Koprová omáčka s karamelovým základem

Name: Koprová omáčka s karamelovým základem
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 40 min
Total time: 5 h
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: Vývar:; 500 g hovězí plece (nebo kýty); 2 velké mrkve; 1 petržel; 1 plátek celeru; 1 cibule; 5 kuliček nového koření; 5 kuliček celého pepře; sůl; Omáčka:; 500 ml hovězího vývaru; 300 ml smetany na vaření; 200 ml mléka; 1 svazek kopru; sůl; mletý pepř; 1 silnější plátek másla; 2-3 lžíce cukru; 4 lžíce octa; 2-3 lžíce mouky na zahuštění; citronová šťáva na dochucení; 1 lžička másla na zjemnění

S karamelovým základem s octem je tato koprová omáčka velmi příjemně sladkokyselá, ocet ztratí svou ostrost a výsledná chuť je rozdílná oproti klasickému postupu.

chocolate

62 názorů

Doba přípravy 300 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 280 min

300 min (20 min příprava + 280 min tepelná úprava)

17. 3. 2012 14:23

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	6 503 kJ / 1 554 kcal
Bílkoviny	131,95 g
Tuky	59,41 g
Vláknina	8,85 g
Cholesterol	378 mg
Sodík	676 mg
Sůl	1,70 g
Sacharidy	119,69 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Nejprve dáme do většího hrnce vařit vodu (1,5-2 l) se zeleninou a kořením na vývar, maso přidáme ve chvíli, kdy voda vře, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Necháme táhnout těsně pod bodem varu, cca čtyři hodiny. Průběžně sbíráme vzniklou pěnu a podle potřeby doléváme vodu.
Jak na masový vývar
Když je maso měkké, vyjmeme ho, nakrájíme na plátky a zalijeme několika sběračkami vývaru, díky kterému zůstane krásně šťavnaté. Zbylý vývar přecedíme, odebereme 500 ml na přípravu omáčky. Zbytek vývaru použijeme na polévku nebo zamrazíme jako základ pro příští omáčku.
V hrnci rozehřejeme plátek másla, zasypeme třemi lžícemi cukru, necháme rozpustit (pozor na zhnědnutí, karamel má tendenci zhořknout) a přidáme ocet. Necháme odpařit a přilijeme studený vývar s mlékem, ve kterém jsme rozmíchali hladkou mouku. Metličkou stále prošleháváme, aby se nám nevytvořily hrudky.
Necháme půl hodiny (za občasného prošlehávání metličkou) pozvolna provařit, poté přidáme nasekaný kopr a smetanu pokojové teploty (aby se omáčka nesrazila), necháme projít varem a vypneme.
Dochutíme solí či pár kapkami citronové šťávy a zjemníme lžičkou másla.
Omáčku podáváme s masem, které jsme ohřáli ve vývaru a bramborami či knedlíkem.
TIP Jak uvařit koprovou omáčku

Poznámka autorky receptu

Poctivě jsem prošla všechny zdejší "koprovky", ale tento způsob ochucení jsem zde nenašla. Snad některé začínající kuchařce pomůže.

Inspirovala jsem se šéfkuchařem Titem Eliášem (Apetit 7/11).

Uvařeno (8×)

Přidat do oblíbených (151×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Blesková koprovka se „zlatými vejci“ bez masa

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

spagetka 25 min

Koprová omáčka Videorecept

Koprová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

toprecepty.cz 55 min

Koprová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

alus.s 40 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 76×

Vývar z masa a kostí je základem polévek i omáček. Jak uvařit ten nejlepší vývar

Čína z kuřecího masa s rýží: Rychlá česká varianta se speciální směsí koření je křehká a šťavnatá, skvěle chutná s rýží

15 receptů

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

Komentáře

rebeka

17. 3. 2012 16:40

tak bodík ti, milá orionko nedám

, aby to bylo fér.. ale cukání má strašné

ale uděluju ti pochvalu.. miluju koprovku, takhle ji neznám a co nevidět, si ji podle tvého rcp udělám.. s pérem či jiným oným..

a pak.. pak ti ho dám..ten bod přeci

Kačka

17. 3. 2012 16:36

magdalenka: Tak můj rozhodnsě nééééé. Hlídej si zdroje, já nevím, co je hovězí péro, ale bez toho hovězího bych věděla

magdalenka

17. 3. 2012 16:29

Kačka:tamto je tvoj výrok...

daj vedieť.
U nás sa tomu hovorí pierko, takže mne by predali pierko. (české pírko)

Kačka

17. 3. 2012 16:26

magdalenka: To snad zvládnu. A čo by ti dali

magdalenka

17. 3. 2012 16:23

Kačka: ja sa smejem na tomto: "Už se vidím, jdu do obchodu a chci péro"

Kačka

17. 3. 2012 16:19

jirholu: Čemu se chechtáš

Klaus to pero čí péro fakt šlohnul

JanaDorazinova

17. 3. 2012 16:18

jirholu

17. 3. 2012 16:13

Kačka:

Kačka

17. 3. 2012 16:12

jirholu: Já už viděla zmiznout péro, či pero

, ale poptám se.

jirholu

17. 3. 2012 16:09

Kačka: Slušný prodavač nebo řezník ví, oč se jedná

Snadno péro poznáš - uprostřed má takovou rosolovatou "žílu", která prochází celou částí tohoto masa - je to vidět i na talíři u tohoto receptu

Kačka

17. 3. 2012 16:05

jirholu: Už se vidím, jdu do obchodu a chci péro

jirholu

17. 3. 2012 15:53

Kačka: Loupané pleci se také říká "péro"

a je to vynikající maso - lepší než kýta

, je hodně šťavnaté a brzy měkké

. Mám toto maso z hovězího nejraději

Kačka

17. 3. 2012 15:24

chocolate: Proto loupaná

Akurát mi v obchodě můžou prodat, co chtěj, já to nepoznám

chocolate

17. 3. 2012 15:20

Kačka:Kači přidávám citaci z Apetitu
Hovězí loupaná plec je část plece – přední nohy. Získává se vyloupnutím lopatky, odtud název loupaná. Je levnější než hovězí kýta, přitom je však velmi šťavnatá. Loupanou plec využijete v kuchyni na guláš, do ragú nebo na pečení. Doporučujeme uvařit si s ní postupně celou sérii českých omáček, uvidíte ten rozdíl oproti běžné kýtě.