Hovězí pupek z hájovny na „Šlajfu“

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

Josef Lerch

Náročný

Doba přípravy 300 min Doba přípravy: 300 min

300 min (300 min příprava)

Hovězí pupek z hájovny na „Šlajfu“, Hovězí pupek z hájovny na „Šlajfu“ — Hovězí pupek z hájovny na „Šlajfu“

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	9 403 kJ / 2 247 kcal
Bílkoviny	222,10 g
Tuky	127,83 g
Vláknina	5,94 g
Cholesterol	570 mg
Sodík	2,68 g
Sůl	4,90 g
Sacharidy	34,58 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Očištěný hovězí pupek nakrájím na cca 4 - 5 cm špalíčky, cibuli nakrájím nahrubo, špek nakrájím na kostičky. Krok 2: Do nádoby nasypu cibuli, špek a vložím kousky pupku potřeného hořčicí. Krok 3: Vše zasypu kořením. Krok 4: Maso pak zaliji 1 dcl oleje, citrónovou šťávou a doliji zvěřinovým vývarem. To vše nechám přes noc v lednici uležet. Krok 5: Ráno vyjmu maso z nádoby a na rozpáleném oleji jej nechám zatáhnou. Maso poté přeložím na vyhřátý talíř. Krok 6: V kastrolu na výpeku osmažím cibuli a špek do zlatova. Krok 7: Poté do kastrolu vrátím maso, zaliji nálevem z nádoby z nočního uležení, vínem a vše osolím. Vše zakryji a cca při 90°C nechám táhnout 4 hod. Krok 8: Poté maso opatrně vyndám a uložím v teple. Krok 9: Omáčku přepasíruji a pak zahustím hladkou moukou. Nechám krátce provařit. Dochutím solí, citrónem, příp. cukrem.
Podávám s vařeným bramborem nebo s těstovinami.

Očištěný hovězí pupek nakrájím na cca 4 - 5 cm špalíčky, cibuli nakrájím nahrubo, špek nakrájím na kostičky.
Do nádoby nasypu cibuli, špek a vložím kousky pupku potřeného hořčicí.
Vše zasypu kořením.
Maso pak zaliji 1 dcl oleje, citrónovou šťávou a doliji zvěřinovým vývarem. To vše nechám přes noc v lednici uležet.
Ráno vyjmu maso z nádoby a na rozpáleném oleji jej nechám zatáhnou. Maso poté přeložím na vyhřátý talíř.
V kastrolu na výpeku osmažím cibuli a špek do zlatova.
Poté do kastrolu vrátím maso, zaliji nálevem z nádoby z nočního uležení, vínem a vše osolím. Vše zakryji a cca při 90°C nechám táhnout 4 hod.
Poté maso opatrně vyndám a uložím v teple.
Omáčku přepasíruji a pak zahustím hladkou moukou. Nechám krátce provařit. Dochutím solí, citrónem, příp. cukrem.
Podávám s vařeným bramborem nebo s těstovinami.

Mám hotovo!

Zveřejněno 24. 12. 2014

Poznámka autora Josef Lerch

Místo zvěřinového vývaru lze použít hovězí vývar, ale ne vývar kostkový!

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (10× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (3 komentáře)

Ohodnotit recept

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Hovězí pupek z hájovny na „Šlajfu“

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/zEXO

Hovězí pupek na jalovčinkách

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Colombo65 120 min

Hovězí pupek na žampionech

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Colombo65 210 min

Dušený hovězí pupek na mrkvi

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Drahos z kamene 60 min

Chlebíčky z hájovny na „Šlajfu“

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Josef Lerch 30 min

Božíhodový oběd z hájovny na "Šlajfu"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Josef Lerch 300 min

Kroupový kuba z hájovny na „Šlajfu“

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Josef Lerch 40 min

Zobrazit více

Srnčí guláš od hajného ze „Šlajfu“

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Josef Lerch 150 min

Sváteční polévka z kachny („kaldoun“) paní hajné ze „Šlajfu“

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Josef Lerch 240 min

Kyselé zelí podle hajného ze „Šlajfu“

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Josef Lerch 90 min

Bok z divočáka dle hajného ze „Šlajfu“

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Josef Lerch 300 min

Vejce v aspiku pana hajného ze „Šlajfu“

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Josef Lerch 30 min

Karamelizované červené zelí hajného ze „Šlajfu“

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Josef Lerch 40 min

Zobrazit více

Hovězí maso

Dušení
Marinování
Restování
Vaření
Česká kuchyně
Oběd
Náročné recepty
Sváteční recepty
Večírky a oslavy
Podzimní recepty
Běžný den
Zimní recepty

Moje poznámka

Hovězí pupek z hájovny na „Šlajfu“

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/zEXO

Náhodný recept

BBB - blesková bramborová buchta pečená na CRISP

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Hella 30 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kynutá bábovka s marcipánovou náplní Videorecept

Kynutá bábovka s marcipánovou náplní

Přidáno před 16 minutami

Guacamole s domácími nachos

Přidáno před 16 hodinami

Těstoviny orzo se žampiony a baby špenátem

Přidáno před 17 hodinami

Valentýnský čokoládový dortík bez mouky

Přidáno před 22 hodinami

Jablečný crumble z horkovzdušné fritézy

Přidáno před 23 hodinami

Ledvinky na majoránce s česnekem

Přidáno 12. 2. 2026 19:46:23

Další recepty

Komentáře (3)

Nadja 1. 2. 2015 14:20

Mirka: když je to z hájovny, tak asi mají zvěřiny nadbytek a raději si dají hovězí.

Mirka 24. 12. 2014 18:46

A kde vezmu jako ten silny zverinovy vyvar?

To se da nekde koupit?
Pokud ho budu delat doma, potrebuji k tomu maso ze zveriny, no a tak v tom pripade, ze budu mit maso ze zveriny, nebudu delat hovezi pupek, ale udelam tu zverinu.

Jinak bych si tam jeste pridala taky jalovec, cesnek a kmin.