Srnčí hřbet s šípkovou omáčkou
Suroviny
- 1,5 kg srnčího hřbetu
- 100 g uzené slaniny
- 50 g másla
- koření divočina
- 2 střední mrkve
- 1 petržel
- 1/2 menšího celeru
- 100 g uzené slaniny
- 2 střední cibule
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 10 celých pepřů
- snítka tymiánu
- 4 lžíce šípkového džemu
- 200 ml suchého červeného vína
- hladká mouka dle potřeby
- bílý pepř
- plátky citrónu k dozdobení
Postup přípravy receptu
Maso očistíme, odblaníme, po vlákně masa prošpikujeme uzenou slaninou, potřeme rozpuštěným máslem, posypeme kořením divočina a necháme v chladničce 24 hodin odpočinout.
V pekáčku rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, maso ze všech stran orestujeme (2 hodiny před restovaním maso vyjmeme z ledničky, aby získalo pokojovou teplotu). Přidáme na jemno nakrájenou cibuli, na kostičky nakrájenou zeleninu, koření, podlijeme horkou vodou, vložíme do trouby, z počátku pečeme při 200°C a dopékáme při 180°C za občasného polévání a podlévání 2,5-3 hodiny.
vMěkké maso vyjmeme a uchováme v teple.
Z výpeku odstraníme koření (bobkový list, nové koření a celý pepř) a ponorným mixerem rozmixujeme. Vínem naředíme šípkový džem, přidáme hladkou mouku, mletý bílý pepř a postupně přiléváme do výpeku, hustotu můžeme upravit smetanou. Necháme chvíli probublat.
Podáváme s karlovarským knedlíkem.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Srnčí hřbet s šípkovou omáčkou
-
Krásný recept Jendo
.+42 -
Vážený pane Jendo, dělala jsem Váš recept,srnčí hřbet se šípkovou omáčkou. Bylo to vynikající, dostala jsem pochvalu a Vám moc děkuji za inspiraci. Lili
-
Skutečně moc dobrý recept. Letos nemám šípkovou marmošku, tak jsem to udělala s rybízovou a rodinka řekla že je to o hodně lepší než ze šípkovou.
-
Naprosto senzační receptík, dnes jsem vyzkoušela - jen s malou obměnou - naměla jsem hřbet, ale přední nohu, ale nebylo to na závadu. Místo šípkové marmelády jsem dala kyselou mirabelkovou (vlastní výroba), a výsledek - vynikající. Díky za recept, posílám bodík.
-
Jendo nádhera.
Zveřinu mám moc ráda.
-
Není nad zvěřinu! Jeník umí!
-
Zvěřinu jsem dlouhá léta nejedla...Tohle ovšem vypadá lahodně...
+ -
Děkuji všem za přízeň
. -
Tak tomu říkám úžasné! Zvěřina a ještě takhle krásně upravená.
+21 -
Nádhera. Znám a moc dobře to chutná.
-
Jeníčku,nádhera a určitě ještě k tomu výborná
-
Teda Jeníčku, já nemám slov, je to úžasné pokoukáníčko na tvé fotky a tuhle dobrotu, vyhlášenou i v našich filmech, jsem si troufla udělat 2x v životě a mohu ti říct, že na tu krásu jak to vypadá to není až takový náš šálek kávy, ale to je náš problém
Mimochodem, ty knedlíky jsou taky boží Ovšem ty jsi borec a dávám ti 19.bod -
Když někde čtu nebo slyším o šípkové omáčce, vybaví se mi okamžitě film Slavnosti sněženek, kde se chlapi hádají, zda kančí s knedlíkem a zelím nebo se šípkovou
Kdyby ti chlapi viděli toto, myslím si, že by bylo rozhodnuto a já posílám zasloužený 17. bod 
P.S. Také jsem ji už jednou vařila, dokonce jsem na ni měla recept z časopisu Květy a byl to přímo z Hradu, kde ji vařili pro státní návštěvy. Místo vína se do ní měla dát troška slivovice, ale abych byla upřímná, moc mi nesedla, i když v ní byly ještě kousky mandlí. Od té doby jsem ji nedělala, ale tato s vínem mě zase nalákala. -
Mnam!!super
