Koblížky

1. Droždí rozetřeme v malé misce se lžičkou cukru na tekutou kaši – ač se to zdá nemožné, po chvíli míchání lžičkou takové konzistence skutečně dosáhneme.
   Videonávod: Jak na kvásek z droždí
2. Přilijeme polovinu vlažného mléka, přisypeme lžíci mouky, ještě jednou krátce vše promícháme. Zakryjeme utěrkou nebo ubrouskem a necháme 10 minut stát na stole při běžné pokojové teplotě.
3. Po této době by měl mít kvásek hustou pěnu. Pokud nemá, počkáme ještě chvíli. Nebude-li ani pak žádná aktivita kvásku, zaděláme s novým droždím jiný, dle předchozího postupu.
4. Máslo rozetřeme vařečkou, přidáme zbytek cukru a ještě pár minut mícháme, až vše zesvětlá a zřetelně nabude na objemu. Do máslové pěny dobře vmícháme oba žloutky, přilijeme kvásek, rum, osolíme a ochutíme citronovou kůrou.
5. Po částech přidáváme mouku a zbytek mléka a stále pracujeme vařečkou – a v této činnosti vytrváme ještě i poté, co do těsta zmizí i poslední zbytek mouky a poslední kapka mléka. Mícháme, nadzvedáváme, propracováváme, až dostaneme hladké, nelepivé, vláčné těsto, na kterém se občas utvoří puchýřek z uvězněných vzduchových bublin.
6. Odložíme vařečku, zakryjeme mísu čistou a suchou utěrkou a necháme vykynout na dvojnásobný objem. Zabere to asi 45–90 minut.

   Kde nechat kynout těsto?

7. Vykynuté těsto vyklopíme na moukou posypanou pracovní plochu. Rukama ho splácneme a válečkem rozválíme na placku silnou 1 cm. Vezmeme si k ruce vykrajovátko na koblihy nebo obyčejnou skleničku a vykrájíme z plátu kolečka. Nemusíme to s jejich velikostí nijak přehánět, při smažení se dost zvětší.
8. Ze zbylého těsta znovu vyválejte nový plát a zopakujte si vykrajování. Pak všechna kolečka narovnáme vedle sebe do několika řad na pomoučněný podklad, zakryjeme utěrkou a znovu necháme 30 minut odpočívat.
9. Do širokého a nízkého hrnce nalijeme olej, cca 2 cm, a necháme jej rozehřát. Koblihy musí plavat a nedotýkat se dna. Koblihy vkládáme jednotlivě tak, aby zaplnily celou plochu oleje v jedné vrstvě.
10. Koblihy dáváme do oleje vrchní stranou dospod. Pak ihned přiklopíme poklicí a vyčkáme. Koblihy naběhnou díky páře, která se během smažení dělá pod poklicí. Smažíme 2–3 minuty dozlatova ze spodní strany, pak odkryjeme a koblihy otočíme. Již nepřikrýváme poklicí a necháme dosmažit.

    Jak usmažit koblihy

11. Vyndáme je na talíř vyložený papírovou utěrkou, která ochotně nasaje odkapávající tuk. Pokračujeme stejným způsobem i se zbytkem koleček z těsta. Olej nenecháváme příliš přehřát, koblížky by se na povrchu příliš rychle spálily a uvnitř zůstaly syrové.
12. Koblížky na povrchu potřeme marmeládou, případně je rozkrojíme a marmeládovou náplň naplníme dovnitř. Plnit je můžeme také cukrářskou plničkou s obyčejným rovným a dost širokým nástavcem, a marmeládu do středu všech koblížků vstříkneme.
13. Anebo můžeme koblížky s marmeládovou náplní rovnou smažit. V tom případě vyválíme plát o něco tenčí. Na polovinu vykrájených koleček dáme po lžičce marmelády a přiklopíme zbývajícími kolečky. Velmi pečlivě přitiskneme okraje k sobě a necháme příslušnou dobu dokynout.

    Jak tvarovat a naplnit koblihy

14. Pokud se však při smažení nedopatřením dostane do oleje kousek špatně utěsněné marmelády, kvůli vysoké teplotě rychle zkaramelizuje, ztmavne a na povrchu všech smažených koblížků zanechá nehezké černé puntíky.
15. Hotové koblížky poprášíme moučkovým cukrem, narovnáme je do mísy a sníme ještě tentýž den.

TIP: 7 dalších tipů na koblihy

Zveřejněno 17. 3. 2011