Domácí laskonky aneb: Křehké bílkové pokušení

Name: Domácí laskonky aneb: Křehké bílkové pokušení
Prep time: 2 h 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h
Yield: 1
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: Těsto:; 3 bílky; 165 g cukru krupice; 85 g ořechů (jemně mletých, lze použít kokos); 50 g moučkového cukru; Náplň - karamelový krém:; 200 g cukru krupice; 200 ml smetany ke šlehání

Tradiční český zákusek, který je sice náročnější na přípravu, ale odvděčí se vám neskutečně lahodnou chutí a nadýchanou strukturou. Podle originálu do nich patří ořechy, ale často se používá i kokos, který jim dodá zase úplně jiný chuťový rozměr. Laskonky s karamelovým krémem zkrátka stojí za to.

frejka55

26 názorů

Doba přípravy 180 min Doba přípravy: 165 min Doba tepelné úpravy: 15 min bez dosušení

180 min (165 min příprava + 15 min tepelná úprava, bez dosušení)

17. 1. 2015 03:06

Domácí laskonky aneb: Křehké bílkové pokušení, Domácí laskonky

Těsto:

3 3 bílky

165 g 165 g cukru krupice

85 g 85 g ořechů (jemně mletých, lze použít kokos)

50 g 50 g moučkového cukru

Náplň - karamelový krém:

200 g 200 g cukru krupice

200 ml 200 ml smetany ke šlehání

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	12 123 kJ / 2 897 kcal
Bílkoviny	28,30 g
Tuky	115,35 g
Vláknina	5,10 g
Cholesterol	200 mg
Sodík	258 mg
Sůl	0,60 g
Sacharidy	433,99 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Bílky s pískovým cukrem vyšleháme v kotlíku v horké lázni do pěny (asi 15 minut; musí být pěkně tuhá), necháme ji mírně zchladnout a přidáme ořechy, smíchané s moučkovým cukrem.
Cukroví z bílků - jak na něj
Vymíchanou hmotu již nešleháme, naneseme ji přes šablonu na plech s plátem papíru, povrch uhladíme a zbytek pěny stáhneme, šablonu pak opatrně zdvihneme a kousky pečeme při 120 °C asi 15 minut. Teplotu poté v troubě stáhneme na 80 °C a laskonky při otevřených dvířkách dosušíme.
Kousky po zchladnutí slepujeme po dvou karamelovým krémem: V silnostěnné pánvi rozehřejeme za stálého míchání 200 g krupicového cukru. Jakmile začne rozpuštěný cukr karamelizovat, stáhneme jej z ohně a asi za minutu zalijeme šlehačkou. Nevadí, když nebude všechen cukr rozpuštěný.
Prudce zpěněnou hmotu dál zahříváme a mícháme vařečkou (pozor na popálení!). Karamelové žmolky se musí ve smetaně rozpustit. Vymíchanou hladkou hmotu z pánve slijeme do vhodné misky. Karamelový základ do druhého dne ztuhne. Pak ho našleháme, na množství laskonek stačí.
Pokud chceme krému více, karamelový krém pak můžeme zašlehat do další našlehané smetany.

Poznámka autora receptu

Laskonky, které koupíme v cukrárně, bývají často šizené. Domácí jsou přece jen domácí. Jejich chuť můžeme snadno upravit přídavkem jemně mletých ořechů nebo strouhaným kokosem. A když na to přijde, nemusíme se ani složitě rozhodovat; stačí těsto rozdělit na dvě části a potěšíme jak milovníky ořechů, tak i kokosu.

Ovšem nezapomeňme, že se při tvorbě laskonek neobejdeme bez speciální šablony, díky které budou všechny kousky stejné (k dostání je v prodejnách s potřebami pro cukráře). Určitě se pak nemusíme bát, že ji dostatečně nevyužijeme. Jakmile si práci s ní jednou zkusíme, budou laskonky u vás doma na stole často. Plnit je můžeme různými krémy, ale nejvíce se osvědčil máslový s přídavkem zkaramelizovaného kondenzovaného mléka (celá plechovka se 2 hodiny vaří ve vodě), nebo můžeme použít karamelový základ na šlehačku do větrníků.

Uvařeno (5×)

Přidat do oblíbených (548×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Kokosové laskonky Videorecept

Kokosové laskonky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

kucerova45 90 min

Laskonky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

majda 2 55 min

Laskonky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

petulinda 120 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 190×

Které zákusky z cukrárny jste měli nejraději? Máme recepty i vychytávky na většinu z nich

6 foto Hodnocení 43×

Jak dlouho vydrží bílky v lednici? Zpracovat je můžeme na báječné sněhové pečivo

Kalendář vánočního pečení: Kdy zadělat na perníčky i rohlíčky a kdy začít cukroví plnit?

Komentáře

JanaDorazinova

17. 1. 2015 14:17

Luxusní laskoňky

Jackie79

17. 1. 2015 14:07

casino: s grilášem? já jsem jedla laskonky jako malá holka, zhruba před 25 lety a ty tedy byly, jak píšete. Jen nevím, jestli tam byl griliáš nebo ne, hledala jsem recept na laskonky, které se dělaly dříve, tedy hlavně na ten krém, ale nedohledala. Nemáte nějaký tip, jak na to?

Severinka

17. 1. 2015 12:17

Nádhera

i já bych si hned dala ke kávičce

danami:celou plechovku dej do vody, nemusí být ani potopená a vař 2 hodiny a nebo já je kdysi vařila v papiňáku, to pak stačilo hodinku, a hlavně POZOR

musí se nechat schladnout, nejlépe do 2 dne a pak teprve otevřít. Dnes už se ale dá koupit kondenzované mléko již zkaramelizované

Michaela Medkova

17. 1. 2015 11:20

Tedy ty jsou

, hned bych si dala jednu ke kávě

danami

17. 1. 2015 11:09

prosím, jak se vaří kondenzované mléko ? Udělá se do něj otvor, nebo se ponoří uzavřená plechovka do vody a vaří? Jinak laskonky vypadají nádherně a zkusím koupit formu