Karamelová Pavlova s oříšky a banány

Kombinace banánu, karamelu a šlehačky, to je vskutku slavnostní propojení chutí. Vyzkoušejte tradiční dort Pavlova v tomto chutném pojetí. Křupavý bílkový základ je proložen lahodnou šlehačkou, oříšky a zkaramelizovaným banánem.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

Mama-mia

Náročný

Doba přípravy 150 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 90 min bez doby chlazení

150 min (60 min příprava + 90 min tepelná úprava, bez doby chlazení)

Karamelová Pavlova s oříšky a banány, Karamelová Pavlova s oříšky a banány — Karamelová Pavlova s oříšky a banány

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	17 034 kJ / 4 071 kcal
Bílkoviny	55,49 g
Tuky	262,30 g
Vláknina	12,91 g
Cholesterol	510 mg
Sodík	642 mg
Sůl	1,27 g
Sacharidy	366,31 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Cukr promícháme se škrobem. V robotu vyšleháme bílky do polotuha a potom, při pomalejším šlehání, postupně přidáváme škrobovou směs. Krok 2: Jakmile je sníh tuhý a lesklý, přidáme vinný ocet a zlehka promícháme. Troubu zapneme na 120 °C Krok 3: Na rubovou stranu papíru nakreslíme kruh o průměru 20 cm (třeba podle talíře). Do kruhu naneseme sníh buď pomocí lžíce nebo cukrářským sáčkem. Střed dortu zůstane prázdný na náplň, tvarujeme pouze dno a boky. Krok 4: Do rozpálené trouby vložíme korpus a ihned ztlumíme na 90-100 °C. Každá trouba peče jinak, pokud by korpus začal zlátnout, ihned teplotu snížíme, Pavlova by měla zůstat bílá. Sušíme 90-180 minut. Pak troubu vypneme, pootevřeme dvířka a necháme v troubě "dojít" do druhého dne. Krok 5: Karamelová poleva: cukr svaříme s vodou na karamel, odstavíme a opratrně vmícháme máslo a smetanu. Vychladíme. Krok 6: Krém: Smetanu vyšleháme do polotuha, přidáme ostatní suroviny a ušleháme dotuha. Pozor na přešlehání! Krok 7: Lehce vymastíme pánev, posypeme cukrem a když začne zlátnout, vložíme na kolečka nakrájené banány, orestujeme z obou stran a necháme vychladnout. Krok 8: Na jiné, čisté pánvi na sucho opražíme posekané oříšky. Krok 9: Kompletace: Do středu Pavlovy nasypeme část oříšků, vložíme a lžící uhladíme asi 1/3 krému a část banánů. Posypeme oříšky, naneseme další třetinu krému a opět banány. Poslední třetinu krému vložíme do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a dort ozdobíme. Na vrch nasypeme oříšky, čokoládové ozdoby nebo co zrovna máme k dispozici. Před podáváním celý dort pocákáme karamelovou omáčkou.

Cukr promícháme se škrobem. V robotu vyšleháme bílky do polotuha a potom, při pomalejším šlehání, postupně přidáváme škrobovou směs.

Jak vyšlehat pevný sníh z bílků
Jakmile je sníh tuhý a lesklý, přidáme vinný ocet a zlehka promícháme. Troubu zapneme na 120 °C
Na rubovou stranu papíru nakreslíme kruh o průměru 20 cm (třeba podle talíře). Do kruhu naneseme sníh buď pomocí lžíce nebo cukrářským sáčkem. Střed dortu zůstane prázdný na náplň, tvarujeme pouze dno a boky.
Do rozpálené trouby vložíme korpus a ihned ztlumíme na 90-100 °C. Každá trouba peče jinak, pokud by korpus začal zlátnout, ihned teplotu snížíme, Pavlova by měla zůstat bílá. Sušíme 90-180 minut. Pak troubu vypneme, pootevřeme dvířka a necháme v troubě "dojít" do druhého dne.
Karamelová poleva: cukr svaříme s vodou na karamel, odstavíme a opratrně vmícháme máslo a smetanu. Vychladíme.
Jak připravit karamelovou polevu
Krém: Smetanu vyšleháme do polotuha, přidáme ostatní suroviny a ušleháme dotuha. Pozor na přešlehání!
Lehce vymastíme pánev, posypeme cukrem a když začne zlátnout, vložíme na kolečka nakrájené banány, orestujeme z obou stran a necháme vychladnout.
Na jiné, čisté pánvi na sucho opražíme posekané oříšky.
Kompletace: Do středu Pavlovy nasypeme část oříšků, vložíme a lžící uhladíme asi 1/3 krému a část banánů. Posypeme oříšky, naneseme další třetinu krému a opět banány. Poslední třetinu krému vložíme do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a dort ozdobíme. Na vrch nasypeme oříšky, čokoládové ozdoby nebo co zrovna máme k dispozici. Před podáváním celý dort pocákáme karamelovou omáčkou.