaklechtávají

Jsou jídla, která lze zahustit tak i tak
Jsou některá jídla, která lze zahustit tyčákem (pasírováním)...
...a pokud je záklechtka (vodová, mléčná, smetanová, vínová) "hnus", pak jsem hnusák, hihihi!

Dáagi 11. 12. 2013 23:02

Nechápu jak někdo může zahuštovat s MOUKOU ROZMÍCHANOU VE VODĚ. Tak snad šťávu vydusíme na tuk a zaprášíme moukou.Nechápu kdo tohle vymyslel.Vím že se to tak skoro dělá všude ale je to hnus.Změní to chut jídla

terynka 13. 7. 2013 07:03

Děkuji za receptík, omáčka byla vynikající. Moc chválím a dále doporučuji

JKpipule 25. 5. 2013 14:03

Dávám ještě do omáčky nakrájený kyselý okurek, to je pravá bratislavská.

Honza 19. 1. 2013 15:08

tak zrovna vyrábím,mám tohle rád a i když jsem ho ještě nedělal přesně takhle tak jsem dělal leteckou plec v jednom hrnci,dneska si s ním vyhraju protože mám čas,ale nevím jak to ocení ta paní co se mnou bydlí,nemá totiž ráda mrkev