Ovar a sulc

1. První den dáme vařit ovar. Nejdříve omyjeme a důkladně očistíme kolena od zbytků štětin. Poté alespoň ve dvou místech prořízneme kůži až ke kosti.
2. Vložíme do velkého hrnce a zalijeme vodou tak, aby kolena byla ponořená. Hodně nasolíme (já dávala asi 3 lžíce), přidáme přepůlenou cibuli, česnek v celku, 5 bobkových listů a po 10 kuličkách pepře a nového koření. Přivedeme k varu, přiklopíme a mírně táhneme jako vývar cca 4 hodiny. Maso musí jít oddělit krásně od kosti a rozpadat se.
3. Podáváme s chlebem, křenem a hořčicí podle chuti. Můžeme na talíř k masu nalít i malinko vývaru.
   Zbytek necháme vychladit do druhého dne.

   Jak uvařit ovar a jaké vybrat maso

4. Sulc:
   Druhý den bychom v hrnci měli najít kus krásné, pevné huspeniny. Pokud se tak nestane, bude potřeba po přecezení svařit objem tekutiny - zredukovat.
5. Nejprve na plotně celou hmotu mírně rozpustíme, aby šel přecedit vývar. Přes cedník přelijeme do jiného hrnce a přivedeme k varu. Pokud je potřeba, dosolíme a přidáme nakrájenou mrkev. Mezitím obereme maso, včetně kůže. Nameleme nebo nakrájíme nadrobno a přidáme zpět do vývaru. Když je mrkev měkká, stáhneme z plotny a přidáme nakrájenou cibuli a okurky. Kápneme trochu octa a přidáme mletý pepř.
6. Sulc rozdělíme do nádob, ve kterých ho chceme uchovávat (můj táta dává do srnčích hřbetů, já kvůli skladování dávám do dóz).
   Necháme vychladnout a poté dáme do lednice. Trvá cca den než sulc úplně zatuhne.
   Podáváme s octem a chlebem.

TIP: Domácí zabijačka je tradice. Jaké recepty jsou s ní spojené?

Zveřejněno 1. 1. 2023