Rodinná zelňačka

Name: Rodinná zelňačka
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 uzené koleno z plece (nebo uzená žebra); 2 silnější plátky dobře vyuzené slaniny; 3 střední cibule; 4 střední brambory; 3 lžíce polohrubé mouky; 500 g kysaného zelí (domácí nebo kupované v sáčku); 1 lžíce sádla; 1 lžíce cukru krupice; 1 lžíce mleté sladké papriky; 1 lžíce celého kmínu; 5 kuliček nového koření; 1-2 bobkové listy; sůl (dle chuti); mletý bílý pepř (dle chuti); 1-2 sušené chilli papričky; 250 ml smetany ke šlehání

Rodinná zelňačka je klasická česká polévka s uzeným masem a kysaným zelím, která vás zahřeje a potěší svou výraznou chutí. Příprava uzeného masa je sice trochu zdlouhavá, ale určitě stojí za výsledek.

Hodnocení receptu je 4,8 (14×)

yanull

Snadný

Doba přípravy 175 min Doba přípravy: 25 min Doba tepelné úpravy: 150 min - bez doby vaření uzeného kolena

175 min (25 min příprava + 150 min tepelná úprava, - bez doby vaření uzeného kolena)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 5

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	5 169 kJ / 1 236 kcal
Bílkoviny	18,29 g
Tuky	77,93 g
Vláknina	23,34 g
Cholesterol	250 mg
Sodík	111 mg
Sůl	0,25 g
Sacharidy	107,14 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Den předem v PH (pomalém hrnci) s minimálním množstvím vody dáme uvařit uzené koleno. Uložíme ho do chladna, spolu s rosolem, který tam vznikne. Krok 2: Druhý den nakrájíme slaninu na kostičky, cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno. Krok 3: Následně na rozpuštěném sádle vyškvaříme kostičky slaniny, necháme rozvonět kmín, nové koření a bobkový list. Přidáme nakrájené cibule, až zesklovatí, zasypeme lžící cukru a necháme zkaramelizovat. Krok 4: Na cibulový základ dáme mletou papriku, mouku a zlehka osmažíme. Zalijeme vodou, povaříme, osolíme, přidáme ztuhlý rosol z ovařeného kolena, chilli papričky, na drobné kostičky nakrájené brambory a necháme vařit. Krok 5: Zelí "vyždímeme" od nálevu, ale neproplachujeme ho. Na prkýnku ho překrájíme na menší části, aby při jídle neviselo ze lžíce. Krok 6: Jakmile jsou brambory měkké, přidáme pokrájené zelí a chvíli povaříme. Vložíme nakrájené maso. Kůži tam nedáváme, ne každý ji má rád. Krok 7: Nakonec zalijeme smetanou, necháme přejít varem, odstavíme a dochutíme.

Den předem v PH (pomalém hrnci) s minimálním množstvím vody dáme uvařit uzené koleno. Uložíme ho do chladna, spolu s rosolem, který tam vznikne.
Jak se vaří v pomalém hrnci - rady a tipy
Druhý den nakrájíme slaninu na kostičky, cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno.
Jak nakrájet cibuli bez slz
Následně na rozpuštěném sádle vyškvaříme kostičky slaniny, necháme rozvonět kmín, nové koření a bobkový list. Přidáme nakrájené cibule, až zesklovatí, zasypeme lžící cukru a necháme zkaramelizovat.
Na cibulový základ dáme mletou papriku, mouku a zlehka osmažíme. Zalijeme vodou, povaříme, osolíme, přidáme ztuhlý rosol z ovařeného kolena, chilli papričky, na drobné kostičky nakrájené brambory a necháme vařit.
Zelí "vyždímeme" od nálevu, ale neproplachujeme ho. Na prkýnku ho překrájíme na menší části, aby při jídle neviselo ze lžíce.
Jakmile jsou brambory měkké, přidáme pokrájené zelí a chvíli povaříme. Vložíme nakrájené maso. Kůži tam nedáváme, ne každý ji má rád.
Nakonec zalijeme smetanou, necháme přejít varem, odstavíme a dochutíme.

TIP: Kysané zelí - přehled receptů

Mám hotovo!

Zveřejněno 17. 11. 2020

Poznámka autorky yanull

Této zelňačky je z uvedených surovin 6 l hrnec. Protože ne vždy je k dispozici uzené koleno nebo žebra, lze nahradit pikantními klobásami. Brambory dávám odrůdu B nebo C, které se částečně rozvaří a polévku trochu zahustí. Zelí by mělo v polévce lehce chroupat.

Polévka je nejlepší druhý den, rozleželá, možná i třetí by byla ještě lepší, ale toho se ještě nedočkala.