Bezlepkové gnocchi se špenátem a ricottou

1. Předehřejeme troubu na 200 °C. Brambory omyjeme, ale neloupeme. Každou bramboru propícháme vidličkou a dáme na plech vyložený pečicím papírem. Necháme péct doměkka, zhruba 1 hodinu. Poté brambory vyndáme z trouby a necháme zcela vychladnout.
2. Obě mouky smícháme dohromady a směsí poprášíme pracovní plochu.
3. Vychladlé brambory oloupeme a nastrouháme najemno k mouce. Přidáme vejce a sůl a všechno vidličkou dobře promícháme.
4. Do brambor postupně zapracujeme mouku. Těsto by mělo být pevné a už by se nemělo lepit. Mouku přidáváme postupně, možná nebude ani všechna potřeba. Těsto můžeme otestovat - necháme vařit trochu vody a jeden kousek těsta v ní uvaříme - měl by pěkně držet tvar a nerozpadat se.
5. Hotové těsto rozdělíme na čtvrtiny a každou čtvrtinu ještě na čtvrtiny. Z každé čtvrtiny vyválíme váleček a nakrájíme jej na kousky. Každý kousek trošku zmáčkneme vidličkou.
6. V téhle fázi můžeme gnocchi klidně zamrazit. Nejdříve dáme gnocchi poprášené moukou na pečicí papír a přeneseme do mrazáku. Jakmile trochu zmrznou, sesypeme je do pytlíku a uložíme do mrazáku.
7. Do velkého hrnce dáme vařit osolenou vodu. Jakmile začne vařit, vhodíme gnocchi a vaříme zhruba 3 minuty. Měly by plavat, trvá to a je dobré je v průběhu vaření ochutnat.
8. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na rozpáleném oleji ji osmahneme dosklovita a po chvíli přihodíme utřený česnek.
9. Přidáme špenát. Záleží na velikosti pánve, pokud se nevejde do pánve všechen najednou, nasypeme nejprve půlku, počkáme až zavadne (celkem cca 2-3 minuty) a přidáme zbytek. Špenát by neměl být příliš mokrý, aby v pánvi nebylo moc vody.
10. Přidáme ricottu a dobře vmícháme do špenátu.

    Jak využít ricottu v kuchyni

11. Okořeníme muškátovým oříškem, čerstvě mletým pepřem, případně dosolíme.
12. Promícháme s gnocchi a podáváme. Před servírováním můžeme posypat parmezánem.

TIP: Desatero rad na téma noky, nočky nebo gnocchi

Zveřejněno 19. 3. 2016