Chřestová polévka jemná jako hedvábí

Postup přípravy

1. Chřest očistíme jemnou škrabkou, která bere jen tenkou vrstvičku. Ze slupek uvaříme vývar s trochou cukru a citronovou šťávou a necháme chladit. Pak přecedíme.
2. Z chřestů odlomíme špičky, které odložíme a zbytek chřestu nakrájíme na kousky.
3. Bílou část pórku a šalotku nakrájíme najemno a zpěníme na másle a oleji, zasypeme moukou nebo přidáme kostičky brambor, osmahneme, zalijeme chřestovým vývarem, rozmícháme, uvedeme k varu, přidáme nakrájený chřest a vaříme za občasného míchání asi 20 minut. Pak přilijeme víno, smetanu, dochutíme solí a pepřem a provaříme.
4. Rozmixujeme a pak propasírujeme, nebo přecedíme přes hustý cedník.
5. Na másle osmahneme odložené hlavičky chřestu, kterými jednotlivé porce polévky ozdobíme.