Maďarská zelňačka podle Achille Gregora

Name: Maďarská zelňačka podle Achille Gregora
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 menší uzené kolínko; 1/2 kg kysaného zelí; 1 lžíce sádla; 50-80 g uzené slaniny; 1 cibule; 1-2 PL mouky (jen mírně navršené); 1 PL sladké papriky (hodně plná); pepř a sůl podle chuti; hustá zakysaná smetana k podávání

Hodnocení receptu je 4,6 (6×)

MamlajdaD

Snadný

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Suroviny

1 menší uzené kolínko

1/2 kg 1/2 kg kysaného zelí

1 lžíce 1 lžíce sádla

50-80 g 50-80 g uzené slaniny

1 1 cibule

1-2 PL 1-2 PL mouky (jen mírně navršené)

1 PL 1 PL sladké papriky (hodně plná)

pepř a sůl podle chuti

hustá zakysaná smetana k podávání

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	3 812 kJ / 911 kcal
Bílkoviny	14,58 g
Tuky	71,32 g
Vláknina	19,25 g
Cholesterol	59 mg
Sodík	5,05 g
Sůl	12,60 g
Sacharidy	44,32 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: V papiňáku uvařím uzené kolínko. Vyndám ho na talíř a nechám trochu zchladit, pak z něj oberu všechno maso i s kůží a nakrájím na kostičky - sousta. Krok 2: Mezitím ve vývaru povařím zelí (zkusila jsem vařit maso a zelí společně, jak naznačuje originál receptu, ale zelí bylo pak převařené). Obrané a nakrájené maso dám zpět do polévky. Krok 3: Špek nakrájím na kostičky a udělám jíšku. Na sádle a rozškvařeném špeku osmahnu do světlezlatova drobně nakrájenou cibuli, přidám mouku a zasmahnu ji, přidám červenou papriku, promíchám a odstavím. Jíšku přidám do polévky, provařím nejméně 10 minut. Mezitím ochutnám a dochutím solí a pepřem. Kdo je velký mlsoun a nehledí na kalorie, přidá a zavaří do polévky i kelímek sladké smetany. Krok 4: Na talíři zdobíme kopečkem zakysanky. Je to rychlé a dobré, mana nebeská.
Zkoušela jsem i z uzených žebírek, je to také dobré, ale to kolínko dodá vývaru jedinečnou, specifickou chuť.

V papiňáku uvařím uzené kolínko. Vyndám ho na talíř a nechám trochu zchladit, pak z něj oberu všechno maso i s kůží a nakrájím na kostičky - sousta.
Mezitím ve vývaru povařím zelí (zkusila jsem vařit maso a zelí společně, jak naznačuje originál receptu, ale zelí bylo pak převařené). Obrané a nakrájené maso dám zpět do polévky.
Špek nakrájím na kostičky a udělám jíšku. Na sádle a rozškvařeném špeku osmahnu do světlezlatova drobně nakrájenou cibuli, přidám mouku a zasmahnu ji, přidám červenou papriku, promíchám a odstavím. Jíšku přidám do polévky, provařím nejméně 10 minut. Mezitím ochutnám a dochutím solí a pepřem. Kdo je velký mlsoun a nehledí na kalorie, přidá a zavaří do polévky i kelímek sladké smetany.
Na talíři zdobíme kopečkem zakysanky. Je to rychlé a dobré, mana nebeská.
Zkoušela jsem i z uzených žebírek, je to také dobré, ale to kolínko dodá vývaru jedinečnou, specifickou chuť.

Mám hotovo!

Zveřejněno 27. 1. 2019

Poznámka autorky MamlajdaD

Originál receptu - opsáno mnoha před lety z nějakého časopisu:

Zelňačka maďarská - podle Achille Gregora

Tuzemská zelňačka je chudá příbuzná maďarské zelňačky. Obě mají společné jméno, ale zatímco naše zelňačka má hlavu plnou starostí, ukmuchtí se narychlo a z ničeho, maďarská si žije na vysoké noze. Má nedostižnou chuť, náležitou vůni i patřičnou sílu. Její spojenci jsou mocní - vitamíny, bílkoviny i sacharidy, které se v ní snoubí pomocí této přípravy:

Kyselé zelí vařené s uzeným kolínkem zahustíme jíškou, předem připravenou z rozpuštěné slaniny a mouky, jemně nakrájené cibulky a papriky. Vše povaříme, přidáme pepř, sůl a ještě jednou necháme přejít varem. Do naplněného talíře nalijeme navrch několik lžic smetany. Jestliže Jakub prodal své prvorozenectví za mísu čočovice, udělal to jen proto, že neznal maďarskou zelňačku. Polévka takto připravená má takovou sílu, že učiní postradatelným jakýkoliv další příkrm.