Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Karamelová Pavlova s oříšky a banány

Name: Karamelová Pavlova s oříšky a banány
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 8 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: Korpus:; 140 g cukru krystal; 150 g bílků; 1 lžíce kukuřičného škrobu (maizena nebo gustin); 1 lžíce vinného octa; Krém:; 300 ml smetany ke šlehání; 250 g mascarpone; 50 g karamelové polevy; 1 vanilkový cukr; Karamelová poleva:; 80 g cukru krupice; 2 lžíce vody; 1 lžíce másla; 50 ml smetany - 30%; Na ozdobu:; 2 banány; 100 g pistácií (mebo lískové oříšky, kešu, makadamové, vlašské); 2 lžíce cukru

Mama-mia

0 názorů

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 90 min

120 min (30 min příprava + 90 min tepelná úprava)

11. 1. 2022 20:45

Karamelová Pavlova s oříšky a banány, Karamelová Pavlova s oříšky a banány — Karamelová Pavlova s oříšky a banány

Nutriční hodnoty

Energie	17 034 kJ / 4 071 kcal
Bílkoviny	55,49 g
Tuky	262,30 g
Vláknina	12,91 g
Cholesterol	510 mg
Sodík	642 mg
Sůl	1,27 g
Sacharidy	366,31 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Odvážíme cukr a metličkou smícháme se škrobem.
V robotu vyšleháme bílky do polotuha a potom při pomalejším šlehání postupně přidáváme cukr se škrobem.
Jakmile je sníh tuhý a lesklý, přidáme vinný ocet a zlehka promícháme.
Na rubovou stranu papíru nakreslíme kruh cca 20 cm (podle talíře). Do kruhu naneseme sníh buď pomocí lžíce nebo cukrářským sáčkem. Střed dortu zůstane prázdný na náplň, tvarujeme pouze dno a boky.
Rozpálíme troubu na 120 °C a vložíme korpus, ihned ztlumíme na 90-100 °C. Každá trouba peče jinak, pokud by korpus začal zlátnout, ihned teplotu snížíme, Pavlova by měla zůstat bílá. Sušíme 90 - 180 minut. Pak troubu vypneme, pootevřeme dvířka necháme v troubě do druhého dne.
Karamelová poleva: cukr svaříme s vodou na karamel, odstavíme a opratrně vmícháme máslo a smetanu. Vychladíme.
Krém: Smetanu vyšleháme do polotuha, přidáme ostatní suroviny a ušleháme dotuha. Pozor na přešlehání!
Lehce vymastíme pánev, posypeme cukrem a když začne zlátnout, vložíme na kolečka nakrájené banány, orestujeme z obou stran a necháme vychladnout.
Na další pánvi na sucho opražíme posekané oříšky.
Kompletace: Do středu Pavlovy nasypeme část oříšků, vložíme a lžící uhladíme asi 1/3 krému, banány. Posypeme oříšky, naneseme další třetinu krému a opět banány. Poslední třetinu krému vložíme do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a dort ozdobíme. Na vrch nasypeme oříšky, čokoládové ozdoby nebo co zrovna máme k dispozici. Před podáváním celý dort pocákáme karamelovou omáčkou.