Chřestová polévka jemná jako hedvábí

Name: Chřestová polévka jemná jako hedvábí
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Evropská
Ingredients: 1 svazek zeleného chřestu; 1 menší pórek - bílá část; 1 šalotka; 1 lžíce hladké mouky (nebo 3-4 brambory); 500 ml smetany na vaření; 200 ml lehkého šumivého vína (např. Prosecco); 2 lžíce másla; 1 lžička olivového oleje; sůl; mletý bílý pepř; cukr podle chuti; citronová šťáva podle chuti

S příchodem jara se těšíme na výbornou a čerstvou sezónní zeleninu, mezi kterou patří i chřest. V této polévce využijeme beze zbytku všechny jeho části. Polévka má skvělou, jemnou a krémovou chuť, kterou si jistě zamilujete.

Hodnocení receptu je 4,7 (7×)

zizala

Snadný

Doba přípravy 50 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 40 min

50 min (10 min příprava + 40 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	3 419 kJ / 817 kcal
Bílkoviny	15,55 g
Tuky	55,20 g
Vláknina	0,30 g
Cholesterol	180 mg
Sodík	206 mg
Sůl	0,50 g
Sacharidy	32,90 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Chřest omyjeme a očistíme jemnou škrabkou, která bere jen tenkou vrstvičku. Dřevnaté konce odstraníme. Ze slupek uvaříme vývar s trochou cukru a citronovou šťávou a necháme chladit. Pak přecedíme. Krok 2: Z chřestů odlomíme hlavičky, které odložíme a zbytek chřestu nakrájíme na kousky. Krok 3: Bílou část pórku a šalotku nakrájíme najemno a zpěníme na 1 lžíci másla a 1 lžičce oleje. Zasypeme moukou nebo přidáme kostičky brambor a osmahneme. Krok 4: Zalijeme chladným chřestovým vývarem, rozmícháme a přivedeme k varu. Přidáme nakrájený chřest a vaříme za občasného míchání asi 20 minut. Krok 5: Pak přilijeme víno, smetanu, dochutíme solí, pepřem a provaříme. Krok 6: Polévku rozmixujeme, propasírujeme nebo přecedíme přes hustý cedník. Krok 7: Na rozehřátém másle krátce orestujeme odložené hlavičky chřestu, kterými pak ozdobíme jednotlivé porce polévky na talíři.

Chřest omyjeme a očistíme jemnou škrabkou, která bere jen tenkou vrstvičku. Dřevnaté konce odstraníme. Ze slupek uvaříme vývar s trochou cukru a citronovou šťávou a necháme chladit. Pak přecedíme.
Jak očistit chřest
Z chřestů odlomíme hlavičky, které odložíme a zbytek chřestu nakrájíme na kousky.
Bílou část pórku a šalotku nakrájíme najemno a zpěníme na 1 lžíci másla a 1 lžičce oleje. Zasypeme moukou nebo přidáme kostičky brambor a osmahneme.
Zalijeme chladným chřestovým vývarem, rozmícháme a přivedeme k varu. Přidáme nakrájený chřest a vaříme za občasného míchání asi 20 minut.
Pak přilijeme víno, smetanu, dochutíme solí, pepřem a provaříme.
Jak přidat smetanu, aby se nesrazila
Polévku rozmixujeme, propasírujeme nebo přecedíme přes hustý cedník.
Na rozehřátém másle krátce orestujeme odložené hlavičky chřestu, kterými pak ozdobíme jednotlivé porce polévky na talíři.