Špenátová omeleta s rajčátky

1. Troubu zapneme na 250 °C na horní ohřev nebo na režim grilování.
2. Cibulku nakrájíme na plátky. Rajčátka rozpůlíme.
3. Vejce rozšleháme, lehce zalijeme smetanou, ochutíme solí a pepřem, společně prošleháme.
4. V pánvi rozehřejeme olej, přidáme cibulku a lehce opečeme.
5. Přidáme špenát, necháme jej lehce zavadnout a zalijeme vejci. Obracečkou rozrušujeme srážející se vejce, dokud přestane tekutá směs zalévat vařečkou odškrábnutou část směsi.
6. Do omelety vmáčkneme rozpůlená rajčátka řezem nahoru. Pokud máme pánev s ocelovou rukojetí, můžeme ji vložit pod gril nebo na horní rošt do trouby. Jelikož ne každý je vlastníkem celokovové pánve, počká, až omeleta zatuhne a pak ji lehce přendá na plech a vloží do trouby.
7. Zapékáme, dokud omeleta nezezlátne a nebude držet tvar.
8. Omeletu vyndáme z trouby, posypeme natrhanou mozzarellou a posypeme čerstvými bylinkami.

Zveřejněno 9. 8. 2015