Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Fish & Chips ze sušené portugalské tresky

Colombo65

3 názory

Doba přípravy 20 minut + namáčení masa 2 - 4 dny

20 minut + namáčení masa 2 - 4 dny

11. 12. 2016 13:01

Fish & Chips ze sušené portugalské tresky

Přidat fotku

40 dkg 40 dkg masa ze sušené tresky

80 dkg 80 dkg hladké mouky

1 1 vejce

1,5 dl 1,5 dl perlivé vody

čerstvě mletý pepř

sůl

cukr

olej

Naše chalupářská
kuchařka

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	13 839 kJ / 3 308 kcal
Bílkoviny	172,68 g
Tuky	25,56 g
Vláknina	24,00 g
Cholesterol	499 mg
Sodík	401 mg
Sůl	0,85 g
Sacharidy	584,70 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Tresku, kterou připravujeme 2 – 4 dny dopředu (dehydrovaný a prosolený kus ryby) omyjte studenou vodou, vložte do misky kůží nahoru a celou ji zalijte studenou vodou. Několikrát denně vodu měňte.
Připravenou tresku zbavíme kůže a nakrájíme na špalíky cca 2x2 cm.
Do střední mísy dáme prosátou hladkou mouku, přidáme kávovou lžičku cukru, větší špetku soli a čerstvě mletý pepř dle chuti. Promíchanou moučnou směs zalijeme perlivou vodou a přidáme vaječný žloutek. Vše společně prošleháme. Následně si z jednoho bílku ušleháme sníh, nemusí být zcela dotuha, stačí řidší pěna, kterou následně vmícháme k prošlehané moučné směsi.
Špalíky obalujeme v těstíčku a opatrně je vkládáme do rozpáleného oleje. Smažíme dozlatova a podáváme nejlépe se steakovými hranolky.

Poznámka autora receptu

Delikatesa a součást portugalské kuchyně. Prastarý způsob konzervace rybího masa z dob portugalských objevitelských výprav. Důležité je dokonalé odsolení. Sušené tresčí maso se musí před samotným vařením zhruba dva až čtyři dny máčet ve vodě, aby nabylo původní vlhkosti a zbavilo se přebytečné soli. V průběhu uvedené doby namáčení treska nabyde původních rozměrů, změkne a odsolí se. Teď už jen kde ji koupit, internet nebo si ji nechat dovézt z Portugalska, což byla i moje volba. 

Uvařeno

Přidat do oblíbených (10x)