Vláčný velikonoční mazanec

Name: Vláčný velikonoční mazanec
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: Těsto:; 230 g hladké mouky; 100 g polohrubé mouky; 20 g droždí (cca 1/2 kostky); 115 ml vlažného mléka; 70 g cukru; 70 g změklého másla; 4 g soli; 1 vejce; 1 lžička vanilkového extraktu; 1/2 lžičky citronového extraktu (nebo 5 g nastrouhané citronové kůry); 35 g rozinek; 35 g nasekaných loupaných mandlí; Na povrch:; 1 rozšlehané vejce; mandlové lupínky

Velikonoce se blíží, a tak je na čase oprášit recept na mazanec. Vláčný bochánek se peče jednou za rok, tak ať stojí za to. Těsto musí vonět máslem, přidat můžete i vanilku a citrón. Hlavně nezapomeňte na typický křížek a mandlovou posypku.

chute-sveta.cz

19 názorů

Doba přípravy 85 min Doba přípravy: 45 min Doba tepelné úpravy: 40 min bez dob kynutí

85 min (45 min příprava + 40 min tepelná úprava, bez dob kynutí)

27. 8. 2015 08:51

Nutriční hodnoty

Energie	11 042 kJ / 2 639 kcal
Bílkoviny	68,39 g
Tuky	102,45 g
Vláknina	18,15 g
Cholesterol	703 mg
Sodík	1,86 g
Sůl	4,54 g
Sacharidy	351,85 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Nejprve připravíme kvásek, na který smícháme v míse polohrubou a hladkou mouku, uděláme v ní důlek, vlijeme do něj 2/3 mléka a rozdrobíme droždí. Ze stran do něj po troškách vmícháváme mouku, dokud nevznikne těstíčko, husté asi jako na lívance. Povrch posypeme jemnou vrstvou hladké mouky a necháme v teplém místě asi 30 minut vzejít.
Videonávod: Jak na kvásek z droždí
Po 30 minutách vmícháme cukr, máslo, vejce, sůl a extrakt, dolijeme zbylé mléko a vypracujeme těsto.
Robot na to při nízkých obrátkách bude potřebovat asi 10 minut, v ruce to bude trvat o něco déle.
Nakonec do těsta zapracujeme rozinky a mandle.
Těsto vyndáme a necháme 30 minut odpočinout na válu (pod těsto se nejvíce hodí dřevo nebo plast, nevhodný je nerez a mramor, protože chladí).
Po odpočinutí těsta z něj vytvarujeme bochánek (tzn. pořádně jej utáhneme, aby při kynutí v troubě drželo tvar), dáme na plech vyložený pečicím papírem a necháme na teplém místě minimálně hodinu nakynout.
Správně nakynutý mazanec poznáme tak, že se těsto při lehkém stlačení prstem velmi pomalu vrací zpět.
Videonávod: Jak tvarovat mazanec
Vykynutý mazanec pomašlujeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlovými lupínky a nakonec jej navrchu prostřihneme nebo prořízneme do kříže (řez by měl být hlubší, mělký se může roztrhnout).
Troubu rozehřejeme na 160 °C a pečeme 40–50 minut dozlatova.
TIP Rady a tipy, jak se vyhnout nejčastějším chybám při výrobě mazance