Pečený srnčí hřbet
Suroviny 4 porce
- 1 kg srnčího hřbetu
- panenský olivový olej podle potřeby
- 6 lžic citronové šťávy
- 6 jalovčinek
- 2 hřebíčky
- 2 lžíce sekané petrželky
- sůl a pepř
- 4 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla
- po 1/4 l červeného vína a zvěřinového vývaru
- šalotka
- mrkev
- 100 ml zakysané smetany
Postup přípravy receptu
Připravíme nádobu - např. plastovou krabičku s víkem - jen nepatrně větší, než je maso. V hmoždíři rozdrtíme jalovčinky a hřebíček, dáme spolu s citronovou šťávou do oleje a našleháme. Srnčí hřbet odblaníme, naložíme do olejové marinády. Necháme marinovat a křehnout nejméně 12 hodin i déle (klidně i dva dny). Abychom nemuseli použít velké množství oleje, otáčíme maso několikrát během marinování.
Z kostí a ořezu uvaříme zvěřinový vývar. Naložené maso pak z nádobky vyjmeme, osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Opečeme ho v pekáči na oleji s máslem, vložíme do trouby, podléváme vínem a pečeme zakryté (poklice, alobal) do změknutí masa. Doba pečení je různá, podle stáří zvěře. Během pečení častěji přeléváme výpekem a maso i otáčíme.
Mezitím v kastrolu na plotně na trošce oleje osmahneme šalotku, na ní podusíme mrkev, podléváme vývarem a dusíme cca 20 minut. Rozmixujeme a pro hladkou omáčku ještě propasírujeme mrkev do vypečené šťávy, vmícháme smetanu a dochutíme. Maso vykostíme a naporcujeme. Podáváme s knedlíkem, nebo třeba s moučnými či krupicovými, nebo odpalovanými noky.
Poznámka od kuchařky
Z hovězího masa:
Pokud nemáme přísun zvěřiny, můžeme pochoutku udělat i z hovězího masa a to tak, že hovězí maso nejdříve naložíme na 1-2 dny do koření na divočinu. Koření do masa vmasírujeme po všech stranách, potřeme (nejlépe rukou) troškou oleje a necháme marinovat v krabičce v lednici. Pak postupujeme podle receptu a přidáme olejovo-citronovou marinádu atd...Cibulku a mrkev (na zahuštění) jsem zalila vývarem z hovězích kostí. Použila jsem hovězí kližku, toho koření na divočinu jsem dala asi rovnou lžíci na cca ¾ kg masa. Výsledek byl překvapivě chutný a maso, naložené 2 + 2 dny, bylo po pomalém pečení (4 hodiny při 130 º C) jako dort.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Pečený srnčí hřbet
-
rihana: S tou vzácností - tak to jsme na tom stejně!
Já si šípkovou marnošku musím kupovat a ta "lepší", ve které jsou opravdu šípky, ta je pěkně drahá, ale zase to nepotřebuji moc často). No a protože je pro mne zvěřina takřka nedostupná, tak jsem zkusila udělat tohle jídlo z naloženého hovězího, a ono to docela vyšlo. Možná, že to taky zkusíš, já jsem si moc pochutnala. No není to sice úplně stejné, jako srnčí nebo jelení, ale chuť a vůni zvěřiny to opravdu má. Když jsem to pekla v troubě, nádherně voněl celý byt. Píši to proto, žes mi pochválila fotku, za což ti děkuji, udělala jsi mi opravdu radost! Ale je to - jak jsem psala v poznámce k receptu - jenom hovězí kližka. Recept není ani moc pracný, ani časově náročný na práci. Ale to čekání při nakládání a pak to pomalé pečení, to je dost zdlouhavé. Ale bez toho to nejde. 
Dík za prima popvídání a přeji hezký zbytek víkendu! 
-
To je pravda, je to jiný recept, jenže pro mne je zvěřina taková vzácnost, že většinou vždy použiju šípkovou marmeládu. Dělám si ji sama, takže ji mám dost. Fotka nádherná, hned bych si dala.
-
rihana: Děkuji za milý komentář! S tou šípkovou marmeládou je to sice už trochu jiný recept, ale určitě také moc dobrý!
Já dělám šípkovou malinko jinak a taky je dobrá. 
Dík, že jsi se podělila se svojí zkušeností, někdy možná zkusím podle tebe. Zdravím!
-
Pěkné, já do toho většinou přidám skleničku šípkové marmelády a je z toho výborná šípková omáčka.
-
Eja57: "....( jen bych zvolila úplně obyč slunečnicový olej)"
Čta suroviny a postup jsem si říkal totéž, tedy skoro totéž - nyní více než často používám chuťově bezpohlavní řepkový olej
No domnívám se, že EVOO je uveden spíše z důvodu nějakým způsobem ozvláštnit běžný rcp
Ááá nééébo se jiného oleje nedostávalo, že
-
Eja57: Děkuji za milý komentář!
Mám radost, ze se ti recept líbí. Přiznám se, že jsem tento starý recept zkoušela hlavně kvůli možnosti použití hovězího masa, protože nemám možnost zvěřinu koupit. A to mi fakt vyšlo jako velice jedlé! No kdo má možnost uvařit ze srnčího, je nesporně ve výhodě. Jo, a ten olej, ten si většinou dá každý podle své chuti, jak uzná za vhodné, že jo. Dík a moc zdravím!
-
Krása nesmírná
a skvěle napsaný recept.....( jen bych zvolila úplně obyč slunečnicový olej)
Mimochodem - "svíčková" ze srnčího je fakt "gastroporno", kdo nezkusil tak se šidí o úžasný zážitek....
