Grilovaná vepřová žebírka

1. Nejprve je nutné z žeber odstranit tenkou blánu na spodní straně. Tento krok rozhodně nevynecháváme, jinak by mohla být textura masa při jídle nepříjemná. Dáváme pozor, abychom při sundávání blány nepoškodili samotné maso.
2. Žebra potřeme slabou vrstvou hořčice – ta pomůže směsi koření lépe přilnout k masu. Poté je rovnoměrně zasypeme oblíbeným barbecue kořením. Pokud už směs obsahuje sůl, není třeba ji přidávat zvlášť. Nezapomeneme okořenit také boky žeber, aby chuť pronikla do masa ze všech stran.
3. Gril předehřejeme na 120 °C. Žebra umístíme na rošt a necháme je pomalu grilovat přibližně 4 hodiny. Pro kontrolu teploty je ideální použít bezdrátovou termosondu, kterou zapíchneme do masa v úrovni roštu.
4. Po zhruba 3 hodinách žebra přemístíme na alobal, posypeme je cukrem, přidáme pár kousků másla a pevně je zabalíme. Tento krok zajistí ještě šťavnatější a lahodnější výsledek. Zabalená žebra vrátíme na gril a necháme je dojít další 1 hodinu.
5. Po uplynutí této doby maso vyjmeme z alobalu a potřeme barbecue omáčkou. Položíme zpět na rošt a necháme ještě přibližně 30 minut dopékat, aby se omáčka krásně zkaramelizovala a vytvořila lahodnou glazuru.
6. Hotová žebra poznáte podle dvou znaků - maso by se mělo stáhnout přibližně o centimetr od kosti a při jemném zatáhnutí by se mělo snadno od sebe oddělit. Pokud se to děje, máme hotovo.

TIP: Jak připravit šťavnatá vepřová žebra?

Zveřejněno 27. 2. 2025