Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Kvašáky II

Kvašáky jsou oblíbenou pochoutkou vrcholícího léta. Mnoho lidí si myslí, že vyrobit dobré kvašáky je umění. Právě naopak, je to velmi snadné! Připravíme je z přerostlejších okurek, voňavého kopru, kousku křenu a solného nálevu.

Hodnocení receptu je 4,8 (14×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

cathleen cathleen

Snadný

Doba přípravy 75 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 15 min bez doby kvašení

75 min (60 min příprava + 15 min tepelná úprava, bez doby kvašení)

Kvašáky II
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 42

Suroviny pro 1 dávka

2 sklenice o objemu 3 l nebo 1 sklenice o objemu 5 l (podle velikosti okurek)

1dávka

Nahlásit chybu v receptu

Postup přípravy

Krok 1: Suroviny na nálev svaříme a necháme vychladnout. Krok 2: Přerostlé okurky a kořen křenu důkladně omyjeme. Opláchneme vinné listy, višňové listy, listy černého rybízu i kopr. Každou okurku několikrát propíchneme vidličkou. Krok 3: Okurky skládáme do velkých sklenic (3-5 l) a prokládáme je koprem, listy a kolečky oloupaného křenu. Koprem rozhodně nešetříme. Poslední vrstvu upevníme tak, aby se okurky později nevynořily nad hladinu nálevu. Nejlépe je zajistíme dřevěnými špejlemi, které upravíme na šířku sklenice. Špejle umístíme do kříže. Zalijeme studeným vychladlým nálevem tak, aby byly všechny okurky zcela ponořené. Krok 4: Sklenice povážeme, případně je zlehka přikryjeme víčky nebo talířkem, a necháme okurky kvasit. Po vykvašení uložíme kvašáky do chladu a temna, například do sklepa. Krok 5: Sklenice povážeme (zlehka přikryjeme víčky nebo větším talířkem) a necháme kvasit. Krok 6: Vykvašené okurky uložíme v temnu a chladnu, např. v chladném sklepě.

TIP: Jak uchovat okurky před zavařením

Mám hotovo!

Zveřejněno 10. 8. 2009

Poznámka autorky cathleen

Někdy, pro chuť, přidám do jedné sklenice feferonku, někdo dává i stroužky česneku.

Recept mám od staré paní, naší kamarádky, která dělává každý rok dlouhou řádku pětilitrových sklenic kvašáků a já jí to vždy záviděla. Už pár let nemusím, vyrábím si svoje.

Kvašáky jsou nejlepší po 7-14 dnech kvašení, podle teploty prostředí a velikosti okurek. Po vykvašení je uchováváme v chladu a temnu. Pro nejlepší chuť i křupavost se doporučuje je spotřebovat do 2-3 měsíců, při skladování v chladném sklepě nebo lednici vydrží často i déle.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (14 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (111× přidáno)

Označit jako uvařené (13× uvařeno)

Přidat komentář (42 komentářů)

Ohodnotit recept (14 hodnocení)

Přidat fotku (9 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Kvašáky II

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/L8WX

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Kvašáky II

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/L8WX

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (42)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

magdalenka magdalenka 9. 6. 2026 06:14

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Po vykvasení scedím, uhorky preložím do menších pohárov, prelejem lákom, držím v chladničke. V horúčave chutia báječne.

magdalenka magdalenka přidal novou fotografii! 9. 6. 2026 06:11

Kvašáky II

EvaCh EvaCh přidala novou fotografii! moderátorka 28. 10. 2022 19:13

Kvašáky II

jura-p 23. 7. 2018 20:11
Proti plísni nesmí být na hladině ani smítko. Kdybyste to měli hodinu prohlížet a vybírat ta smítka pinzetou. A ostatně opakovaně. Stačí obden. I křís můžete sebrat, protože i na něm se plíseň může uchytit. Když myjete okurky, zbavujete je stopiček, necháváte několik hodin namočené ve studené vodě než je skládáte a i při skládání tak nějak kontrolujte jejich zdraví a každou naměklou vyřaďte a nenakládejte. Každou budete mít v ruce, jak napichujete vidličkou, aby nebyly močáky, pokud právě takové ovšem netvoříte. Já je až tak v oblibě nemám a proto jen ty tvrdé.
No a když se mi plíseň jeden čas furt dělala, tak jsem se toho zbavil tím, že jsem povrch nádoby nad hladinou i tu hladinu obden přejel plamenem flambovací pistole.
Ale většinou stačí před nakládáním všechny nádoby a nářadí, které u toho budete používat, spařit vroucí vodou. Také sůl rozpouštějte do vařící vody. Ono to čekání na zalití nálevem se vyplatí. Zalévejte, až budete moci v pohodě na hrnci, ve kterém jste vařili sůl, udržet ruku. Abyste si zase nezabili kvasné bakterie na okurkách teplem.
Já nedávám žádné listy, jednak je nemám a jednak posouvají chuť. Když mám, tam kopr, zralý, klidně i odkvétající, má lepší chuť než ten zelený, anebo nic. Pak to je skvěle okurkové. Nálev dělám tříprocentní jen sůl. Někdy přidám česnek, ale celý stroužek tak na pětilitrovku.
Letos jsem nakládal několíkrát v té třílitrové kvasné keramické nádobě a také i v pětilitrovkách od okurek. Tam jsem uzavření hladiny proti vzduchu udělal obyčejným mikrotenovým sáčkem, co má žena v ruličkách vždy doma, který jsem dal dovnitř nad hladinu a lil do něj vodu, až zcela pokryl hladinu nálevu a oddělil ji od vzduchu.
Přeji hodně úspěchů, bohužel konec sezony se blíží.

maria rabatinova 1. 8. 2017 11:22
Dobrý deň.Veľa dobrých receptov ale za akú budú kvašaky hotové.

cathleen cathleen 1. 8. 2017 15:49
maria rabatinova: měly by být během týdne, 10 dnů ;-)

jkačko 31. 7. 2017 19:34
Ja mám rokmi overený recept po mojom otcovi: Kúpený "NAKLADAČ" uvarím podľa receptu ale nedám ocot - namiesto octu ešte vodu a nechám tento nálev vychladnúť. Do pohára, resp. kapustového súdka (cca 5 L) uložím na dno kôpor a naložím nakrojené uhorky. Na vrch dám chlieb, ktorý je zabalený do gázy,nakrájam cibuľu a pridám 1-2 čilipapričky. Zalejem to vychladnutým Nakladačom a nechám to v teple rozkvasiť. Nie na slnku, lebo sa nám uhorky uvaria! Lepšie kvašáky som nikdy nejedol...... Juraj K

Andrea 20. 7. 2014 19:55
Můj dědeček dělal kvašáky POUZE s křenovým listím! A zkvasily vždycky! Já je dělám taky a nemám s tím problém. S vinným listem nám prostě nechutnají :-/....jinak vypadají hezky :-)

cathleen cathleen 7. 8. 2013 05:57
Alex: ano, vím, že křen má antibakteriální účinky....nějak mám zafixované, že se tam dává proto, aby kvašáky nechytly plíseň.
Tak, jako magdalence, i mně s křenem krásně vykvasí vždycky a jak jsem psala v Poznámce receptu - je velice letitý a ověřený.

Pokud mrkneš na oba podobné recepty na kvašáky - i u těch je křen použitý;-)

magdalenka magdalenka 6. 8. 2013 19:51
Alex: Ak mám chren po ruke, bežne ho do kvasákov dávam. Vykvasia bez problémov. Možno u teba došlo k problému z inej príčiny.

Alex 6. 8. 2013 17:21
Kren do kvasaku nepatri. Pouziva se jako prirodni antibiotikum, do klasickych nakladacek se dava aby nezmekly, takze jeho pouziti je kontraproduktivni. Samotneho me prekvapilo jak moc kren zabranuje mlecnemu kvaseni, v zime jsem si takhle skazil davku pickles v kvasacku. Po tydnu se zelenina zmenila v ropu, ale nezakvasila ;-)

Popyn 8. 7. 2012 06:54
ja si je delam uz nekolik let a podle identickeho receptu jako je tenhle,akorat beze krenu,s krenem mi nikdy nezakvasily nebo co se stalo,kazdopadne se nedali jist,to samy s cesnekem,jinak jsou ale super a palec nahoru :-))) :yes:

clupmi clupmi 2. 3. 2012 10:34
Kladné hodnocení uděleno, protože kvašáky ty já rozhodně můžu :yes::yes::yes:

Simona Skolakova Simona Skolakova 27. 7. 2011 07:27
to bych chtěla zkusit;-)doma jsme to dělávali a byly moc dobré:-ppokusím se sehnat listy a zkusit;-):yes:+1

magdalenka magdalenka 27. 7. 2011 07:04
cathleen:ja veselo dolievam vodu, aj soľ pridávam. Vodu vlažnú a rovno z vodovodu, nepreváram. Uhorky treba držať pod vodou - tie čo trčia, sa začnú kaziť, používam špachtle od lekára. Ak ich mám naložené v kýbliku - zaťažím tanierikom, potom miska s vodou, nejaké závažie alebo pod. - ako u kyslej kapusty...

cathleen cathleen 27. 7. 2011 05:57
yustin: Urcite okurky udrzovat ponorene. Dolevat vodu jsem nikdy nezkousela, tak nemuzu rict, jestli by nejak nenarusila to zkvasene prostredi.

yustin 26. 7. 2011 21:23
cathleen:Chci se prosím zeptat,během průběžného ujídání,je třeba okurky udržovat pořád ponořené,resp.dolévat slanou vodou nebo jak?

cathleen cathleen 26. 8. 2010 06:26
Ještě se tě zeptám - solný roztok jsi dělala podle receptu? Sůl je konzervant....zrovna tak přidáním křenového kořene se zabraňuje zkažení, křen je takové přírodní antibiotikum:-)
Opravdu nevím, čím by to mohlo být, kvašáky dělám už roky a tohle se mi nestalo.

elviram 26. 8. 2010 05:29
Tak jsem to nechala "vykrystalizovat" a je to fakt plíseň...
Takže na hnůj s nimi. ;-(
A já je tak ráda...
Příští rok to zkusím znova a líp.

cathleen cathleen 24. 8. 2010 08:40
To mě moc těší, že chutnají:-8
Elviram - byla to opravdu plíseň? To se mi nikdy nestalo. Jen se mi na povrchu tekutiny udělá taková neprůhledná blanka. Nemyslíš toto?

finneta 24. 8. 2010 08:33
ivčo, nejlepší, jaké jsem kdy jedla. včera jsme snědli poslední a ještě budu nakládat (ty už pak asi zavaříme, jestli vydrží). díky za skvělý recept:yes::-D

elviram 23. 8. 2010 15:41
tak nevím, kde udělala soudružka z NDR chybu...
Dělala jsem podle návodu, ale teď - pátý den kvašení jsem navrchu objevila plíseň;-(
To už asi jedlé nebude, že?
Máte radu pro příště?
Přitom všechno je ponořené v láku, tak nevím, nevím...já snad už připálím i vodu na čaj. :-(

cathleen cathleen 10. 8. 2010 12:03
Jak psala Ivana - daly se baštit už po týdnu. Nechávám je kvasit v teple, na sluníčku a když jsou hotové, zkvašené, schovávám je do chladného tmavého sklepa;-)Stejně tam dlouho nevydrží, miluju je:-(

Ivana79 Ivana79 10. 8. 2010 08:23
Finneta,ja som ich robila podľa tohto receptu (viz.foto) a dali sa jesť už po týždni,ale najlepšie boli tak za 9-10 dní:-)

finneta 10. 8. 2010 07:56
prosím tě, cathleen. za jak dlouho jsou asi vykvašené? ráda bych je zkusila.

Ivana79 Ivana79 26. 7. 2010 16:04
A do tretice som dnes naložila aj kvasáky,hľadala som po záhrade všetky tie listy:-Dtie som ešte nikdy nedávala.My vždy pridávame kúsok chleba.+ foto:-)

Ivana79 Ivana79 přidala novou fotografii! 26. 7. 2010 16:00

Kvašáky II

magdalenka magdalenka 10. 8. 2009 19:14
...ale ja radšej zaklopem u Špagetky alebo Janky R...

maris maris 10. 8. 2009 19:02
Magdalenko, já bych zkusila se zeptat ve zdravotnických potřebách, tam by je mohli mít ;-):-)

magdalenka magdalenka 10. 8. 2009 18:41
Špagetka, logopéda v rodine nemám, poliklinika od ruky, (beztak by som asi nenašla odvahu iba tak zaklopať a pýtať si špachtle), takže ak pôjdem okolo vás, zaklopem...

spagetka spagetka 10. 8. 2009 18:37
magdalenka - já to používala dřív jako pomůcku při logopedii, kdy jsem pomáhála dětičkám ukazovat, že špička jazýčku opravdu mezi zoubky nemá co dělat a před lety na to prostě jiná pomůcka nebyla a z té doby mi jich zbylo strašně moc :-8 ;-)

Patricie 10. 8. 2009 17:39
Cathleen , to je krása. Fotka přepychová.:-)):yes:

pipre pipre 10. 8. 2009 16:56
Moc zajímavý recept a musím se konečně ke kvašákům odhodlat, máme je moc rádi a doma je máme téměř pořád, ale kupované:-8 Fakt stojí za vyzkoušení. Dávám bodík, protože se mi recept líbí:yes:

JanaDorazinova JanaDorazinova 10. 8. 2009 16:22
magdalenko, já například jsem si pro špachtličky zašla přímo na internu, mám to tady přes cestu a za veselí celého personálu jsem jich dostala dost na několik let dopředu, když jsem řekla, na co je chci. A musela jsem slíbit, že donesu vzorek, tak to jsem donesla:-)

magdalenka magdalenka 10. 8. 2009 16:14
Špagetka a kde berieš tie špachtličky? Alebo máš v rodine doktora? Ja som si na tento účel vyvarila aj takú dýhu, v ktorej bola balená bryndza, alebo vystrihla z tých fliaš takú ružicu, veterník. Môj manžel netuší, ako sa kvašáky robia, ale za večer zje polku 5 litrového pohára...

Vaclav Fronek Vaclav Fronek 10. 8. 2009 15:28
JO. Já sice moc nemusím, ale můžu. Ale manželka bez kvašek nemůže bejt. Nosí jí je kde kdo a taky děláme. Je ovšem pravda, že se nám to nedaří na 100% ale nějaké % je zkažená ztráta. Vyplatilo se nám probudit mléčné kvašení malým kousíčkem chleba.(Důležité je,jak píšeš, aby se k okurkám nedostal vzduch.Dříve se dávali takové slabé dřevěné jazyky, dnes se nám vyplatila zabránit okurkám vyplavat menší sklenicí se slanou vodu, která projde hrdlem pětilitrovky a zajistit.). Ty máš ale +bodík.

spagetka spagetka 10. 8. 2009 14:08
Magdalenka, velice obdobný (řekla bych že stejný)postup používá i manžel, kvašáků musí být také veliká zásoba, jednak s listím, jako cathleen a pak jen kopr, (mraky), sůl, voda. Jinak je pravda, že se musí zatížit - já na to zas používám dřevěné špachtličky, co znáte od pana doktora, když vám prohlížel mandle a vy jste hezky nahlas říkali áááááááá :-D:-D

magdalenka magdalenka 10. 8. 2009 14:04
Cathleenko, nebudeš mi veriť, ale pretože ja milujem kvašáky, tak si ich robím celé leto. V princípe ako Ty, hlavne tá kopa kôpru, zalievam ale NEPREVARENOU odporne slanou vlažnou vodou...to odporne píšem preto, že ochutnávam a ak sa mi to zdá veľmi, príšerne slané, zalejem. Takže percentuálne slanosť neviem vyjadriť. Hlavne nesmú vytŕčať z láku, na udržanie uhoriek som si z pet fliaš vyrobila také ružice. Raz som odskúšala ten cesnak, ale akosi nám nesadol.
Tiež odkladám na zimu.

JanaDorazinova JanaDorazinova 10. 8. 2009 12:40
A já chtěla opravovat svůj komentář a pozdě! Samé chyby:-(

cathleen cathleen 10. 8. 2009 12:40
Hm, tenhle kvašák už ale není! Měla jsem ho k obědu;-)....lahoda...

JanaDorazinova JanaDorazinova 10. 8. 2009 12:38
Znáš ten pocit, když před tebou líže citró, nebo grep?:-* Tak tak se cítím teď já!:-)):-D:yes:

cathleen cathleen přidala nové fotografie! 10. 8. 2009 12:25

Kvašáky II

Kvašáky II

Kvašáky II

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
nejlepší recept na kvašáky, kvasaky, nejlepší kvašáky, kvašáky recept, jak nakládat kvašáky, kvašáky recepty, jak se dělají kvašáky, recept na kvašaky, kvasáky na zimu, domácí kvašáky, výroba kvašáků, jak dělat kvašáky, kvašáky plísen, dobré kvašáky, recept na dobre kvasaky, lák na kvašáky, recepty kvasaky, návod na kvášáky, recepty na kvašáky, kvašené okurky

Suroviny:
okurky sterilované, rybíz černý, listy vinné révy, kopr, křen, voda, sůl

Přidat fotografie receptu

]