Kančí kýta s šípkovou omáčkou

1. Kýtu vykostíme a kosti dáme vařit na vývar.
2. Maso prošpikujeme, osolíme , posypeme tymiánem a ovážeme potravinářským provázkem, aby pěkně drželo tvar.

   Jak zpracovat zvěřinu?

3. V pekáči rozškvaříme nakrájený špek, přidáme nakrájenou cibuli a restujeme.
4. Pak vložíme maso, které opečeme ze všech stran. Maso vyjmeme, přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu, posypeme cukrem a zkaramelizujeme.
5. Pak vložíme maso zpět, přidáme koření a zalijeme vývarem tak, aby bylo maso skoro potopené. Přiklopíme pokličkou a pomalu pečeme v troubě nebo dusíme na sporáku.
6. Během pečení maso obrátíme, pokud je třeba, tak přidáme vývar. Měkké maso vyjmeme a zabalíme do alobalu nebo fólie, aby nevyschlo.
7. Do pekáče přilijeme víno a necháme jej odpařit. Pak vše rozmixujeme a vlijeme zpět do pekáče. Přidáme šípkovou zavařeninu, smetanu a dochutíme solí, octem nebo citronovou šťávou, můžeme přidat i citronovou kůru. Vše povaříme na plotně a ještě propasírujeme přes sítko, aby byla omáčka hladká. Pokud je moc hustá, zředíme vývarem z kostí.
8. Maso nakrájíme na plátky a podáváme s domácím kynutým knedlíkem nebo s karlovarským knedlíkem.

Zveřejněno 25. 1. 2023